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Italy

Salemi

I've been working as a chef for over 10 years, in high-end hotels and restaurants both in Italy and abroad. I favor a style of cooking based on the use of local, genuine, and authentic ingredients. I'm familiar with gourmet and traditional cuisine, so I believe that combining tradition with innovation is the key to creating delicious, unforgettable dishes. <h2 data-start="116" data-end="139">Menù Primavera</h2>Antipasti – 10 €<ul data-start="178" data-end="360">
<li data-start="178" data-end="196">
Pecora bollita
</li>
<li data-start="197" data-end="216">
Lumache al sugo
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<li data-start="217" data-end="229">
Caponata
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<li data-start="230" data-end="263">
Frittata di verdure dell’orto
</li>
<li data-start="264" data-end="294">
Salumi e formaggi nostrani
</li>
<li data-start="295" data-end="316">
Sarde a beccafico
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<li data-start="317" data-end="360">
Frittura di calamari e paranza di pesce
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</ul><h3 data-start="362" data-end="382">Primi Piatti</h3><ul data-start="383" data-end="732">
<li data-start="383" data-end="493">
Tortelli in brodo di pecora, ripieni di ricotta profumata al sommacco siciliano e mentuccia — 15 €
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<li data-start="494" data-end="601">
Risotto crema al macco di fave, cubetti di “vastedda” fritta e glassa di aceto balsamico — 15 €
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<li data-start="602" data-end="732">
Tortellone ripieno di sarde e finocchietto, su ristretto di fumetto di pesce allo zafferano e mollica “atturrata” — 18 €
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</ul><h3 data-start="734" data-end="756">Secondi Piatti</h3><ul data-start="757" data-end="1085">
<li data-start="757" data-end="848">
Rollè di coniglio su purè di patate all’olio d’oliva e verdure dell’orto — 16 €
</li>
<li data-start="849" data-end="963">
Falafel croccanti di fave con mentuccia fresca, su emulsione di crème épaisse e salsa agrodolce — 15 €
</li>
<li data-start="964" data-end="1085">
Tagliatelle di calamari saltati alla mediterranea, su purè di patate all’olio d’oliva e pinoli croccanti — 18 €
</li>
</ul><h3 data-start="1087" data-end="1100">Dolci</h3>








<ul data-start="1101" data-end="1205">
<li data-start="1101" data-end="1134">
Tiramisù della casa — 5 €
</li>
<li data-start="1135" data-end="1205">
Sbriciolata con marmellata della casa e gelato artigianale — 5 € <h2 data-start="73" data-end="103">Menù Prestige Truffle</h2><h3 data-start="113" data-end="130">Antipasto</h3><ul data-start="131" data-end="230">
<li data-start="131" data-end="230">
Tartare di manzo, raviolo di mozzarella con crema di carciofo e lamelle di tartufo — 18 €
</li>
</ul><h3 data-start="232" data-end="252">Primo Piatto</h3><ul data-start="253" data-end="333">
<li data-start="253" data-end="333">
Mezze maniche alla carbonara al tartufo con guanciale croccante — 20 €
</li>
</ul><h3 data-start="335" data-end="357">Secondo Piatto</h3><ul data-start="358" data-end="458">
<li data-start="358" data-end="458">
Filetto alla Wellington con borragine, carciofi alla romana e demi-glace al tartufo — 24 €
</li>
</ul><h3 data-start="460" data-end="473">Dolce</h3>








<ul data-start="474" data-end="590">
<li data-start="474" data-end="590">
Tarte tatin di melo cotogno, gelato di mozzarella di bufala con glassa al caramello salato e tartufo — 8 €</li></ul>
</li>
</ul>

Beef tartare, mozzarella raviolo with artichoke cream and shaved truffle

Tartare di manzo, raviolo di mozzarella con crema di carciofo e lamelle di tartufo

Mezze maniche carbonara with truffle and crispy guanciale

Mezze maniche alla carbonara al tartufo con guanciale croccante

Beef fillet Wellington with borage, Roman-style artichokes and truffle demi-glace

Filetto alla Wellington con borragine, carciofi alla romana e demi-glace al tartufo

Quince tarte tatin, buffalo mozzarella ice cream with salted caramel glaze and truffle

Tarte tatin di melo cotogno, gelato di mozzarella di bufala con glassa al caramello salato e tartufo

Menù Prestige Truffle

Tortelli ripieni di mousse ricotta e melanzane, su emulsione di pomodoro ciliegino, corallo e aria di ricotta salata, chips di melanzana e olio al basilico

Tortelli alla norma rivisitati

Patè di "coratella", composta di cipolle di partanna stufate al passito pacenzia, carciofo alla romana

Terrina di agnello in crosta, chutney di cipolla, carciofo alla romana

Rollè di coniglio farcito alla mediterranea, cotto a bassa temperatura, su crema di patate all'olio di oliva e  jus di coniglio

Rollè di coniglio alla mediterranea su crema di purè all'olio di oliva

Dischi di melanzana disidratata, con mousse alla ricotta, gel al pomodoro e gel al basilico, corallo di parmigiano

Millefoglie di parmigiana croccante rivisitata

Raviolone farcito con ragù di pecora, borragine in crema, fonduta di vastedda siciliana e muddica atturrata agli agrumi

Raviolone di ragù di pecora, crema di borragine, fonduta di vastedda e muddicae

Cilindro croccante, lamelle di finocchio pickle, arancia in varie consistenze e teraa di olive nere

Insalata di finocchio, arancia e olive nere rivisitata

Cous cous con, cozze, calamari, e pesce di scoglio, emulsione allo zafferano, gel prezzemolo e ristretto di pesce

Cous Cous di pesce

Filetto di melanzana caramellato all' agro, gel di cipolla e sedano, crema di capperi, terra di olive nere e olio al basilico

Caponata rivisitata

Millefoglie di calamaro e la sua farcia, su crema di patate all'olio di oliva e salsa al nero

Calamaro ripieno rivisitato

Dolce tipico della cucina siciliana con sapori della nostra terra

Biancomangiare alla carruba, agrumi e mandorle

Dolce tipico Siciliano con ricotta fresca del territorio

Cannolo di ricotta scomposto

Dolce Tradizionale con un tocco di innovazione e tecnica

Tiramisù

Arancina al nero fritta nel panko con cremoso di seppia, mayonese al limone e scorza candita

Arancinetta di cous cous al nero di seppia e mayonese al limone

Roll di sarde farcito con mollica agli agrumi, crema di finocchietto, gel all'uvetta e pinoli croccanti

Sarde a beccafico, agli agrumi, pinoli e uvetta su vellutata al finocchietto

Menù elaborato seguendo piatti della tradizione Siciliana, dando un tocco di tecnica e innovazione

Menù Prestige Truffle

Indicación de las habilidades y especialidades de Chef Simone

Beef tartare, mozzarella raviolo with artichoke cream and shaved truffle

Mezze maniche carbonara with truffle and crispy guanciale

Beef fillet Wellington with borage, Roman-style artichokes and truffle demi-glace

Quince tarte tatin, buffalo mozzarella ice cream with salted caramel glaze and truffle

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