Auvergne-Rhône-Alpes

Loire

France

Saint-Étienne

Born on February 11, 195... (the same day as Paul Bocuse), Chef Jean-Jacques Daluz grew up between a mother who was a true cordon bleu and a grandmother who worked as a cook in a château — where the kitchen was always filled with the aromas of garlic and olive oil, and the southern sun glistened on the copper pots hanging above the fireplace, where vine shoots crackled as they burned to feed the turning spit.In the beautiful land of Pagnol and Giono, he began his career at Restaurant Alexandre, as Sous-Chef under P. Alexandre — a colorful personality and an outstanding professional from whom he learned a great deal.This was followed by three years aboard cruise liners, traveling from Africa to North America, through the Middle East and South America, during which the Chef had the privilege of seeing the world while practicing his craft in exceptional conditions.He then stopped in Annemasse, where he began his career as Head Chef. His time at the two-Michelin-starred restaurant Le Chanteclerc, at the Hôtel Negresco in Nice, remains another unforgettable experience.Naturally, this journey led Chef Daluz to open his own restaurant in 1980 on the hills above Saint-Étienne, which he successfully ran for 15 wonderful years.Chef Daluz then turned to teaching, a new and enriching path that allowed him to host gastronomic weeks in Morocco with his friend G. Lassausaie (two Michelin stars), and later to serve as a jury member for “One of the Best Craftsmen of France” (MOF) in 2007.A semi-finalist in the 2011 MOF competition and a member of the “Disciples of Escoffier,” Chef Daluz continues to pass on his values through his daily teaching.<hr data-start="1908" data-end="1911"><h3 data-start="1913" data-end="1923">Breads</h3>Each meal is accompanied by two types of homemade bread made with organic traditional flour T65, depending on the day’s production:<ul data-start="2064" data-end="2297">
<li data-start="2064" data-end="2079">
Olive bread
</li>
<li data-start="2080" data-end="2095">
Bacon bread
</li>
<li data-start="2096" data-end="2117">
Dried fruit bread
</li>
<li data-start="2118" data-end="2152">
Sun-dried tomato &amp; basil bread
</li>
<li data-start="2153" data-end="2179">
Emmental &amp; thyme bread
</li>
<li data-start="2180" data-end="2231">
Tourte auvergnate with organic rye flour T130
</li>
<li data-start="2232" data-end="2297">
Orange or candied lemon bread with walnuts and Emmental, etc.
</li>
</ul><hr data-start="2299" data-end="2302"><h3 data-start="2304" data-end="2327">Culinary Philosophy</h3>All dishes served are homemade, including sorbets, ice creams, and mignardises. 
The cheeses — of which the Chef is particularly proud, especially his blue cheese — may include:<ul data-start="2515" data-end="2708">
<li data-start="2515" data-end="2578">
Blue cow’s milk cheese with wild Voatsiperifery pepper,
</li>
<li data-start="2579" data-end="2620">
Herb-crusted roasted goat cheese,
</li>
<li data-start="2621" data-end="2708">
or Camembert, depending on the ripening period (for menus that include cheese).
</li>
</ul><hr data-start="2710" data-end="2713"><h3 data-start="2715" data-end="2724">Notes</h3>Certain preparations may be modified according to seasonality, weather conditions, market availability, or product quality.<hr data-start="2856" data-end="2859"><h3 data-start="2861" data-end="2886">The Service Includes:</h3><ul data-start="2887" data-end="3159">
<li data-start="2887" data-end="2931">
All ingredients required for the service
</li>
<li data-start="2932" data-end="2972">
Preparation in the Chef’s laboratory
</li>
<li data-start="2973" data-end="3023">
Transport to the venue in insulated containers
</li>
<li data-start="3024" data-end="3057">
On-site finishing and plating
</li>
<li data-start="3058" data-end="3105">
Full table service throughout the event
</li>
<li data-start="3106" data-end="3159">
Cleaning and restoring the kitchen area afterward
</li>
</ul><p style="border: 0px solid rgb(217, 217, 227); --tw-border-spacing-x: 0; --tw-border-spacing-y: 0; --tw-translate-x: 0; --tw-translate-y: 0; --tw-rotate: 0; --tw-skew-x: 0; --tw-skew-y: 0; --tw-scale-x: 1; --tw-scale-y: 1; --tw-pan-x: ; --tw-pan-y: ; --tw-pinch-zoom: ; --tw-scroll-snap-strictness: proximity; --tw-gradient-from-position: ; --tw-gradient-via-position: ; --tw-gradient-to-position: ; --tw-ordinal: ; --tw-slashed-zero: ; --tw-numeric-figure: ; --tw-numeric-spacing: ; --tw-numeric-fraction: ; --tw-ring-inset: ; --tw-ring-offset-width: 0px; --tw-ring-offset-color: #fff; --tw-ring-color: rgba(69,89,164,.5); --tw-ring-offset-shadow: 0 0 transparent; --tw-ring-shadow: 0 0 transparent; --tw-shadow: 0 0 transparent; --tw-shadow-colored: 0 0 transparent; --tw-blur: ; --tw-brightness: ; --tw-contrast: ; --tw-grayscale: ; --tw-hue-rotate: ; --tw-invert: ; --tw-saturate: ; --tw-sepia: ; --tw-drop-shadow: ; --tw-backdrop-blur: ; --tw-backdrop-brightness: ; --tw-backdrop-contrast: ; --tw-backdrop-grayscale: ; --tw-backdrop-hue-rotate: ; --tw-backdrop-invert: ; --tw-backdrop-opacity: ; --tw-backdrop-saturate: ; --tw-backdrop-sepia: ; margin-bottom: 1.25em;">




















