Sicilia

Trapani

Italia

Salemi

<p>Lavoro come cuoco da più di 10 anni, in hotel e ristoranti di alto livello sia in Italia che all'estero. Prediligo uno stile di cucina basato sull'uso di prodotti locali, genuini e autentici. Conosco la cucina gourmet e quella tradizionale, perciò credo che unire la tradizione con l'innovazione sia la chiave vincente per la creazione di piatti gustosi e difficili da dimenticare.</p>

Pecora bollita servita come antipasto tradizionale.

Tender boiled mutton served as a traditional starter.

Pecora bollita

Boiled Mutton Appetizer

Caponata siciliana di melanzane dal gusto agrodolce.

Classic Sicilian eggplant caponata with sweet and sour notes.

Caponata

Caponata Appetizer

Frittata di verdure fresche dell’orto, leggera e saporita.

Seasonal garden vegetable frittata, light and flavorful.

Frittata di verdure dell’orto

Vegetable Frittata Appetizer

Selection of local cured meats and cheeses.

Salumi e formaggi nostrani

Local Cured Meats and Cheeses

Stuffed sardines with Mediterranean flavors.

Sarde a beccafico

Sarde a Beccafico

Crispy fried calamari and assorted small fish.

Frittura di calamari e paranza di pesce

Fried Calamari and Mixed Fish

Tortelli ripieni di ricotta in brodo di pecora, sommacco siciliano e mentuccia.

Ricotta-filled tortelli in aromatic mutton broth with Sicilian sumac and mint.

Tortelli in brodo di pecora ripieni di ricotta

Ricotta Tortelli in Mutton Broth

Risotto al macco di fave, vastedda fritta e glassa di aceto balsamico.

Creamy fava bean risotto, fried vastedda cheese, balsamic glaze.

Risotto crema al macco di fave e vastedda fritta

Fava Bean Risotto with Fried Vastedda

Tortellone di sarde e finocchietto, ristretto di pesce allo zafferano e mollica atturrata.

Sardine and fennel tortellone with saffron fish reduction and toasted breadcrumbs.

Tortellone ripieno di sarde e finocchietto

Sardine and Fennel Tortellone

Rollè di coniglio su purè di patate all'olio d'oliva e verdure dell’orto.

Rabbit roulade on olive oil potato purée and garden vegetables.

Rollè di coniglio su purè di patate all'olio d'oliva

Rabbit Roulade with Olive Oil Potato Purée

Falafel di fave croccanti con crème epaisse e salsa agrodolce.

Crispy fava bean falafel with crème epaisse and sweet-sour sauce.

Falafel croccanti di fave con crème epaisse

Fava Bean Falafel with Crème Epaisse

Tagliatelle di calamari su purè di patate all’olio d’oliva e pinoli croccanti.

Sautéed calamari tagliatelle on olive oil potato purée and crunchy pine nuts.

Tagliatelle di calamari saltati alla mediterranea

Mediterranean Calamari Tagliatelle

Tiramisù della casa con mascarpone cremoso.

Classic homemade tiramisù with rich mascarpone.

Tiramisù della casa

House Tiramisù

Biancomangiare alla carrubba, agrumi e mandorle sabbiate.

Carob biancomangiare with citrus and sugared almonds.

Biancomangiare alla carrubba, agrumi e mandorle

Carob Biancomangiare with Citrus and Almonds

Sbriciolata con marmellata della casa e gelato artigianale.

Crumble cake with homemade jam and artisan gelato.

Sbriciolata con marmellata della casa e gelato

Sbriciolata with House Jam and Gelato

Un viaggio vibrante tra ingredienti primaverili siciliani e mediterranei, preparati con tradizione.

A vibrant journey through Sicilian and Mediterranean springtime ingredients, crafted with tradition.

Mediterranea

Italiana

chef privato

Menù Primavera

Spring Flavors Tasting Menu

Tartare di manzo, raviolo di mozzarella con crema di carciofo e lamelle di tartufo

Beef tartare, mozzarella raviolo with artichoke cream and shaved truffle

Mezze maniche alla carbonara al tartufo con guanciale croccante

Mezze maniche carbonara with truffle and crispy guanciale

Filetto alla Wellington con borragine, carciofi alla romana e demi-glace al tartufo

Beef fillet Wellington with borage, Roman-style artichokes and truffle demi-glace

Tarte tatin di melo cotogno, gelato di mozzarella di bufala con glassa al caramello salato e tartufo

Quince tarte tatin, buffalo mozzarella ice cream with salted caramel glaze and truffle

Menù Prestige Truffle

Rollè di coniglio farcito alla mediterranea, cotto a bassa temperatura, su crema di patate all'olio di oliva e  jus di coniglio

Rollè di coniglio alla mediterranea su crema di purè all'olio di oliva

Tortelli ripieni di mousse ricotta e melanzane, su emulsione di pomodoro ciliegino, corallo e aria di ricotta salata, chips di melanzana e olio al basilico

Tortelli alla norma rivisitati

Raviolone farcito con ragù di pecora, borragine in crema, fonduta di vastedda siciliana e muddica atturrata agli agrumi

Raviolone di ragù di pecora, crema di borragine, fonduta di vastedda e muddicae

Dischi di melanzana disidratata, con mousse alla ricotta, gel al pomodoro e gel al basilico, corallo di parmigiano

Millefoglie di parmigiana croccante rivisitata

Cilindro croccante, lamelle di finocchio pickle, arancia in varie consistenze e teraa di olive nere

Insalata di finocchio, arancia e olive nere rivisitata

Cous cous con, cozze, calamari, e pesce di scoglio, emulsione allo zafferano, gel prezzemolo e ristretto di pesce

Cous Cous di pesce

Filetto di melanzana caramellato all' agro, gel di cipolla e sedano, crema di capperi, terra di olive nere e olio al basilico

Caponata rivisitata

Millefoglie di calamaro e la sua farcia, su crema di patate all'olio di oliva e salsa al nero

Calamaro ripieno rivisitato

Dolce tipico della cucina siciliana con sapori della nostra terra

Biancomangiare alla carruba, agrumi e mandorle

Dolce tipico Siciliano con ricotta fresca del territorio

Cannolo di ricotta scomposto

Dolce Tradizionale con un tocco di innovazione e tecnica

Tiramisù

Arancina al nero fritta nel panko con cremoso di seppia, mayonese al limone e scorza candita

Arancinetta di cous cous al nero di seppia e mayonese al limone

Roll di sarde farcito con mollica agli agrumi, crema di finocchietto, gel all'uvetta e pinoli croccanti

Sarde a beccafico, agli agrumi, pinoli e uvetta su vellutata al finocchietto

Patè di "coratella", composta di cipolle di partanna stufate al passito pacenzia, carciofo alla romana

Terrina di agnello in crosta, chutney di cipolla, carciofo alla romana

Menù elaborato seguendo piatti della tradizione Siciliana, dando un tocco di tecnica e innovazione

Menù Prestige Truffle

Indicazione delle abilità e specialità di Chef Simone

Tartare di manzo, raviolo di mozzarella con crema di carciofo e lamelle di tartufo

Mezze maniche alla carbonara al tartufo con guanciale croccante

Filetto alla Wellington con borragine, carciofi alla romana e demi-glace al tartufo

Tarte tatin di melo cotogno, gelato di mozzarella di bufala con glassa al caramello salato e tartufo

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