Provence-Alpes-Côte d'Azur

Vaucluse

France

Avignon

Trained as a Chef and Pastry Chef with 20 years of experience around the world, my cooking is rooted in French culinary tradition with global inspiration. I love creating bold, memorable flavors through unexpected combinations, and I’m confident I can surprise and delight you with my dishes. <h2 data-start="231" data-end="251">🌻 Menu Tournesol</h2>Amuse-bouche Entrée<ul data-start="288" data-end="428">
<li data-start="288" data-end="360">
Burrata | Cèpes rôtis | Mousseline de cèpes | Chips de pain 
ou
</li>
<li data-start="361" data-end="428">
Mulet en gravlax | Fenouil | Granny Smith | Mayonnaise au pomelos
</li>
</ul>Plat<ul data-start="441" data-end="574">
<li data-start="441" data-end="512">
Lieu noir confit | Légumes racines | Beurre de coquillages 
ou
</li>
<li data-start="513" data-end="574">
Filet de porc rôti | Cannelloni de poireaux | Jus de cochon
</li>
</ul>Dessert<ul data-start="590" data-end="728">
<li data-start="590" data-end="681">
Chocolat royal | Sablé cacao | Praliné noisette | Ganache montée chocolat noir 
ou
</li>
<li data-start="682" data-end="728">
Cigare dentelles | Passion | Banane | Mangue
</li>
</ul>50 € par personne<hr data-start="753" data-end="756"><h2 data-start="758" data-end="774">🫒 Menu Olive</h2>Amuse-bouche Entrée<ul data-start="811" data-end="960">
<li data-start="811" data-end="893">
Raviole berlingot de brandade de morue | Bouillon végétal | Poutargue 
ou
</li>
<li data-start="894" data-end="960">
Soufflé à la vieille mimolette | Crème au poivre noir | Ail frit
</li>
</ul>Plat<ul data-start="973" data-end="1135">
<li data-start="973" data-end="1054">
Poitrine de veau braisée | Risotto de céleri | Jus de veau | Raifort 
ou
</li>
<li data-start="1055" data-end="1135">
Calamar laqué au martini | Gnocchi de potimarron | Condiment ’Nduja calabraise
</li>
</ul>Dessert<ul data-start="1151" data-end="1270">
<li data-start="1151" data-end="1199">
Pavlova clémentine | Amande blanche 
ou
</li>
<li data-start="1200" data-end="1270">
Tarte soufflée chocolat | Caramel beurre salé | Crème glacée vanille
</li>
</ul>85 € par personne<hr data-start="1295" data-end="1298"><h2 data-start="1300" data-end="1318">🌱 Menu Potager</h2>Amuse-bouche <ul data-start="1342" data-end="1726">
<li data-start="1342" data-end="1412">
Épinard en sandwich | Pomme de terre | Ricotta | Pignon de pin 
°
</li>
<li data-start="1413" data-end="1478">
Échalote confite et farcie | Émulsion végétale | Croûtons 
°
</li>
<li data-start="1479" data-end="1553">
Carotte fane glacée | Mousseline | Jus réduit | Condiment de fanes 
°
</li>
<li data-start="1554" data-end="1655">
Courge spaghetti rôtie et grattée | Graines torréfiées | Jaune d’œuf vinaigré | Salade frisée 
°
</li>
<li data-start="1656" data-end="1726">
Citron jaune en crémeux | Confit | Crème légère mascarpone | Opaline
</li>
</ul>3 plats au choix : 60 € 
Menu complet : 100 €<hr data-start="1784" data-end="1787"><h2 data-start="1789" data-end="1806">🦌 Menu Chasse</h2>Amuse-bouche <ul data-start="1830" data-end="2075">
<li data-start="1830" data-end="1872">
Pâté en croûte de sanglier | Porto 
°
</li>
<li data-start="1873" data-end="1912">
Tarte de caille confite | Cèpes 
°
</li>
<li data-start="1913" data-end="1973">
Ravioles de chevreuil | Cime de râpa | Jus de gibier 
°
</li>
<li data-start="1974" data-end="2025">
Cerf à la Royale | Foie gras | Truffe noire 
°
</li>
<li data-start="2026" data-end="2075">
Mont Ventoux | Marron | Chocolat noir | Vanille
</li>
</ul>120 € par personne<hr data-start="2101" data-end="2104"><h2 data-start="2106" data-end="2129">🍽️ Menu Dégustation</h2><ul data-start="2131" data-end="2694">
<li data-start="2131" data-end="2208">
Cuisses de grenouille | Crémeux d’avocat | Avocat brûlé | Chimichurri 
</li>
<li data-start="2209" data-end="2291">
Sardine farcie et grillée | Velours de betteraves jaune et rouge | Pickles 
</li>
<li data-start="2292" data-end="2371">
Saint-Jacques | Radis daïkon et fenouil fermenté | Beurre de clémentine 
</li>
<li data-start="2372" data-end="2440">
Poulpe laqué et grillé | Grenailles | Ail confit | Jus civet 
</li>
<li data-start="2441" data-end="2533">
Veau | Salsifis glacés | Girolles | Jus de veau | Condiment châtaigne et poivre noir 
</li>
<li data-start="2534" data-end="2601">
Fédou | Fromage de brebis | Raisins blancs | Crackers | Ail 
</li>
<li data-start="2602" data-end="2694">
Poire pochée au vin jaune | Croûte de sarrasin | Confit d’orange | Crème légère à l’orange
</li>
</ul>































200 € par personne

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