Provence-Alpes-Côte d'Azur

Maritime Alps

France

Nice

Timothé arrived early, and set up quickly. He was very accommodating of our timeline and specific requests. The quality of the food was absolutely excellent. I would absolutely recommend Timothé! We had an unforgettable night, thanks to his work. 

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Timothé was really great.  His food is superb; he was super friendly and helpful in coming up with a menu and accommodating dietary needs.  Really great evening! 

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Chef Timothé was amazing. He was extremely collaborative and accommodating for our group. Communication was very smooth. 

He was amazing on the day of the event - everything went so well; we felt extremely taken care of. And the food was incredible. 

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Prestation parfaite.  Chef très sympathique et participant.  Très agréable soirée, rythme des services et timing parfait.  Tous les convives ont étés ravis de la qualité des plats servis.

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Smoked eel foie gras with port jelly and fig brioche.

Foie gras d'anguille fumée, gelée de porto et brioche aux figues.

Foie gras van gerookte paling met portgelei en vijgenbrioche.

Foie Gras Amuse

Amuse de Foie Gras

Chilled leek and potato soup with oyster cream and apple blossoms.

Soupe froide de poireaux et pommes de terre, crème d'huître et fleurs de pommier.

Koude prei-aardappelsoep met oestercrème en appelbloesem.

Oyster Vichyssoise Amuse

Amuse Vichyssoise d'Huître

Oester Vichyssoise Amuse

Beetroot-marinated salmon gravlax with sour cream and Melba toast.

Gravlax de saumon à la betterave, crème aigre et pain Melba.

Gravlax van zalm gemarineerd in biet met zure room en Melba toast.

Beetroot Salmon Starter

Entrée Saumon Betterave

Biet Zalm Voorgerecht

Delicate scallop carpaccio topped with smoked herring roe.

Carpaccio délicat de saint-jacques avec œufs de hareng fumés.

Fijne carpaccio van sint-jakobsschelpen met haringkaviaar.

Scallop Carpaccio Starter

Entrée Carpaccio de Saint-Jacques

Sint-Jakobsschelp Carpaccio

Pastry-wrapped beef with truffle mashed potatoes and rich jus.

Pithivier de bœuf, purée de truffe et jus corsé.

Pastei van rundvlees met truffelpuree en rijke jus.

Beef Pithivier Main

Plat Principal Pithivier de Bœuf

Pithivier van Rund Hoofdgerecht

Herb-crusted lamb rack with summer truffle gratin.

Carré d’agneau persillé avec gratin à la truffe d’été.

Lamsrack met kruidenkorst en gratin van zomertruffel.

Lamb Rack Main

Plat Principal Carré d’Agneau

Lamsrack Hoofdgerecht

Une sélection de fromages français raffinés.

Cheese Platter

Plateau de Fromages

Kaasplankje

Chestnut crème brûlée with molten chocolate praline fondant.

Crème brûlée aux marrons et fondant praliné au chocolat.

Kastanje crème brûlée met een vloeibare chocolade praliné fondant.

Chestnut & Chocolate Dessert

Dessert Marron & Chocolat

Kastanje & Chocolade Dessert

A luxurious journey through land and sea, balancing bold meats with delicate seafood and finished with refined French desserts.

Un voyage luxueux entre terre et mer, alliant viandes audacieuses et fruits de mer délicats, terminé par des desserts français raffinés.

Een luxueuze reis door land en zee, met een balans tussen krachtige vleesgerechten en verfijnde zeevruchten, afgesloten met Franse desserts.

A Symphony of Seasons

Une Symphonie des Saisons

Een Symfonie van Seizoenen

A luxurious sea urchin cream with fresh gambas tartare and caviar lime.

Un crémeux d’oursins accompagné de tartare de gambas et citron caviar.

Een luxe zee-egelcrème met verse gambas tartaar en caviaarlimoen.

Sea Urchin Cream with Gambas Tartare

Crémeux d’Oursins, Tartare de Gambas

Zee-egelcrème met Gambas Tartaar

Burgundy snails in a vibrant watercress velouté with garlic-infused potatoes.

Escargots de Bourgogne dans un velouté de cresson et pommes de terre à l’ail.

Bourgondische slakken in een heldere waterkersvelouté met knoflookaardappelen.

Burgundy Snails with Watercress Velouté

Escargots de Bourgogne, Velouté de Cressons

Bourgondische Slakken met Waterkers Velouté

Tender scallops with parsnip and black trumpet mushrooms in anchovy jus.

Saint-jacques poêlées avec panais et trompette de la mort, jus d’anchois.

