Apulia

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Italy

Monopoli

I’m Angelica Convertino — a guardian of Apulian tradition.My work is about bringing the true essence of our land — its history, its culture, its soul — to the table, for those seeking a unique and meaningful experience, wherever they are.I grew up with my nonna in a masseria, surrounded by pastures, olive trees, flour-dusted tables, and sun-ripened tomatoes. Those memories shaped me. Today, with passion and dedication, I recreate the genuine flavors that tell the story of Puglia.For me, quality is essential. I carefully select only local, organic, farm-to-table ingredients to craft dishes that honor tradition without compromise.My expertise lies in traditional cooking methods — the ones that define our region’s cuisine: 
orecchiette shaped by hand, brasciole slow-simmered with care, panzerotti golden and fragrant, pignata cooking over time, and charcoal grilling just like in the old days.Every dish is prepared with techniques that elevate each ingredient and celebrate every detail, creating an unforgettable gastronomic experience.I can’t wait to share the true essence of Puglia with you — and to make your special moments even more memorable

Charcoal-roasted eggplant sandwich with semi-aged cheese and oregano.

Panino di melanzane arrosto su carbone con formaggio semi-stagionato e origano.

Nonni’s Roasted Eggplant Sandwich

Melanzane arrosto di Nonni

Crispy fried bread balls served with fresh tomato sauce.

Polpette di pane fritte servite con salsa di pomodoro fresco.

Fried Bread Balls with Tomato Sauce

Polpette di pane

A tasting of local Apulian fresh cheeses.

Degustazione di formaggi freschi tipici pugliesi.

Apulian Fresh Cheeses Selection

Selezione di formaggi freschi pugliesi

Selezione di formaggi stagionati della Puglia.

Apulian Aged Cheeses Selection

Selezione di formaggi stagionati pugliesi

A platter of traditional Apulian cured meats.

Apulian Cured Meats Selection

Selezione di salumi pugliesi

Fried sundried zucchini with garlic, mint, and vinegar.

Zucchine fritte con aglio, menta e aceto.

Sundried Zucchini with Mint and Vinegar

Zucchine alla poverella

Handmade orecchiette pasta with slow-cooked donkey ‘braciola’ ragù.

Orecchiette fatte a mano con ragù di braciola d’asino a lenta cottura.

Orecchiette with Donkey Ragù

Orecchiette con ragù di braciola d’asino

Handmade orecchiette with green beans, basil, and fresh cacioricotta cheese.

Orecchiette fatte a mano con fagiolini, basilico e cacioricotta fresca.

Orecchiette with Green Beans and Cacioricotta

Orecchiette con fagiolini e cacioricotta

Classic fried eggplant baked with tomato sauce and cheese.

Classica parmigiana di melanzane fritte con salsa di pomodoro e formaggio.

Eggplant Parmigiana

Parmigiana di melanzane

Slow-cooked donkey ‘braciola’ in pignata, served with warm bruschetta.

Braciola d’asino cotta in pignata, servita con bruschetta calda.

Donkey Braciola with Warm Bruschetta

Braciola d’asino con bruschetta calda

Roasted chicken with rosemary, served with a seasonal mixed salad.

Pollo arrosto con rosmarino, servito con insalata mista di stagione.

Nonni’s Roasted Chicken with Mixed Salad

Pollo arrosto di Nonni con insalata mista

Sliced local beef with caciocavallo cheese, cherry tomatoes, and rocket.

Tagliata di manzo locale con caciocavallo, pomodorini e rucola.

Local Beef Tagliata with Caciocavallo

Tagliata di manzo locale con caciocavallo

A selection of traditional Apulian pastries.

Assorted Apulian Pastries

Pasticceria mista pugliese

Tetta della Monaca

Soft cake made with fresh ricotta cheese.

Torta soffice preparata con ricotta fresca.

Ricotta Cake

Torta di ricotta

Fresh seasonal fruit salad served with fiordilatte gelato.

Macedonia di frutta fresca servita con gelato fiordilatte.

Seasonal Fruit Salad with Fiordilatte Gelato

Macedonia di frutta con gelato fiordilatte

A classic homemade spoon dessert from Nonni.

Un classico dolce al cucchiaio fatto in casa dalla nonna.

Grandmother’s Spoon Dessert

Dolce al cucchiaio della nonna

A homestyle Apulian menu celebrating family, tradition, and the best local ingredients.

Un menu pugliese casalingo che celebra la famiglia, la tradizione e i migliori ingredienti locali.

mediterranean

italian

private-chef

Sunday at Nonni’s: Apulian Family Feast

Domenica da Nonni: Festa di Famiglia Pugliese

Oven-baked mussels with a golden crust, a classic Apulian starter.

Cozze al forno con crosta dorata, antipasto classico pugliese.

Gratinated Mussels Appetizer

Cozze Gratinate Antipasto

Tender octopus with local vegetables, dressed with olive oil.

Polpo tenero con verdure locali, condito con olio extravergine.

Octopus Salad with Fresh Vegetables

Insalata di Polpo con Verdure Fresche

Salt cod tartare enhanced by a hint of lemon for freshness.

Tartare di baccalà arricchita da una nota di limone.

