Name: Mealbox Retour du marché
Brand: Chef Nicolas Deschamps
Price: 100 EUR
Availability: InStock

France

Auvergne-Rhône-Alpes

Upper Savoy

Cluses

Chef Nicolas Deschamps was very responsive to my messages and truly adjusted the menu to our liking (great vegetarian options, and multiple entrees). He was very professional before, during and after service, doing everything on time and leaving the kitchen perfectly clean. Guests absolutely loved their food, managing up to 3 options for a large group of 13 people. I would happily re-book with Chef Nicolas for another event.

Chef Nicolas Deschamps was very responsive to my m

The food and wine pairings were excellent. The first-course appetizers were delicious, and the pistachio gnocchi was a perfect 10/10. The tomahawk steak was meant to be cooked to medium but was slightly rare in the center. Otherwise, everything else was fantastic. Nico was incredibly professional and kind, and we truly appreciated both his attentiveness and the amazing food he prepared. We would be happy to book again in the future.

The food and wine pairings were excellent. The fir

<p>Chef Nico began his career as a teenager in the family business after training in cuisine and pastry. With extensive experience in catering from Paris to Geneva, he has been working in the mountains since 2014. In 2018, he embarked on his journey as a private chef in chalets, bringing his passion for culinary freedom and versatility. Constantly refining his craft, he continues to develop his own unique culinary identity through time and experience.</p>

Paris-Brest pistache, éclat de nougatine de pistache, zeste d’orange confite

option 4

Mini tartelette, mousse de beaufort aux herbes fraiches

pièce 1

crevettes croustillantes panko, mayonnaise acidulée

pièce 2

brochette de canard ananas au caramel d’épices

pièce 3

Pâté croute, porc noir de Bigorre, foie gras, girolles. choux confits, pickles de légumes de légumes racines (6 pers min)

option 1

bouillon de pot-au-feu, champignons des bois poêlés, foie gras poêlé, brioche toastée

option 2

Gnocchis à la courge, girolles, guanciale, émulsion de comté au vin jaune

option 3

Filet de sandre poêlé, sabayon au champagne Tagliatelles de céleri, poêlée de girolles, riz sauvage frit

Poulet de Bresse sauce suprême 
tarte fine aux champignons des bois au vin jaune sur un lit de polenta crémeuse au comté

Tomahawk de bœuf Aubrac sauce aux 3 poivres, pressé de pommes de terre au Beaufort et tête de chou-fleur rôti à l'huile de noisette. (2 pers. min.)

entremets praliné amande noisette et citron

Charlotte aux poires à la fève tonka, mousse chocolat, éclat de nougatine

Piste noire (biscuit chocolat, crémeux  (noix de pécan, mousse au chocolat, poire))

Balade gourmande de la mer à la montagne, des rivières et des lacs   Pour découvrir les parfums de printemps

Europea

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festa di compleanno

chef privato

Balade gourmande

Crème de Saint-Marcellin et Saint-Jacques

Tournedos de bœuf sauce aux 3 poivres, pressé de pomme de terre au Beaufort et c

Crevettes croustillantes panko, mayonnaise acidulée entrée

Crudo de bar, orange brulée, graine de moutarde marinée Aneth, vinaigrette d’agr

terrine  de chevreuil au  foie gras  dans  La courge Jack Be Little  pickles de

roquette et pousse de mâche, poire confite, nem de fromage de chèvre Saint-Maur

Magret de canard rôti, jus corsé aigre-doux,  mousseline de patate douce, poire

Gnocchis de citrouille, cèpes snackés en persillade, graines de courge torréfiée

Omble chevalier poêlé avec risotto au  cèpes  et légumes de saison

mille-feuille caramélisé, crème à la fève de tonka

duo de chocolat caramel beurre salé sablé noisette crémeux vanille

Sur demande  j'ai aussi les Gâteaux d'anniversaires

fusion

Retour du marché

chablis grand Regnard

Tartare de veau et de saint-jacques, caviar pain de mie perdu à l'encre de sèche

gyosa de poulet de Bresse truffé cuit dans un jus corsé

Homard rôti aux agrumes, sauce hollandaise infusée au safran et salade de choux rouge

Saint-Jacques snackée, espuma de chou-fleur truffée et blanc de poireau rôti

pâté croûte 
porc, poulet de Bresse, poire, canard
Foie gras, cèpes, confit d’oignon à la crème de cassis
Pickles de légumes racines (6 pers. min.)

turbot poêlé, fenouil rôti au citron confit et à l'huile de paprika fumé,
 bisque homard aux olives de kalamata, riz basmati safrané

entrecôte de bœuf de Galice maturé
Sauce 3 poivres au whisky tourbé
Pommes de terre Pont-Neuf
chou-fleur rôti à l'huile de noisette (2 pers min)

Carré de côtes de cochon Mangalica
Sauce crémeuse échalotes confites au vin jaune
tête de chou-fleur rôtie, purée de pommes de terre
Carottes glacées

carré d’agneau en croute de pistache, jus corsé aux 5 parfums
purée de patate douce et légumes racine confits

Baba pina colada (baba au rhum, chantilly coco, ananas rôti, crémeux pina colada)

Cake au chocolat et à l'orange confite Crémeux chocolat noir Mousse caramel orange Grand Marnier Gel liqueur d'orange, chantilly

Mousse praliné, crumble chocolat,
Glace à la vanille
Espuma au caramel, madeleine au miel

Bistronomica

épicurien

A gourmet journey with exceptional and seasonal ingredients.

Retour du marché

Indicazione delle abilità e specialità di Chef Nicolas Deschamps

Crème de Saint-Marcellin et Saint-Jacques

Tournedos de bœuf sauce aux 3 poivres, pressé de pomme de terre au Beaufort et c

Crevettes croustillantes panko, mayonnaise acidulée entrée

Crudo de bar, orange brulée, graine de moutarde marinée Aneth, vinaigrette d’agr

terrine de chevreuil au foie gras dans La courge Jack Be Little pickles de

roquette et pousse de mâche, poire confite, nem de fromage de chèvre Saint-Maur

Magret de canard rôti, jus corsé aigre-doux, mousseline de patate douce, poire

Gnocchis de citrouille, cèpes snackés en persillade, graines de courge torréfiée

Omble chevalier poêlé avec risotto au cèpes et légumes de saison

Charlotte aux poires à la fève tonka, mousse chocolat, éclat de nougatine

mille-feuille caramélisé, crème à la fève de tonka

duo de chocolat caramel beurre salé sablé noisette crémeux vanille

Sur demande j'ai aussi les Gâteaux d'anniversaires

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