Hauts-de-France

Pas-de-Calais

France

Boulogne-sur-Mer

<p>Enthusiastic approach to challenge, ambitious and hardworking chef who is striving to build a career in the culinary world. My cuisine is a reflection of my life and travels, classical and progressive French cuisine with a Mediterranean, Middle east influence and also a passion of Asian fusion and healthy conscious food. Strong sense of respect and integrity as well as respect and interest for others. My competences include self-confidence, willingness to learn and feeling comfortable with coordinating change. Strong customer service skills and the ability to operate with a high level clients.<br></p>

A small cocktail appetizer of spicy Emmental puff pastry, pea tartare with mint, and a skewer of cherry tomatoes and marinated mini mozzarella.

Cayenne Emmental Puff Pastry, Pea Tartare Verrine, Tomato and Mozzarella Skewer

Feuilleté au Cayenne et Emmental, verrine de tartare de pois à la menthe et brochette de mozzarella

Cayenne Emmental bladerdeeg, erwtentartaar verrine, tomaat en mozzarella spies

A savory brandade of haddock and crab, paired with candied shallots and a Parmigiano Reggiano shortbread, served with fresh herb salad and tomato aioli.

Haddock and Crab Brandade with Candied Shallots and Parmigiano Shortbread

Brandade de filet d’églefin et chair de crabe aux échalotes confites et sablé au Parmigiano Reggiano

Brandade van schelvis en krab met gekonfijte sjalotten en Parmigiano koekje

Tender Aquitaine veal glazed with fir honey, served with Provençal ratatouille, bacon sauce, and tapenade croutons.

Aquitaine Veal with Honey Glaze, Provençal Ratatouille and Bacon Sauce

Veau d’Aquitaine glacé au miel de sapin, mini ratatouille provençale et sauce au bacon

Aquitaine kalfsvlees met honingglazuur, Provençaalse ratatouille en speksaus

A delightful pecan dessert served with mango nectar coulis, raisin gel, and a red fruit salsa with basil and five berries.

Pecan Delight with Mango Nectar and Red Fruit Salsa

Délice aux noix de pécan, coulis de nectar de mangue, gelée de raisin et salsa de fruits rouges

Pecannoten delicatesse met mangonectar en rode vruchtensalsa

Discover a sophisticated menu curated by Chef Julien, featuring bold flavors and delicate textures.

Découvrez un menu sophistiqué créé par le Chef Julien, avec des saveurs audacieuses et des textures délicates.

Ontdek een verfijnd menu samengesteld door Chef Julien, met gedurfde smaken en delicate texturen.

Moderna

Vegetariana

francese

catering

matrimoni

chef privato

Menu de Chef Julien

Menu van Chef Julien

A refreshing pea tartare verrine with herbed mozzarella, cherry tomato skewer, and spicy cheese sticks.

Pea Tartare Verrine & Herbed Mozzarella

Verrine de Tartare de Petits Pois & Mozzarella Herbes

Erwtentartaar Verrine & Gekruide Mozzarella

Crispy brie with a gooey center, paired with star anise tomato chutney, coriander seeds, and a balsamic reduction.

Breaded Brie with Tomato Chutney

Brie de Meaux Pané et Chutney de Tomates

Brie met Tomatenchutney

Tender honey-glazed veal served with a Provencal mini ratatouille, bacon sauce, and tapenade croutons.

Honey-Glazed Veal with Ratatouille

Noix de Veau Glacée au Miel de Sapin

Honingglazuur Varkenshaas met Ratatouille

Pecan dessert with bourbon vanilla cream, red fruit coulis, caramelized hazelnuts, and mint, dusted with powdered sugar.

Pecan Delight with Vanilla Cream

Délice aux Noix de Pécan et Crème Anglaise

Pecannoten Genot met Vanillecrème

Indulge in a refined culinary journey featuring exquisite flavors and elegant presentations.

Savourez un voyage culinaire raffiné avec des saveurs exquises et des présentations élégantes.

Verwen uzelf met een verfijnde culinaire reis met voortreffelijke smaken en elegante presentaties.

Gastronomic Delight

Délice Gastronomique

Gastronomisch Genot

Crispy cheese sticks with a hint of cayenne pepper, chilled pea tartare with mint, and marinated cherry tomato-mozzarella skewers.

Allumettes de fromage croustillantes avec une touche de piment de Cayenne, tartare de petits pois à la menthe, et brochettes de tomates cerises-mozzarella marinées.

Knapperige kaasstengels met een vleugje cayennepeper, gekoelde peastartaar met munt en gemarineerde cherry tomaat-mozzarella spiesjes.

Cheese Sticks & Spiced Pea Tartare

Allumettes au Fromage & Tartare de Petits Pois

Kaasstengels & Kruiden Pea Tartaar

Truffle-infused Brie de Meaux with tomato chutney, coriander seeds, and mesclun salad, complemented by a dried tomato vinaigrette and balsamic reduction.

Brie de Meaux à la truffe avec chutney de tomates, graines de coriandre, et salade mesclun, accompagné d'une vinaigrette de tomates séchées et réduction de balsamique.

Truffel-brie met tomaat chutney, korianderzaad, en mesclun salade, aangevuld met een gedroogde tomatenvinaigrette en balsamico-reductie.

Truffle Brie & Tomato Chutney Salad

Brie de Meaux à la Truffe

Truffel Brie & Tomaat Chutney Salade

Aquitaine veal glazed with fir honey, served with a mini Provencal ratatouille, bacon sauce, and tapenade croutons.

Noix de veau d'Aquitaine glacé au miel de sapin, servi avec une mini ratatouille provençale, sauce bacon, et croutons tapenade.

Varkensvlees uit Aquitaine geglazuurd met dennenhoning, geserveerd met een mini Provençaalse ratatouille, baconsaus, en tapenade croutons.

Noix de Veau Glacé au Miel

Honing Glazuur Varkensvlees met Ratatouille

Pecan dessert with mango nectar coulis, grape gel, and seasonal fruit salsa, seasoned with basil and a five-pepper blend.

Délice aux noix de pécan avec coulis de nectar de mangue, gel de raisin, et salsa de fruits de saison avec basilic et poivre 5 baies.

Pecannoten dessert met mango nectar coulis, druivengelei, en seizoensfruit salsa, gekruid met basilicum en een vijf-peper mengsel.

Pecan Delight with Mango Coulis

Délice aux Noix de Pécan

Pecannoten Delight met Mango Coulis

Experience a refined culinary journey with exquisite amuse-bouches, a rich entrée, a succulent main course, and a decadent dessert.

Vivez un voyage culinaire raffiné avec des amuse-bouches exquis, une entrée riche, un plat principal succulent et un dessert décadent.

Ervaar een verfijnde culinaire reis met voortreffelijke amuses, een rijke voorgerecht, een sappige hoofdgerecht en een decadente dessert.

Menu de Chef Julien

Indicazione delle abilità e specialità di Chef Julien Briche

Cayenne Emmental Puff Pastry, Pea Tartare Verrine, Tomato and Mozzarella Skewer

Haddock and Crab Brandade with Candied Shallots and Parmigiano Shortbread

Aquitaine Veal with Honey Glaze, Provençal Ratatouille and Bacon Sauce

Pecan Delight with Mango Nectar and Red Fruit Salsa

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