Umbria

Terni

Italia

<h3>Filosofia</h3>

<p>Il mio approccio alla cucina è radicato nell’autenticità, nella stagionalità e nel profondo rispetto per la materia prima.</p>

<p>Credo che ogni pasto debba raccontare una storia — la storia del territorio, dei produttori e delle persone riunite attorno alla tavola. Per questo seleziono con cura fornitori locali di fiducia, piccole aziende agricole, pescatori e artigiani che condividono lo stesso impegno verso qualità e sostenibilità.</p>

<p>Ogni piatto è pensato per esaltare i sapori naturali attraverso equilibrio, tecnica e semplicità, unendo tradizione e visione contemporanea.</p>

<h3>L’Esperienza</h3>

<p>Scegliere uno chef privato non significa semplicemente organizzare un pasto, ma creare un’atmosfera.</p>

<p>Fin dal primo contatto accompagno personalmente il cliente nella progettazione dell’esperienza, comprendendo gusti, aspettative, esigenze alimentari e spirito dell’occasione. Che si tratti di una cena intima, di un pool party conviviale o di un percorso gastronomico che accompagna l’intero soggiorno, ogni dettaglio viene studiato per garantire armonia e fluidità.</p>

<p>Il giorno del servizio io e il mio team gestiamo ogni aspetto: selezione delle materie prime, preparazioni, mise en place, allestimento della tavola, servizio e pulizia finale. Gli ospiti possono così rilassarsi e vivere pienamente il momento.</p>

<h3>Territorio e Materie Prime</h3>

<p>Lavorare in tutto il Centro Italia significa attingere a un patrimonio gastronomico straordinario.</p>

<p>Dalle colline e dai boschi ricchi di tartufi e selvaggina, fino alle coste che offrono pescato di eccellenza, creo menu che riflettono la ricchezza e la varietà del territorio.</p>

<p>La stagionalità guida ogni proposta: le verdure primaverili, i pomodori e la frutta estiva, i funghi e i tartufi autunnali, i legumi e le lunghe cotture invernali. Ogni stagione diventa ispirazione e identità del menu.</p>

<h3>Frollatura del Pesce &amp; Salumi di Mare</h3>

<p>Un elemento distintivo della mia cucina è la frollatura del pesce.</p>

<p>Questa tecnica permette di intensificare consistenza, profondità e complessità aromatica, portando il prodotto ittico a una nuova dimensione gastronomica. Attraverso una selezione accurata e processi di maturazione controllati, propongo degustazioni uniche, capaci di sorprendere anche i palati più esperti.</p>

<p>La nostra selezione artigianale di salumi di mare rappresenta una delle esperienze più esclusive che offriamo, servita e raccontata direttamente agli ospiti come parte di un percorso immersivo.</p>

<h3>Eventi e Occasioni Speciali</h3>

<p>Ogni evento ha una propria identità, ogni cliente una propria visione.</p>

<p>Per matrimoni, cerimonie, anniversari e ricorrenze importanti, collaboro a stretto contatto con clienti e organizzatori per sviluppare un concept gastronomico coerente con lo stile della location e con l’atmosfera desiderata.</p>

<p>Dalle cene placée più eleganti ai buffet conviviali, dalle atmosfere rustiche di campagna alle proposte contemporanee e raffinate, ogni evento è interamente su misura.</p>

<h3>Professionalità e Discrezione</h3>

<p>L’esperienza maturata in ville di lusso e strutture ricettive di alto livello ha definito uno stile di servizio basato su discrezione, organizzazione e rispetto.</p>

<p>Siamo abituati a operare in ambienti esclusivi dove attenzione al dettaglio, tempistiche precise e riservatezza sono fondamentali. Il personale è formato professionalmente, curato nella presenza e in grado di interagire fluentemente anche con ospiti internazionali.</p>

<p>Al termine di ogni servizio, tutti gli spazi cucina e sala vengono puliti e ripristinati con la massima cura, lasciando la proprietà in perfetto ordine.</p>

<h3>Un Percorso Gastronomico Su Misura</h3>

<p>Che si tratti di una singola serata o della gestione completa di un soggiorno, il mio obiettivo è trasformare ogni momento a tavola in un ricordo significativo.</p>

<p>Attraverso ascolto, tecnica e passione per l’ospitalità, offro non semplici pasti, ma esperienze culinarie autentiche e personalizzate, costruite attorno alle persone che le vivono.</p>

Double-Cooked Wild Boar Chop, jerusalem artichokes and rich brown jus

Wild Boar Chop

Red wine poached pear, lemon curd and dark chocolate

Fried Pizza with slow cooked roe deer, garlic aioli and caramelized onions

Fried pizza

Seared Duck Breast, smoked peach gazpacho and crispy bread

Seared Duck Breast

Risotto with Sagrantino di Montefalco
pigeon ragout and Umbrian pecorino

Risotto

An authentic journey through the flavors of Umbria. This menu highlights local ingredients and traditional recipes, featuring wild game, seasonal produce and regional specialties paired with elegant techniques to showcase the true character of Umbrian cuisine.

