Provence-Alpes-Côte d'Azur

Maritime Alps

France

Nice

Trained at the Alain Ducasse school and in several Michelin-starred establishments, I learned the demands , precision and respect for the product . But it is in the intimacy of private tables that I found my true place: where cooking meets conversations, laughter and moments of life. Throughout my career, I have had the honor of accompanying prestigious personalities and institutions, from the Emir of Qatar to the United States Embassy. These experiences taught me discretion , excellence and the art of creating tailor-made meals, which are as remarkable for their generosity as for their elegance . My cuisine is French and refined, but without ostentation. Inspired by the chic bistro, it combines precision and generosity , tradition and openness . Each meal is designed to bring people together around an elegant table, in the simplicity of true culinary pleasure . I select my products with care, respecting their seasonality , to guarantee a sincere, fair and always changing cuisine.

Tartelette d'oignons confits, praliné noisettes, olives

Tartelette pissaladière

Bille de tapenade

Légumes de saison, œuf de caille, Aïoli aérien

Aïoli contemporain

Rouget cuit de peur, tomates cerises confites farcie à la crème de poivrons, bisque de crevettes anisée

Le rouget, tomates cerises confites surprise, bisque anisée

Pigeon cuit sur coffre, jus corsé infusé au thym, ragout de petit pois, gel thym citron

Le pigeon et son jus infusé au thym frais, petits pois, citron

Meringue, sorbet fraises, tartare de fraises aux olive, tapenade

Pavlova fraises olives noires

Menu en 4 temps mettant à l'honneur les spécialités du Sud de la France

gastronomie

Privatkoch

On dirait le Sud..

Sauge | Oignons

Pâte à raviole au cédrat, ragout de seiche comme une bolognaise, crème d'ail

Raviole ouverte, Ragu de seiche, émulsion d'ail

Blanc de volaille fondant, cuisse croustillante, jus de volaille à l'estragon. Fèves glacées dans leur propre jus, gel d'estragon

La volaille en deux service et son jus, fèves en textures, crème d'estragon

Biscuit reconstitué, salade de fruits rouges de saison, sorbet aux herbes aromatiques, chantilly légère citronnée

Biscuit reconstitué, fruits rouges frais, sorbet herbacé

Escapade

Exceptional meals, unforgettable moments – Private Chef Côte d’Azur

On dirait le Sud..

Hinweis auf Chef Thibaud Peyrieuxs Fähigkeiten und Spezialitäten

Tartelette pissaladière

Bille de tapenade

Aïoli contemporain

Le rouget, tomates cerises confites surprise, bisque anisée

Le pigeon et son jus infusé au thym frais, petits pois, citron

Pavlova fraises olives noires

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