Chef Eric Jolibois
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menu Tentation
Ce menu évoquera la riche et délicieuse gastronomie française, avec des plats traditionnels et authentiques qui rappellent les saveurs et les arômes du terroir français. Chaque bouchée vous transportera dans les vignobles ensoleillés de Bordeaux et les marchés animés de Provence.
Hinweis auf Chef Eric Joliboiss Fähigkeiten und Spezialitäten
ShareCe menu évoquera la riche et délicieuse gastronomie française, avec des plats traditionnels et authentiques qui rappellent les saveurs et les arômes du terroir français. Chaque bouchée vous transportera dans les vignobles ensoleillés de Bordeaux et les marchés animés de Provence.
houmous, guacamole et creme d'olives noires
cette mise en bouche vous fera partir autour de la méditerranee et sera accompagnée d'une focaccia maison aux herbes
TOMATES ANCIENNES EN SALADE, COEUR DE BOEUF CONFITE, BURRATA et CRUMBLE D’OLIVES
cette entree est declinée sur les tomates anciennes, certaines confites, crues en salade relevées d'un vinaigre kalamansi et agréméntées d'une poudre d'olives noires
Ceviche de la pèche du jour à la mangue, patate douce citron vert
peche du bassin d'arcachon marinée au citron vert, coriandre fraiche, piment et lait de coco accompagné d'une chutney de patate douce au gingembre
Maigre sauvage aux asperges blanches, sauce maltaise
filet de maigre sauvage accompagné d'asperges blanches pochées à la badiane sur un sabayon à l'orange
Filet de bœuf, sauce romesco, Pack Choi farci au chèvre frais et aux herbes, gal
filet de boeuf accompagné d'une sauce aux poivrons rouges et au paprika fumé sur une épaisse râpée de pomme de terre et un choux pack Choï farci au chèvre frais
Millefeuille framboise chocolat blanc
pate feuilletée croustillante sur 2 étages d'une creme diplomate au chocolat blanc et garni de framboises fraiches
Entremet mangue passion
mousse exotique à la mangue et ganache passion servi sur un macaron noix de coco
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Über Chef Eric Jolibois
The real cook is when it comes from heart (Alain Chapel)
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