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La cucina mi accompagna da più di vent’anni, ma prima ancora di essere un mestiere è stata un modo per restare in piedi nei momenti in cui le parole non bastavano. Ho imparato a cucinare osservando, provando, sbagliando, e soprattutto ascoltando ciò che il cibo riusciva a dire quando tutto il resto era silenzio.
Nel corso della mia vita ho attraversato cucine diverse, non solo fisiche ma anche emotive: ristoranti, ruoli di responsabilità, giornate intense in cui la cucina diventava organizzazione, disciplina e resistenza. Ogni esperienza mi ha lasciato qualcosa, ma anche insegnato che la vera forza sta nel trasformare la complessità in qualcosa di semplice e vero.
Col tempo, il mio modo di cucinare si è spostato sempre più verso una cucina naturale e plant-based. Non è stata solo una scelta professionale, ma un ritorno a qualcosa di più essenziale: il rispetto degli ingredienti, della natura e dei ritmi lenti delle cose fatte con cura. Amo creare piatti che non cercano di stupire con eccessi, ma che arrivano piano, con equilibrio e profondità.
Non ho una sola scuola a definirmi, ma un percorso fatto di vita reale, di lavoro e di trasformazioni personali. Ogni tappa ha contribuito a costruire quello che oggi chiamo “Sfera”: una visione di cucina che raccoglie tutto ciò che sono stata e tutto ciò che sono diventata. Una cucina che non appartiene a un solo luogo, ma che prova a tenere insieme mondi diversi attraverso il cibo.
Ci sono piatti che nascono e poi spariscono, e altri che restano impressi. Quelli di cui vado più fiera sono quelli che riescono a creare un silenzio diverso attorno al tavolo: quando chi assaggia si ferma un istante, sorprendentemente vicino a qualcosa che non si aspettava. È lì che sento di essere nel posto giusto.

Focaccia appena sfornata con olive taggiasche e ricotta al limone.

Warm artisanal focaccia with Taggiasca olives and lemon ricotta.

Focaccia artigianale con ricotta al limone

Focaccia with Lemon Ricotta

Zucchine marinate agli agrumi, menta, mandorle tostate e scaglie di Parmigiano.

Marinated zucchini with citrus, fresh mint, toasted almonds, and Parmigiano shavings.

Carpaccio di zucchine

Zucchini Carpaccio Appetizer

Calamarata con pomodorini confit, melanzane dorate, basilico, burrata e pangrattato alle erbe.

Calamarata pasta with confit tomatoes, golden eggplant, fresh basil, burrata, and herbed breadcrumbs.

Calamarata con burrata

Calamarata Pasta with Burrata

Semifreddo allo yogurt greco con miele, fichi freschi, pistacchi e profumo d’arancia.

Greek yogurt semifreddo with honey, fresh figs, pistachios, and orange aroma.

Semifreddo allo yogurt greco

Greek Yogurt Semifreddo Dessert

Un viaggio vegetale tra i sapori freschi e solari del Mediterraneo.

A fresh, vibrant plant-based Mediterranean menu celebrating seasonal produce and sun-kissed flavors.

Mediterraneo Vegetale

Mediterranean Vegetable Journey

Hummus di ceci con olio extravergine d’oliva, paprika affumicata e crostini di pane caldo.

Creamy chickpea hummus with smoked paprika and warm bread crostini.

Entrée di Hummus di Ceci

Chickpea Hummus Starter

Millefoglie di melanzane grigliate con mozzarella di bufala, pomodorini confit, pesto di basilico e riduzione di aceto balsamico.

Grilled eggplant with buffalo mozzarella, basil pesto, and balsamic reduction.

Millefoglie di Melanzane Antipasto

Eggplant Millefeuille Appetizer

Linguine al limone con zucchine saltate, menta fresca e mandorle tostate.

Linguine with lemon, sautéed zucchini, fresh mint, and toasted almonds.

Linguine al Limone Primo

Lemon Linguine Main Course

Tortino di verdure di stagione con crema di Parmigiano e chips di carote.

Vegetable flan with Parmigiano cream and crispy carrot chips.

Tortino di Verdure Secondo

Seasonal Vegetable Flan Main Course

Mousse al cioccolato fondente con crumble croccante e frutti rossi.

Dark chocolate mousse with crunchy crumble and fresh berries.

Mousse al Cioccolato Dessert

Dark Chocolate Mousse Dessert

Un percorso ispirato alla cucina italiana contemporanea, dove semplicità, stagionalità e ingredienti di qualità si incontrano in piatti genuini e ricchi di gusto.

A contemporary Italian menu celebrating simplicity, seasonality, and quality ingredients.

Mediterraneo Vegetale

Indicazione delle abilità e specialità di Chef Maria Vittoria Tremamunno

Focaccia artigianale con ricotta al limone

Carpaccio di zucchine

Calamarata con burrata

Semifreddo allo yogurt greco

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