Trained as a Chef and Pastry Chef with 20 years of experience around the world, my cooking is rooted in French culinary tradition with global inspiration. I love creating bold, memorable flavors through unexpected combinations, and I’m confident I can surprise and delight you with my dishes.

🌻 Menu Tournesol

Amuse-bouche

Entrée

• Burrata | Cèpes rôtis | Mousseline de cèpes | Chips de pain
  ou

• Mulet en gravlax | Fenouil | Granny Smith | Mayonnaise au pomelos

Plat

• Lieu noir confit | Légumes racines | Beurre de coquillages
  ou

• Filet de porc rôti | Cannelloni de poireaux | Jus de cochon

Dessert

• Chocolat royal | Sablé cacao | Praliné noisette | Ganache montée chocolat noir
  ou

• Cigare dentelles | Passion | Banane | Mangue

50 € par personne

🫒 Menu Olive

Amuse-bouche

Entrée

• Raviole berlingot de brandade de morue | Bouillon végétal | Poutargue
  ou

• Soufflé à la vieille mimolette | Crème au poivre noir | Ail frit

Plat

• Poitrine de veau braisée | Risotto de céleri | Jus de veau | Raifort
  ou

• Calamar laqué au martini | Gnocchi de potimarron | Condiment ’Nduja calabraise

Dessert

• Pavlova clémentine | Amande blanche
  ou

• Tarte soufflée chocolat | Caramel beurre salé | Crème glacée vanille

85 € par personne

🌱 Menu Potager

Amuse-bouche

• Épinard en sandwich | Pomme de terre | Ricotta | Pignon de pin
  °

• Échalote confite et farcie | Émulsion végétale | Croûtons
  °

• Carotte fane glacée | Mousseline | Jus réduit | Condiment de fanes
  °

• Courge spaghetti rôtie et grattée | Graines torréfiées | Jaune d’œuf vinaigré | Salade frisée
  °

• Citron jaune en crémeux | Confit | Crème légère mascarpone | Opaline

3 plats au choix : 60 €
Menu complet : 100 €

🦌 Menu Chasse

Amuse-bouche

• Pâté en croûte de sanglier | Porto
  °

• Tarte de caille confite | Cèpes
  °

• Ravioles de chevreuil | Cime de râpa | Jus de gibier
  °

• Cerf à la Royale | Foie gras | Truffe noire
  °

• Mont Ventoux | Marron | Chocolat noir | Vanille

120 € par personne

🍽️ Menu Dégustation

• Cuisses de grenouille | Crémeux d’avocat | Avocat brûlé | Chimichurri
  
  

• Sardine farcie et grillée | Velours de betteraves jaune et rouge | Pickles
  
  

• Saint-Jacques | Radis daïkon et fenouil fermenté | Beurre de clémentine
  
  

• Poulpe laqué et grillé | Grenailles | Ail confit | Jus civet
  
  

• Veau | Salsifis glacés | Girolles | Jus de veau | Condiment châtaigne et poivre noir
  
  

• Fédou | Fromage de brebis | Raisins blancs | Crackers | Ail
  
  

• Poire pochée au vin jaune | Croûte de sarrasin | Confit d’orange | Crème légère à l’orange

200 € par personne