Taste of Umbria

Selection of Italian Cheeses, fresh and aged varieties

Selection of Italian cheeses

Handmade Tortelli with guinea fowl, saffron and black truffle

Tortelli

Slow Roasted Crispy Porchetta
carved to order, roasted spring onion, butter potatoes and Italian herb sauce

Italian porchetta

Classic Millefoglie: vanilla pastry cream and fresh raspberries

Classic Millefoglie

Hand-Cut Prosciutto Nostrano, Umbrian bruschetta with cured pork lardo and local olive oil

Italian appetizer

A culinary journey through the most beloved flavors of Italian tradition. From hand-cut prosciutto and artisanal cheeses to handmade pasta and freshly carved porchetta, this menu celebrates the authentic taste of Italy with simple ingredients, rich aromas and timeless recipes.

Travelling Through Italy

Fassona beef tartare, pecorino cream and fresh black truffle

Fassona beef tartare

Beef Gravlax Carpaccio, confit piccadilly tomatoes, passion fruit, red onion powder and black truffle

Beef Gravlax Carpaccio

Crispy Country Bread Crostone, soft scrambled eggs, black truffle and aged Valnerina salty ricotta

Crispy Country Bread Crostone

Homemade Duck Tortelli, saffron, crispy spring onion and black truffle

Homemade Duck Tortelli

Cacio e Pepe Risotto with fresh black truffle

Cacio e Pepe Risotto

Double-Cooked Roe Deer Loin, BBQ friggitelli peppers, wild berries and black truffle beurre blanc

Roe Deer Loin

Dark Chocolate Brownie, vanilla ice cream, warm saffron and black truffle ganache

Dark Chocolate Brownie

A refined culinary experience dedicated to one of Italy’s most precious ingredients: the black truffle. This menu highlights seasonal products, handmade preparations and elegant combinations designed to enhance the unmistakable aroma of fresh truffle.

Truffle Experience

Savory macaron homemade fish pâté

A unique selection of cured seafood specialties inspired by the traditional Umbrian norcineria, reinterpreted using fish from the sea and from the lake.
	•	aged sea sausage
	•	aged lake fish sausage
	•	sea mortadella
	•	sea coppa
	•	aged sea salami
	•	aged lake fish salami
	•	dry-cured sea prosciutto carved to order

Served with a selection of artisan breads and traditional focaccia.

Selection of Sea Charcuterie

Homemade Gnocchi, five tomato sauce, zucchini flowers and Adriatic white fish ragù

Homemade Gnocchi

Fillet of Noble Catch of the Day, bread and crispy pancetta crust, fish brown jus, whipped fish roe sauce and scallop coral

Fillet of Noble Catch of the Day

Sweet finale with chef’s petit treats

An original culinary journey exploring the art of Italian sea charcuterie.

Sea Charcuterie Experience

Crispy Panzanella Lollipop

Double Cooked Endive, passion fruit, crispy cabbage and saffron yogurt

Double Cooked Endive

Handmade Ricotta and Spinach Ravioli,
smoked pepper, Grana Padano cream and Taggiasca olive crumble

Handmade Ricotta and Spinach Ravioli

Slow Cooked Eggplant, zucchini scapece in two textures, roasted yellow datterini cream and herb fried bread

Slow Cooked Eggplant

Soft Maritozzo with strawberry tiramisu cream

Soft Maritozzo

Vegetarian tasting menu inspired by seasonal ingredients from Umbria.

Garden of Umbria-Vegetarian Experience

Cucino perché è il mio modo di viaggiare, di entrare in contatto con le persone e di raccontare

Taste of Umbria

Indicazione delle abilità e specialità di Chef Thomas Carletti

Wild Boar Chop

Red wine poached pear, lemon curd and dark chocolate

Fried pizza

Seared Duck Breast

Risotto

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