A qualified service staff member is required for table service from 8 guests and above (optional, price depending on the number of guests and distance).

Vaucluse asparagus with foie gras from Gers, Bellota chips, and a chorizo veil, served with a velvety spinach sprout soup.

Asperges du Vaucluse, foie gras du Gers, chips de Bellota et voile de chorizo, velouté de jeunes pousses d’épinards.

Vaucluse asperges met foie gras uit Gers, Bellota-chips en een chorizo-gordijn, geserveerd met een fluweelzachte spinaziescheutensoep.

Asparagus Bellota with Foie Gras and Chorizo

Chartreuse d’Asperges Bellota, Foie Gras et Chorizo

Asperges Bellota met Foie Gras en Chorizo

Mediterranean chapon and half a European lobster tail, cooked to perfection, served in a crispy rice basket with lobster grapefruit pepper jus on wakame seaweed.

Chapon de Méditerranée et une ½ queue de homard Européen, cuits à la nacre, servis dans une corolle de riz croustillante, jus de homard poivre pamplemousses sur algues wakamé.

Middellandse Zee chapon en een halve Europese kreeftenstaart, perfect gegaard, geserveerd in een knapperig rijstmandje met kreeftengrapefruit-peperjus op wakame zeewier.

Lobster and Chapon with Chive and Timut Pepper

Homard et Chapon à la Ciboulette et Poivre de Timut

Kreeft en Chapon met Bieslook en Timut Peper

Lamb fillet topped with basil pesto and herb crust, served with a warm spiced wine sauce in an all-butter puff pastry.

Filet d'agneau recouvert d'une fine couche de pesto au basilic, croute d'herbes, sauce aux arômes de vin chaud, dans un feuilleté pur beurre.

Lamsfilet met basilicumpesto en kruidenkorst, geserveerd met een warme gekruide wijnsaus in een bladerdeeg van boter.

Lamb Fillet with Pesto and Spiced Jus

Canon d'Agneau Pesto et Jus aux Épices

Lamsfilet met Pesto en Gekruide Jus

Homemade blue cow’s cheese with wild pepper from Madagascar and pink berries, served on a seasonal salad with warm vinaigrette, brioche, gingerbread, and citrus.

