Menu Armorik

Name: Menu Armorik
Cuisine: French
Ingredients: Huitres tièdes sabayon au cidre; Pressé de crabe à la fondue de lègumes et blinis sarrasin; Queue de lotte et noix de Saint-Jacques, velouté de langoustine; Confits de porc Breton aux pommes en millefeuille et salsa trufferade; Pancake soufflé et crémeux hydromel

Le Menu Armorik évoque une immersion dans les saveurs authentiques et raffinées de la Bretagne, mettant en valeur la richesse de ses produits marins et de sa terre.

french

local

Indication of Chef Règis Daniel's skills and specialties

Le Menu Armorik évoque une immersion dans les saveurs authentiques et raffinées de la Bretagne, mettant en valeur la richesse de ses produits marins et de sa terre.

Huitres tièdes sabayon au cidre

Les huîtres, fraîches et délicatement ouvertes, sont nappées d’un sabayon aérien, préparé avec un cidre doux et fruité, qui apporte une touche subtilement sucrée et une légère acidité

Pressé de crabe à la fondue de lègumes et blinis sarrasin

Le pressé de crabe, délicatement préparé pour révéler toute la douceur et la fraîcheur de la chaire, ompléter ce plat raffiné, des blinis de sarrasin légèrement dorés

Queue de lotte et noix de Saint-Jacques, velouté de langoustine

La queue de lotte, cuite à la perfection, est d'une tendreté exquise, avec la douceur des noix de Saint-Jacques, dorées juste ce qu'il faut pour révéler toute leur saveur marine

Confits de porc Breton aux pommes en millefeuille et salsa trufferade

Le confit de porc breton, tendre et savoureux, est soigneusement préparé pour révéler une texture fondante et un goût riche, sublimé par une cuisson lente, superposé à des tranches de pommes.

Pancake soufflé et crémeux hydromel

Ce pancake soufflé, léger et aérien, un goût moelleux et savoureux, qui se marie à merveille avec un crémeux hydromel onctueux

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About Chef Règis Daniel

Culinary master, versatile.

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Menu Découverte

american

Un menu d'introduction à un univers culinaire français à consonance méditerranéenne- Tartelette sablée breton chèvre frais et tomates confites aux épices Zaatar- Œuf poché sur velouté de champignon et sarrasin- Poêle de chorizo et aïoli de patate douc- Suprême de volaille au beurre Cajun, sommités de légumes rôtis et salsa verde- Pièce du boeuf VBF, chip de parme et sauce Breizharbnaise, patatas bavras- Pavé de saumon confit à la citronnelle, coulis de potiron et tagliatelle fraîche- Coupe Melba et granola maison- Tarte fine aux pommes, crème anglaise au gingembre- Crémeux panacotta chocolat blanc et noir façon stracciatella

Menu Gourmet

French

Un Menu pour une expérience culinaire raffinée, soigneusement élaborée pour éveiller les sens et offrir une harmonie parfaite entre saveurs, textures et présentations.- amuse bouche du chef- Saumon gravlax et avocat en tarte fine sauce nordique- Fleur de sarrasin, mesclun de salade et crevette, vinaigrette d’orange- Composé de citrouille aux piments d’Espelette et chiffonnade de magret fumé- Ballotine de volaille aux champignons, jus d’herbe et mousseline de légumes- Tagliata de Bœuf, polenta aux olives taggiasche et sucrine snackée- Filet de bar saumuré sur chutney de saison, perle de yuzu et panais rôti- Tartelette ganache et crémeux peanut butter- Cheesecake déstructuré Mangue Passion- Chouquette Profiteroles BZH

Menu émotions

asian-fusion

un voyage culinaire pensé pour une expérience multisensorielle qui va bien au-delà du simple repas.- amuse bouche du chef- Vitello tonato et burrata sur espuma de tomates- Ceviche de Dorade, vinaigrette d’orange et mesclun de salade- Émincé de Magret de canard façon Tataki, pousse de légumes et pickles de radis- Magret de canard au Rub Cacao, mousseline de rutabaga et jus corsé- Pièce de boeuf mariné au sirop d’érable, chips de Parme- Pavé de thon Tataki coulis d’agrumes et butternut, fruit de la passion- Paris-Brest crémeux pistache- Cœur Coulant au chocolat pécan caramélisé- Ananas Rôtie, crémeux café et vinaigrette d’érable bourbon