Willkommen in meiner kulinarischen Welt, in der traditionelles Handwerk auf moderne, pflanzenbasierte Innovation trifft. Mein Name ist Thomas Glässing – leidenschaftlicher Koch, Pâtissier, Gastrocoach und stolzer Träger von 14 Gault-Millau-Punkten für pflanzliche Haute Cuisine.

Meine kulinarische Reise begann mit einer klassischen Kochausbildung in der legendären Traube Tonbach im Schwarzwald – einem der renommiertesten Häuser der deutschen Spitzengastronomie. Dieses solide Fundament aus Präzision, Disziplin und höchstem handwerklichem Anspruch trägt mich bis heute. Doch meine wahre Berufung fand ich in der pflanzlichen Gourmetküche. Für mich bedeutet vegane Ernährung keineswegs Verzicht, sondern puren, kompromisslosen Genuss auf absolutem Spitzenniveau.

Was meine Küche besonders macht: Mein Stil lebt von der Kunst der Fermentierung und dem gezielten Einsatz verschiedenster Techniken, die pflanzlichen Zutaten eine ungeahnte Tiefe und Komplexität verleihen. Ein Schlüsselmoment meiner Entwicklung war die Begegnung mit Heiko Antoniewicz, der mir den Geist und die faszinierende Welt des Foodpairings eröffnete. Seitdem denke ich Aromen und Texturen völlig neu – und genau das schmeckt man in jedem meiner Gerichte. Ob tiefes Umami, überraschende Geschmackskombinationen oder die kreative Verarbeitung außergewöhnlicher Zutaten wie der Jackfruit, über die ich sogar ein eigenes Kochbuch geschrieben habe: Meine Küche überrascht, berührt und begeistert.

Im Laufe meiner Karriere durfte ich bereits mehrere renommierte Häuser bei ihrer pflanzlichen Transformation beraten und schulen. Als Kulinarik Direktor auf exklusiven veganen Kreuzfahrten trage ich die Gesamtverantwortung für das kulinarische Erlebnis an Bord – von der Menüplanung über die Teamführung bis zur Umsetzung auf höchstem Niveau, Tag für Tag, auf hoher See. Darüber hinaus habe ich mit der Gründung meines Unternehmens plantiq AG den Traum verwirklicht, pflanzliche Küche in gehobener Qualität direkt in die Gastronomie zu bringen. Mit plantiq beliefern wir im B2B-Bereich Restaurants und Hotels, die ihren Gästen pflanzliche Spitzenküche auf höchstem Niveau bieten möchten.

Worauf ich am meisten stolz bin? Dass ich mit meiner Arbeit immer wieder Menschen zeigen darf, dass pflanzliche Küche nicht nur gesund ist, sondern die Sinne berührt, überrascht und glücklich macht. Jedes Mal, wenn ein Gast nach dem Essen sagt: „Das war vegan? Unglaublich!" – dann weiß ich: Genau dafür mache ich das.

Als Ihr Privatkoch bringe ich dieses geballte Wissen, meine Leidenschaft und die Finesse der Sternegastronomie direkt zu Ihnen. Ob ein elegantes Fine-Dining-Menü für eine besondere Feier, ein exklusiver Kochkurs in Ihren eigenen vier Wänden oder eine maßgeschneiderte Menüplanung für Ihre anspruchsvollen Gäste – lassen Sie uns gemeinsam ein kulinarisches Erlebnis kreieren, das Ihr Herz und das Ihrer Gäste zum Singen bringt.