Fromage de vache bleu au poivre sauvage de Madagascar et baies roses, servi sur une salade de saison, vinaigrette tiède, brioche, pain d'épices et agrumes.

Zelfgemaakte blauwe kaas van koemelk met wilde peper uit Madagaskar en roze bessen, geserveerd op een seizoenssalade met warme vinaigrette, brioche, peperkoek en citrus.

Spiced Blue Cheese

Fromage Bleu aux Épices

Gekruide Blauwe Kaas

A refreshing sorbet (raspberry or strawberry) in a cat’s tongue tulip, served with crushed meringue, red fruit compote, Tahitian vanilla mascarpone cream, and a choice of red fruit or Wolkamer lemon coulis.

Sorbet (framboise ou fraise) dans une tulipe en langue de chat, meringue concassée, compotée de fruits rouges, crème fouettée mascarpone vanille Tahaa, coulis de fruits rouges ou de citron Wolkamer.

Verfrissende sorbet (framboos of aardbei) in een kattentongtulp, geserveerd met verkruimelde meringue, rode vruchtcompote, Tahitiaanse vanillemascarponecrème, en een keuze uit rode vruchtencoulis of Wolkamer citroencoulis.

Seasonal Fruit Sorbet in a Tulip with Vanilla Cream

Tulipe de Sorbet et Fruits de Saison à la Vanille

Seizoensvruchtensorbet in een Tulip met Vanilleroom

An exquisite journey through French gastronomy, showcasing luxurious ingredients like foie gras, lobster, and lamb, complemented by artisanal cheeses and a delightful seasonal fruit dessert.

Un voyage exquis à travers la gastronomie française, mettant en valeur des ingrédients luxueux tels que le foie gras, le homard et l'agneau, complétés par des fromages artisanaux et un délicieux dessert de saison.

Een voortreffelijke reis door de Franse gastronomie, met luxe ingrediënten zoals foie gras, kreeft en lamsvlees, aangevuld met ambachtelijke kazen en een heerlijk seizoensdessert.

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catering

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weddings

Gourmet French Experience

Expérience Française Gourmet

Gourmet Franse Ervaring

A delicate leek emulsion with a ball of duck foie gras, spiced bread powder, tomato water, and basil oil.

Une émulsion de poireaux nouveaux avec une bille de foie gras de canard, poudre de pain d’épices, eau de tomates, et huile de basilic.

Een delicate prei-emulsie met een bolletje eend foie gras, gekruid broodpoeder, tomatenwater en basilicumolie.

Leek & Foie Gras Delight

Poireaux en Moelleux, Foie Gras et Chips de Bellota

Prei & Foie Gras Delicatesse

Slow-cooked cod and wild Scottish salmon in a saffron fish stock, garnished with garlic and chive cream, served on a vegetable biscuit.

Dos de cabillaud et saumon sauvage d’Ecosse, cuit lentement dans un fumet de poisson safrané, lié à l’ail doux et ciboulette, montés en mosaïque sur un lit de biscuit de légumes.

Langzaam gegaarde kabeljauw en wilde Schotse zalm in een saffraan visfond, gegarneerd met knoflook- en bieslookroom, geserveerd op een groentebiscuit.

Cod & Salmon Mosaic

Mosaïque de Cabillaud et Saumon à la Ciboulette

Kabeljauw & Zalm Mozaïek

Heart of veal cooked sous-vide, with a crispy Guanciale crust, tarragon glaze, and porcini gnocchi.

Un cœur de quasi de veau de lait, cuit basse température, avec un croustillant de Guanciale, laqué aux jus d’échalotes et gnocchis de cèpes.

Kalfshart sous-vide gekookt, met een krokante Guanciale korst, estragon glazuur en porcini gnocchi.

