Chef Tom Paduano
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Influences
Plongez en 5 temps au cœur de mes influences. Inspiré de mon parcours et de nombreux souvenirs. Découvrir des produits locaux d’excellences, un terroir sans limites.
Indication of Chef Tom Paduano's skills and specialties
SharePlongez en 5 temps au cœur de mes influences. Inspiré de mon parcours et de nombreux souvenirs. Découvrir des produits locaux d’excellences, un terroir sans limites.
La Sardine
Souvenir de mon grand père. Sardines grillées à l’escabèche, Vinaigre de Whisky, Tagètes.
Écosystème Méditerranéen
Hommage à notre terroir et à nos ressources.
Le Chocolat du dimanche
La douceur réconfortante. Dans l’esprit d’un chocolat chaud, tonka, texture de chocolat Caribe 66%, Vanille grillée
La Crevette de Méditerranée
Ode à la Crevette Méditerranéenne. Travailler à crue, Sucs de Crevette, Café
Panisse et Aïoli
Souvenir de l'Estaque. Panisse frit, condiments aïoli safrané
L’Artichaut de Provence
Balade dans le Lubéron. Raviolis d'artichaut de Provence, Truffe melonosporum, jus de barigoule
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About Chef Tom Paduano
Paying homage to my homeland and being able to share it