Malse sint-jakobsschelpen met pastinaak en zwarte trompetten in ansjovisjus.

Pan-Seared Scallops with Parsnip and Black Trumpet Mushrooms

Poêlée de Saint-Jacques, Panais et Trompette de la Mort

Gebakken Sint-Jakobsschelpen met Pastinaak en Zwarte Trompet

Tender pigeon with salsify and butternut, served in a rich reduction.

Pigeonneau royal avec salsifis et butternut, jus corsé.

Malse duif met schorseneren en pompoen in een rijke reductie.

Royal Pigeon with Salsify and Butternut

Pigeonneau Royal, Salsifis et Butternut

Koninklijke Duif met Schorseneren en Pompoen

A curated selection of fine cheeses chosen by the chef.

Un plateau de fromages fins sélectionné par le chef.

Een zorgvuldig gekozen selectie fijne kazen van de chef.

Chef's Cheese Selection

Plateau de Fromage du Chef

Kazen Selectie van de Chef

A decadent chocolate praline fondant with a smooth sweet cream.

Un moelleux au chocolat praliné accompagné d’une crème douce.

Een decadente chocolade praliné fondant met zachte zoete crème.

Chocolate Praline Fondant with Sweet Cream

Moelleux Chocolat Praliné, Crème Douce

Chocolade Praliné Fondant met Zoete Crème

An exquisite festive menu offering refined flavors from sea urchin to chocolate praline, crafted for a luxurious dining experience.

Un menu de Noël raffiné avec des saveurs élégantes, du crémeux d’oursin au praliné chocolat, pour une expérience culinaire luxueuse.

Een verfijnd feestmenu met elegante smaken van zee-egel tot chocolade praliné, speciaal voor een luxe dinerervaring.

Elegant Noël Menu

Menu de Noël Élégant

A rich and creamy wild forest soup with earthy Jerusalem artichoke and hazelnut notes.

Une soupe veloutée des bois, avec des notes terreuses de topinambour et de noisette.

Een rijke en romige bossoep met aardse smaken van topinamboer en hazelnoot.

Forest Velouté

Velouté des Bois

Velouté van het Bos

Half-cooked foie gras with raspberries, served with brioche and Graham's port jelly.

Foie gras mi-cuit aux framboises, servi avec brioche et gelée au porto de Graham's.

Halfgaar foie gras met frambozen, geserveerd met brioche en portgelei van Graham's.

Périgord Foie Gras

Foie Gras du Périgord

Foie Gras uit de Périgord

Orange and dill-marinated Scottish salmon gravlax, with wasabi avocado cream.

Gravlax de saumon d'Écosse mariné à l'orange et à l'aneth, crème d'avocat au wasabi.

Gravlax van Schotse zalm gemarineerd met sinaasappel en dille, met wasabi-avocadocrème.

Scottish Salmon Gravlax

Gravlax de Saumon d’Écosse

Gravlax van Schotse Zalm

Beef pithivier with mushrooms, bacon, and spinach, served with beef jus and dauphinoise gratin.

Pithivier de boeuf avec champignons, lard et épinards, accompagné de jus de boeuf et gratin dauphinois.

Pithivier van rundvlees met champignons, spek en spinazie, geserveerd met runderjus en gratin dauphinois.

Aubrac Beef Pithivier

Pithivier de Boeuf d'Aubrac

Pithivier van Aubrac Rundvlees

A curated selection of fine cheeses by the chef.

Une sélection de fromages fins choisie par le chef.

Een zorgvuldig geselecteerd kaasplateau door de chef.

Chef’s Cheese Selection

Kaasselectie van de Chef

Classic chestnut yule log with a rich, festive finish.

Bûche de Noël classique aux marrons pour une finition riche et festive.

Klassieke kastanje-yule log voor een rijke, feestelijke afsluiting.

Chestnut Yule Log

Bûche de Noël aux Marrons

Kastanje Yule Log

An elegant Christmas dining experience celebrating rich seasonal flavors, from velvety soups to indulgent desserts.

Un dîner de Noël élégant, célébrant les riches saveurs de saison, des soupes veloutées aux desserts gourmands.

Een elegante kerstmaaltijd met rijke, seizoensgebonden smaken, van fluweelzachte soepen tot decadente desserts.

A Symphony of Seasons

Indication of Timothé Giry's skills and specialties

Foie Gras Amuse

Oyster Vichyssoise Amuse

Beetroot Salmon Starter

Scallop Carpaccio Starter

Beef Pithivier Main

Lamb Rack Main

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