Tarragon Glazed Veal

Quasi de Veau Laqué à l’Estragon

Estragon Glazuur Kalfsvlees

A multi-textured strawberry dessert with crispy meringue, strawberry compote, strawberry sorbet, mascarpone cream, and a sesame tuile cage.

Déclinaison de fraises avec meringue craquante, compotée de fraises, sorbet à la fraise, crème montée au mascarpone, dans une cage de tuile dentelle au sésame.

Een aardbeien dessert met meerdere texturen, met knapperige meringue, aardbeiencompote, aardbeien sorbet, mascarpone crème, en een sesam tuile kooi.

Strawberry in Three Textures

Fraise en Trois Textures

Aardbeien in Drie Texturen

Indulge in a refined dining experience featuring a luxurious veal main course, a delicate leek amuse-bouche, and a stunning strawberry dessert.

Savourez une expérience culinaire raffinée avec un plat principal de veau luxueux, une amuse-bouche délicate à base de poireaux, et un dessert aux fraises éblouissant.

Geniet van een verfijnde eetervaring met een luxueus kalfsvlees hoofdgerecht, een delicate prei amuse-bouche en een verbluffend aardbeien dessert.

gourmet

Gourmet Elegance

Élégance Gourmande

Gourmet Elegantie

Pan-fried poultry aiguillette on fresh spinach shoots, with a tangy lime butter.

Aiguillette de volaille panée, sur jeunes pousses d’épinards, avec un beurre au citron vert.

Pan-gebraden gevogelte aiguillette op verse spinaziescheuten, met een pittige limoenboter.

Japanese Style Poultry Amuse-Bouche

Amuse-Bouche de Volaille à la Japonaise

Amuse-Bouche van Gevogelte à la Japonaise

Slow-cooked Meditteranean poultry in a saffron fish broth with garlic and chives, served on a bed of vegetables.

Un pavé de chapon cuit lentement dans un fumet de poisson safrané, lié à l'ail doux et ciboulette, sur un lit de légumes.

Langzaam gegaarde mediterrane poultry in een saffraan visbouillon met knoflook en bieslook, geserveerd op een bed van groenten.

Bourride of Poularde with Chives

Bourride de Chapon à la Ciboulette

Bourride van Poularde met Bieslook

Tender veal heart wrapped in a basil pesto puff pastry, served with a cep sauce.

Quasi de veau cuit basse température, nappé de pesto en feuilleté, servi avec une sauce aux cèpes.

Zacht kalfsgehart gewikkeld in een basilicum-pesto bladerdeeg, geserveerd met een cèpes saus.

Veal Pesto in Puff Pastry

Cœur de Quasi de Veau Pesto en Feuilleté

Kalfs-Pesto in Bladerdeeg

A crunchy base with a 70% dark chocolate mousse, salted caramel layer, mascarpone cream with tonka bean, and a tangy orange coulis.

Une base croustillante, un moelleux chocolat 70%, une lame de caramel beurre salé, crème montée au mascarpone à la fève de tonka, et un coulis d'orange.

Een krokante basis met een 70% pure chocolademousse, laagje gezouten caramel, mascarponecrème met tonkaboon en een pittige sinaasappelsaus.

Chocolate Caramel Orange

Chocolat Caramel Orange

Chocolade Caramel Sinaasappel

A refined French menu featuring delicate poultry, rich veal, and indulgent desserts, complemented by seasonal and gourmet touches.

Un menu français raffiné avec une volaille délicate, du veau riche et des desserts indulgents, complétés par des touches saisonnières et gastronomiques.

Een verfijnd Frans menu met delicate gevogelte, rijke kalfsvlees en verleidelijke desserts, aangevuld met seizoensgebonden en gastronomische accenten.

Gourmet Elegance

Indication of Chef Jean-Jacques Daluz's skills and specialties

Leek & Foie Gras Delight

Cod & Salmon Mosaic

Tarragon Glazed Veal

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