Brittany

Ille-et-Vilaine

France

Rennes

Nous avons passé un excellent moment en famille.
C'est très agréable d'être chez soi et d'avoir un chef qui prépare si rapidement un menu de cette qualité, qui était aussi beau, que bon et copieux.
On y prend vite goût et c'est une expérience que nous aimerions refaire.
Le chef était d'une grande gentillesse et source de conseils.

Expérience gustative réussie

Nous sommes très contents de la prestation de Régis. Le repas était super bon, belle présentation des mets et Régis vous met à l'aise.
Tout est nettoyé après le repas. 
On recommande sans hésitation !

Nous sommes très contents de la prestation de Régi

Une très belle expérience culinaire !
Tout a été parfait du début à la fin. Chaque plat était aussi beau que bon et l'organisation du chef Régis a été parfaite sur le timing, les cuissons ou la température de service des plats.
Nos invités ont tous beaucoup appréciés, et nous aussi.
Un grand bravo et merci à Régis pour ce moment. Nous recommandons sans la moindre hésitation.

Une très belle expérience culinaire !
Tout a été 

We had a great experience with Regis. The food was fantastic and the service excellent. The kids enjoyed their meal too

We had a great experience with Regis. The food was

Nous avons eu le plaisir de faire appel au Chef Régis pour un dîner privé, et l'expérience a été impeccable du début à la fin. Ponctuel et d’un grand professionnalisme, il a su s’adapter avec souplesse à nos demandes spécifiques, tout en restant attentif aux moindres détails.  
Ses plats ont été appréciés par nos invités. 
Une touche gastronomique, discrète et raffinée.  
Un chef à recommander les yeux fermés !

Nous avons eu le plaisir de faire appel au Chef Ré

A great experience with Chef Règis.  His presentation was perfection, the meal was extraordinary, and he was a charming presence to have in our home.  The meal he prepared for our group of 10 was one of the best meals we've ever had, and I cannot wait to have him back again.  Thank you!

A great experience with Chef Règis.  His presentat

Nous avons passé un super repas avec le Chef Régis. 

Rien à dire. Et à refaire. 

Tous les invités ont été impressionnés et ravis. 

Les plats étaient délicieux et très bien présentés. 

Nous avons passé un super repas avec le Chef Régis

Nous avons passé un super molette avec le chef !! Un chef timide et réservé mais qui s’est ouvert au fur et à les suivre des plats. 

Nous avons passé un super molette avec le chef !! 

Parfait ! Ponctuel, efficace, très gentil et cuisine merveilleuse ! Nous avons passé une soirée extraordinaire !

Parfait ! Ponctuel, efficace, très gentil et cuisi

Nous avons adoré les grillades de viande et de légumes, les sauces services en accompagnement. Chef Régis a été très réactif dans la communication avant notre événement et pendant, et a su s'adapter au déroulé de notre soirée (avec 50 pers. il y a toujours quelques surprises !). A la marge, nous aurions aimé que le ceviche de poisson servi en verrine soit un peu plus relevé (ciron, gingembre par exemple) et que les toasts soit plus petits pour faciliter leur préhension et leur dégustation pendant le cocktail. Bravo à Chef Régis !

Nous avons adoré les grillades de viande et de lég

<p>A classically trained chef, having lived 20 years in Central Asia, my professional and personal journey has allowed me to acquire a vast culinary experience ranging from the classics of French gastronomy, North American and Mediterranean cuisines to new trends and a significant knowledge of pastry. My involvement in the Escoffier International Disciples Association allowed me to enrich my culinary values ​​and reinforce my pleasure of transmitting and sharing to others.</p>

Délicates tranches de melon juteux accompagnées d’éclats de jambon fumé croustillants, offrant un équilibre parfait entre fraîcheur sucrée et saveurs salées

Composé de melon aux éclats de jambon fumé croquants

La fameuse recette du guide culinaire Escoffier, le thon Marinette, revisité

Effiloché de thon façon Marinette, fondue de tomates

Tartare de concombre croquant marié à la douceur du fromage de chèvre, relevé par des tomates confites et une salsa Savora aux saveur d'estragon

Tartare de concombre et chèvre, tomates confites, salsa savora

Suprême de volaille tendre nappé d’une onctueuse tartufatta aux arômes de truffe, accompagné d’un fondant Parmentier à la texture veloutée, pour une alliance raffinée et généreuse

Suprême de volaille à la tartufatta, fondant Parmentier

Filet de lieu délicatement saisi, accompagné d’une nage légère de tagliatelles de radis blanc parsemé de graines de lin, pour une assiette tout en finesse et en légèreté

Filet de lieu, nage de tagliatelle de radis blanc au lin

Mignon de porc délicatement rôti aux épices BBQ, servi avec une sucrine juste snackée pour une touche croquante, et un hashbrown doré à cœur, crousti-fondant à souhait

Mignon de porc aux épices BBQ, sucrine snacké et hashbrown

Chouquette légère au citron, au cœur fondant et acidulé, accompagnée d'une gelée de basilic aux notes herbacées, pour un dessert tout en fraîcheur et en délicatesse

Chouquette citron, gelée basilic

Crémeux de fromage blanc onctueux, accompagné de granola maison croustillant et de fruits de saison juteux, pour une coupe fraîche et généreuse, à la fois légère et pleine de textures

