Chef Nicolas Deschamps
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Balade gourmande
Balade gourmande de la mer à la montagne, des rivières et des lacs Pour découvrir les parfums de printemps
Indication of Chef Nicolas Deschamps's skills and specialties
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option 4
Paris-Brest pistache, éclat de nougatine de pistache, zeste d’orange confite
option 4
Carpaccio de daurade royale aux agrumes
pièce 1
Mini tartelette, mousse de beaufort aux herbes fraiches
pièce 2
crevettes croustillantes panko, mayonnaise acidulée
pièce 3
brochette de canard ananas au caramel d’épices
option 1
Pâté croute, porc noir de Bigorre, foie gras, girolles. choux confits, pickles de légumes de légumes racines (6 pers min)
option 2
bouillon de pot-au-feu, champignons des bois poêlés, foie gras poêlé, brioche toastée
option 3
Gnocchis à la courge, girolles, guanciale, émulsion de comté au vin jaune
option 1
Filet de sandre poêlé, sabayon au champagne Tagliatelles de céleri, poêlée de girolles, riz sauvage frit
option 2
Poulet de Bresse sauce suprême tarte fine aux champignons des bois au vin jaune sur un lit de polenta crémeuse au comté
option 3
Tomahawk de bœuf Aubrac sauce aux 3 poivres, pressé de pommes de terre au Beaufort et tête de chou-fleur rôti à l'huile de noisette. (2 pers. min.)
option 1
entremets praliné amande noisette et citron
option 2
Charlotte aux poires à la fève tonka, mousse chocolat, éclat de nougatine
option 3
Piste noire (biscuit chocolat, crémeux (noix de pécan, mousse au chocolat, poire))
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