Salt Cod Tartare with Lemon

Tartare di Baccalà con Limone

A curated selection of aged cheeses from Apulia.

Selezione di formaggi stagionati tipici della Puglia.

Selezione di Formaggi Stagionati Pugliesi

Traditional frisella bread topped with tomatoes, olive oil, and oregano.

Frisella tradizionale con pomodori, olio EVO e origano.

Frisella with Tomatoes and Olive Oil

Frisella con Pomodori e Olio EVO

Fresh cavatelli pasta with chickpeas and mussels, cooked over charcoal.

Cavatelli freschi con ceci e cozze, cotti alla brace.

Handmade Cavatelli with Chickpeas and Mussels

Cavatelli Fatti a Mano con Ceci e Cozze

Traditional Apulian baked dish of rice, potatoes, and mussels.

Piatto tradizionale pugliese con riso, patate e cozze al forno.

Riso, Patate e Cozze

Classic linguine pasta with fresh clams and a light sauce.

Linguine classiche con vongole fresche e salsa leggera.

Linguine with Fresh Clams

Linguine alle Vongole Fresche

Fresh daily catch prepared with Mediterranean herbs and flavors.

Pescato fresco del giorno con erbe e sapori mediterranei.

Catch of the Day Mediterranean Style

Pescato del Giorno alla Mediterranea

Char-grilled octopus served with a crisp seasonal salad.

Polpo grigliato servito con insalata di stagione.

Grilled Octopus with Fresh Salad

Polpo alla Griglia con Insalata Fresca

Traditional mussels cooked with pepper, garlic, and parsley.

Cozze tradizionali con pepe, aglio e prezzemolo.

Impepata di Cozze

A variety of traditional pastries from Apulia.

Varietà di pasticcini tradizionali pugliesi.

Pasticcini Misti Pugliesi

Tetta della Monaca Pastry

Torta alla Ricotta

Macedonia di frutta fresca con gelato fiordilatte.

Macedonia di Frutta con Gelato Fiordilatte

A comforting traditional spoon dessert, just like grandma made.

Un dolce al cucchiaio tradizionale, come quello della nonna.

Grandmother's Spoon Dessert

Dolce al Cucchiaio della Nonna

A journey through Apulian coastal flavors, featuring fresh seafood, local cheeses, and classic desserts.

Un viaggio nei sapori costieri pugliesi, con frutti di mare freschi, formaggi locali e dolci tipici.

Acqua di Mare: Apulian Seafood Experience

Acqua di Mare: Esperienza di Mare Pugliese

Crunchy frisella topped with fresh tomatoes, evo olive oil, and oregano.

Frisella croccante con pomodori freschi, olio evo e origano.

Frisella with Tomatoes Appetizer

Frisella con Pomodori Antipasto

Sandwich di melanzane arrosto con formaggio semi-stagionato e origano.

Melanzane Arrosto di Nonni

Sweet bell peppers roasted to perfection.

Peperoni dolci arrostiti alla perfezione.

Roasted Bell Peppers Appetizer

Peperoni Arrosto Antipasto

Degustazione di formaggi freschi pugliesi.

Selezione di Formaggi Freschi Pugliesi

Egg frittata with local seasonal vegetables.

Frittata di uova con verdure locali di stagione.

Frittata with Seasonal Vegetables

Frittata con Verdure di Stagione

Creamy fava beans served with sautéed chicory.

Crema di fave servita con cicoria saltata.

Fava Bean Cream with Sautéed Chicory

Crema di Fave con Cicoria Saltata

Traditional salad with ice-cold vegetables and frisella or taralloni.

Insalata tipica con verdure fredde e frisella o taralloni.

Cialledda Apulian Salad

Cialledda Insalata Pugliese

Fresh orecchiette pasta with green beans, basil, and cacioricotta cheese.

Orecchiette fresche con fagiolini, basilico e cacioricotta.

Handmade Orecchiette with Green Beans

Orecchiette Fatte a Mano con Fagiolini

Traditional Apulian sausage roasted and served with seasonal salad.

Salsiccia tipica pugliese arrosto con insalata di stagione.

Roasted Zampina Sausage

Zampina Arrosto

Roasted skewer with Bombetta of Martina Franca and mixed salad.

Spiedo arrosto con bombetta di Martina Franca e insalata mista.

Roasted Spiedo with Bombetta

Spiedo Arrosto con Bombetta

Sliced capocollo served with a fresh seasonal salad.

Capocollo affettato con insalata fresca di stagione.

Capocollo with Seasonal Salad

Capocollo con Insalata di Stagione

Pasticcino pugliese tradizionale ripieno di crema.

Ricotta Cake Dessert

Torta di Ricotta Dessert

Pie filled with homemade jam for a sweet finish.

Crostata ripiena di marmellata artigianale per un finale dolce.

Pie with Handmade Jam

Crostata con Marmellata Artigianale

Savor authentic Apulian cuisine with fresh local ingredients and classic regional recipes.

Assapora la vera cucina pugliese con ingredienti freschi e ricette tradizionali.

Chef Angela Convertino's menus

Sunday at Nonni’s: Apulian Family Feast

Acqua di Mare: Apulian Seafood Experience

Apulian Flavors: A Journey Through Tradition