Coupe crémeux fromage blanc, granula maison et fruits de saison

Tartelette fine garnie d'une ganache au chocolat intense, sublimée par une compotée d’abricot légèrement acidulée, pour un équilibre parfait entre richesse et douceur

Tartelette ganache chocolat et compotée d'abricot

Un menu d'introduction à un univers culinaire français à consonance méditerranéenne

francese

Americana

Italiana

fusion

festa di compleanno

matrimoni

chef privato

corsi di cucina

business

Menu Découverte

une petite bouchée créative, de début du repas pour éveiller vos papilles

amuse bouche du chef

Corolles croustillantes de sarrasin garnies de gésiers confits et de magret fumé, relevées par une touche acidulée de pommes, pour une entrée rustique et élégante à la fois

Corolles de sarrasin aux gésiers et magret fumé, acidulé de pommes

Filet de maquereau délicatement saumuré, accompagné d'une vinaigrette aux herbes fraîches et servi avec des légumes croquants, pour une assiette légère et pleine de fraîcheur.

Filet de maquereaux saumuré, vinaigrette d'herbes et légumes croquants

Carpaccio de légumes primeurs, finement tranchés, accompagné d'une gelée d'herbes de blé rafraîchissante et de fêta crémeuse à l'huile d'argan, pour une entrée légère et parfumée

Carpaccio primeur estival, gelée d'herbe de blé, fêta à l'huile d'argan

Filet de dorade sébaste rôti à la perfection, accompagné d'un velouté de courgette onctueux, subtilement parfumé à la sarriette, pour une alliance douce et raffinée

Filet de dorade sébaste rôtie, velouté de courgette à la sarriette

Saumon délicatement saisie puis posé dans un bouillon poivre passion , accompagné de tagliatelles de légumes croquants, pour une explosion de saveurs fraîches et épicées

Saumon au bouillon passionnément poivré, tagliatelle de légumes

Pièce de bœuf poêlé aux poivres fruits des bois, accompagnée d'un pressé de pommes de terre fondant à l'ail des ours, pour une combinaison de force et de finesse

Pièce de boeuf aux poivres des bois, pressé de pomme de terre à l'ail des ours

Arlequin de chocolat intense et orange, sublimé par un coulis de marmelade maison, pour une touche sucrée et légèrement amer, en parfaite harmonie

Arlequin Chocolat Orange, coulis marmelade

Ce cheesecake revisité joue avec les textures et les saveurs pour une expérience surprenante, une mousse légère au fromage parfumé mangue et de fruit de la passion, apportant une explosion de saveurs

Cheesecake déstructuré Mangue Passion

Saison des fraises en forêt noire, où la douceur des fraises s’associe à la richesse du chocolat et à la légèreté de la crème, une réinterprétation du classique dans un esprit printanier et fruité

Saison des fraises en forêt noir

Un Menu pour une expérience culinaire raffinée, soigneusement élaborée pour éveiller les sens et offrir une harmonie parfaite entre saveurs, textures et présentations.

north-american

Menu Gourmet

petite bouchée gourmande, soigneusement préparée pour éveiller les papilles des convives dès le début du repas

est un classique de la cuisine italienne, composé de fines tranches de veau cuit, souvent poché ou braisé, nappées d'une sauce onctueuse à base de thon, câpres, anchois et mayonnaise.

Vitello tonato et burrata sur espuma de tomates

préparation fraîche et légère, où les fines tranches de dorade crues, sont marinées dans un mélange d'agrumes.

Ceviche de Dorade, vinaigrette d’orange et mesclun de salade

une préparation délicate et raffinée où le magret de canard est légèrement saisi à l'extérieur, tout en restant rosé à l'intérieur, Accompagné de pousses de légumes, pickles

Émincé de Magret de canard façon Tataki, pousse de légumes et pickles de radis

préparation audacieuse où le magret de canard est généreusement enrobé d'un rub (mélange d'épices et d'aromates) qui inclut du cacao, mousseline de rutabaga est une purée légère et aérienne

Magret de canard au Rub Cacao, mousseline de rutabaga et jus corsé

une préparation qui combine la richesse de la viande de bœuf avec la douceur sucrée du sirop d'érable, saisie à la poêle a rendant délicieusement juteuse et fondante.

Pièce de boeuf mariné au sirop d’érable, chips de Parme

e thon frais est légèrement saisi à l'extérieur, tout en restant cru et tendre à l'intérieur, ce qui lui donne une texture à la fois fondante et savoureuse, coulis d'agrumes,

Pavé de thon Tataki coulis d’agrumes et butternut,  fruit de la passion

ne variation élégante du célèbre dessert français, le Paris-Brest, qui tire son nom de la course cycliste entre Paris et Brest

Paris-Brest crémeux pistache

un dessert décadent, offrant une combinaison parfaite de textures et de saveurs riches, L'ajout de noix de pécan caramélisées vient apporter une touche de croquant et de douceur

Cœur Coulant au chocolat pécan caramélisé

'ananas, caramélisé à la perfection lors de la cuisson, libère toute sa douceur et sa richesse, le crémeux café vient apporter une dimension riche et profonde.

Ananas Rôtie, crémeux café et vinaigrette d’érable bourbon

un voyage culinaire pensé pour une expérience multisensorielle qui va bien au-delà du simple repas.

Menu di Chef Règis Daniel

Menu Découverte

Menu Gourmet

Menu émotions