Lombardei

Mailand

Italy

<p>Hi, I’m Simone, an Italian chef who brings the essence of the taste to every plate. With a background in starred restaurants, I blend tradition with innovation, crafting dishes that are as beautiful as they are delicious</p>

Oyster with cucumber granita and caviar for a fresh, elegant start.

Ostrica con granita al cetriolo e caviale per un inizio fresco ed elegante.

Oyster Amuse-Bouche

Amuse-Bouche di Ostrica

Red prawn tartare with yuzu gel and champagne air, delicate and aromatic.

Tartare di gambero rosso con gel di yuzu e aria allo champagne, delicata e aromatica.

Red Prawn Tartare Starter

Antipasto di Tartare di Gambero Rosso

Lobster-filled cappelletti with reduced bisque and truffle, rich and luxurious.

Cappelletti ripieni di astice con bisque ridotta e tartufo, ricco e lussuoso.

Lobster Cappelletti Intermediate

Intermedio di Cappelletti all'Astice

Turbot fillet with smoked beurre blanc, asparagus, and caviar.

Filetto di rombo con beurre blanc affumicata, asparagi e caviale.

Turbot Main Course

Secondo di Rombo

Amalfi lemon granita with crystallized mint, refreshing and aromatic.

Granita al limone di Amalfi con menta cristallizzata, rinfrescante e aromatica.

Amalfi Lemon Granita Pre-Dessert

Pre-Dessert di Granita al Limone di Amalfi

Creamy Valrhona chocolate with fresh raspberries and edible gold.

Cremoso Valrhona con lamponi freschi e oro alimentare.

Valrhona Chocolate Dessert

Dessert Cremoso Valrhona

A refined, romantic menu with oysters, lobster, caviar, and Valrhona chocolate for two.

Un menu romantico e raffinato con ostriche, astice, caviale e cioccolato Valrhona per due.

Italienisch

Mediterran

Privatkoch

Romantico Seafood & Gourmet Experience

Romantico - Esperienza Gourmet di Mare

36-month aged Parmesan sphere with aged balsamic reduction.

Sfera di Parmigiano stagionato 36 mesi con riduzione di aceto balsamico.

Parmesan Sphere Amuse-Bouche

Sfera di Parmigiano Amuse-Bouche

Mazara red prawn tartare, pomegranate gel, and champagne foam.

Tartare di gambero rosso di Mazara, gel di melograno e spuma di champagne.

Tartare di Gambero Rosso Antipasto

Creamy Prosecco risotto with smoked burrata and licorice powder.

Risotto cremoso al Prosecco con burrata affumicata e polvere di liquirizia.

Prosecco Risotto Main

Risotto al Prosecco Portata Principale

Herb salt-crusted sea bass, burrata cream, and crispy purple potatoes.

Branzino in crosta di sale alle erbe, crema di burrata e patate viola croccanti.

Sea Bass Main Course

Branzino Portata Principale

Valrhona 70% chocolate crémeux with salted caramel and vanilla ice cream.

Crémeux al cioccolato Valrhona 70%, caramello salato e gelato alla vaniglia.

Chocolate Crémeux Dessert

Dessert di Crémeux al Cioccolato

A refined Italian journey featuring premium seafood, artisanal cheeses, and decadent desserts.

Un viaggio raffinato nella cucina italiana con pesce pregiato, formaggi artigianali e dessert golosi.

Italian Experience Tasting Menu

Menu Degustazione Esperienza Italiana

Red tuna tartare with wasabi air and nori cracker. A fresh and elegant start.

Tartare di tonno rosso, aria di wasabi e cracker al nori. Un inizio fresco ed elegante.

Tuna Tartare Amuse-Bouche

Amuse-bouche di Tartare di Tonno

Seared scallops with smoked cauliflower cream and Sardinian bottarga.

Capesante scottate, crema di cavolfiore affumicato e bottarga di Sardegna.

Scallops Starter

Antipasto di Capesante

Gragnano linguine with sea urchin, fermented butter, and lemon.

Linguine di Gragnano ai ricci di mare, burro fermentato e limone.

Sea Urchin Linguine Main

Primo di Linguine ai Ricci di Mare

Sous vide Fassona beef, reduced jus, potato millefeuille, and black truffle.

Fassona piemontese sous vide, jus ridotto, millefoglie di patate e tartufo nero.

Fassona Beef Main Course

Secondo di Fassona Piemontese

Raspberry and rose sorbet with Italian meringue. Refreshes the palate.

Sorbetto al lampone e rosa con meringa italiana. Rinfresca il palato.

Raspberry Rose Sorbet

Sorbetto Lampone e Rosa

Warm Bronte pistachio soufflé with crème brûlée gelato.

Soufflé caldo al pistacchio di Bronte con gelato alla crème brûlée.

Pistachio Soufflé Dessert

Dessert di Soufflé al Pistacchio

A luxurious tasting journey featuring premium seafood, truffle, and refined Italian flavors.

Un viaggio di degustazione di lusso con mare pregiato, tartufo e sapori italiani raffinati.

Modern

Fine Dining Experience: Seafood & Truffle

Esperienza Fine Dining: Mare & Tartufo

A tasting of four Riviera sauces served with warm grilled bread.

Degustazione di quattro salse della Riviera con pane grigliato.

Welcome: Riviera Sauces & Grilled Bread

Benvenuto: Le 4 salse della Riviera, pane grigliato

Red prawn, tuna, and sea bass carpaccio served for sharing.

Gambero rosso, tonno e carpaccio di branzino serviti da condividere.

Seafood Crudo Sharing Platter

Crudo di mare da condividere

Classic spaghetti with fresh clams, bottarga, and anchovy colatura.

Spaghetti con vongole veraci, bottarga e colatura di alici.

Spaghetti with Clams, Bottarga & Anchovy Essence

Spaghetti alle vongole veraci, bottarga e colatura di alici

Whole sea bass baked in salt crust, served with grilled vegetables and crushed potatoes.

Branzino intero in crosta di sale, verdure grigliate e patate ecrasé.

Salt-Crusted Sea Bass with Grilled Vegetables

Branzino in crosta di sale con verdure grigliate

A refreshing tiramisu with limoncello and creamy mascarpone.

Tiramisù al limoncello con crema al mascarpone.

Limoncello Tiramisu & Mascarpone Cream

Tiramisù al limoncello e crema al mascarpone

A Mediterranean seafood feast to share, featuring fresh crudo, grilled bread, and classic desserts.

Un'esperienza mediterranea da condividere: crudo di mare, pane grigliato e dessert classici.

Riviera Sharing & Grill Menu

Menu Riviera Sharing & Grill

From the sea to the land, I cook it all with elegance.

Italian Experience Tasting Menu

Hinweis auf Chef Simone Tiras Fähigkeiten und Spezialitäten

Parmesan Sphere Amuse-Bouche

Red Prawn Tartare Starter

Prosecco Risotto Main

Sea Bass Main Course

Chocolate Crémeux Dessert

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