Chef Francesco Ragghianti
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Maremma Toscana
Menù Toscano di Terra Antipasto Crostini neri alla toscana Pane casereccio tostato con paté di fegatini di pollo, acciughe e capperi. Tagliere di salumi e formaggi toscani Finocchiona, prosciutto toscano DOP, pecorino stagionato e miele di castagno. Primo piatto Pappardelle al ragù di cinghiale Pasta all’uovo fatta a mano con ragù cotto lentamente nel vino rosso e spezie. Oppure (versione più delicata): Ribollita Zuppa rustica di cavolo nero, fagioli cannellini e pane raffermo, ripassata in padella. Secondo piatto Peposo dell’Impruneta Spezzatino di manzo cotto a lungo con aglio, pepe nero in grani e Chianti. Oppure: Arista di maiale alle erbe Arrosto di lonza profumato con salvia, rosmarino e aglio. Contorno Fagioli all’uccelletto Fagioli cannellini stufati con pomodoro, salvia e aglio. Patate arrosto al rosmarino Croccanti e profumate, cotte lentamente in forno. Dolce Cantucci con Vin Santo Biscotti secchi alle mandorle serviti con il tradizionale vino dolce da meditazione. Oppure: Crostata di marmellata di more selvatiche
Indicación de las habilidades y especialidades de Chef Francesco Ragghianti
ShareMenù Toscano di Terra Antipasto Crostini neri alla toscana Pane casereccio tostato con paté di fegatini di pollo, acciughe e capperi. Tagliere di salumi e formaggi toscani Finocchiona, prosciutto toscano DOP, pecorino stagionato e miele di castagno. Primo piatto Pappardelle al ragù di cinghiale Pasta all’uovo fatta a mano con ragù cotto lentamente nel vino rosso e spezie. Oppure (versione più delicata): Ribollita Zuppa rustica di cavolo nero, fagioli cannellini e pane raffermo, ripassata in padella. Secondo piatto Peposo dell’Impruneta Spezzatino di manzo cotto a lungo con aglio, pepe nero in grani e Chianti. Oppure: Arista di maiale alle erbe Arrosto di lonza profumato con salvia, rosmarino e aglio. Contorno Fagioli all’uccelletto Fagioli cannellini stufati con pomodoro, salvia e aglio. Patate arrosto al rosmarino Croccanti e profumate, cotte lentamente in forno. Dolce Cantucci con Vin Santo Biscotti secchi alle mandorle serviti con il tradizionale vino dolce da meditazione. Oppure: Crostata di marmellata di more selvatiche
Crostini neri alla toscana Pane casereccio tostato con paté di fegatini di pollo
Tagliere di salumi e formaggi toscani Finocchiona, prosciutto toscano DOP, pecorino stagionato e miele di castagno
Pappardelle al ragù di cinghiale Pasta all’uovo fatta a mano con ragù cotto lent
Ribollita Zuppa rustica di cavolo nero, fagioli cannellini e pane raffermo, ripassata in padella
Peposo dell’Impruneta Spezzatino di manzo cotto a lungo con aglio, pepe nero in
Arista di maiale alle erbe Arrosto di lonza profumato con salvia, rosmarino e aglio.
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Acerca de Chef Francesco Ragghianti
Bespoke luxury dining.
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