Indicazione delle abilità e specialità di Chef Vimal Vadivelu

128€- 1 amuse bouche, 2 entrées, 2 plats, 1 dessert au choix (Menu unique pour l'ensemble des convives)

selon le moment

selon le moment

la courgette

La courgette fleur farcie à la brousse, sabayon léger au citron et miso, tartare d’algues et crème rafraîchissante à l’estragon

le loup

Le Loup cuit au sel à froid aux parfums d'agrumes, betterave en texture, mûres au vinaigre et gel citron cardamome

la lotte

La Lotte cuite nacrée, espuma de ratte fumée, fenouil confit, épinards crus et jus de crustacés relevé au combava

l'agneau

La selle d'agneau rôtie, petit épeautre cuisiné comme un risotto, aubergine et jus à l'ail noir

la tarte au chocolat

La Tarte au chocolat noir, servie tiède, insert caramel au sésame noir, croustillant grué de cacao rafraîchi d'un condiment oseille

la coque meringue coco

La coque de meringue coco, chantilly coco, coulis fruits rouges parfumé au sumac et sorbet citron

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Chi è Chef Vimal Vadivelu

Take your taste buds on a journey, one creation at a time

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