Chef Règis Daniel
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Menu émotions
un voyage culinaire pensé pour une expérience multisensorielle qui va bien au-delà du simple repas.
Indication of Chef Règis Daniel's skills and specialties
Shareun voyage culinaire pensé pour une expérience multisensorielle qui va bien au-delà du simple repas.
amuse bouche du chef
petite bouchée gourmande, soigneusement préparée pour éveiller les papilles des convives dès le début du repas
Vitello tonato et burrata sur espuma de tomates
est un classique de la cuisine italienne, composé de fines tranches de veau cuit, souvent poché ou braisé, nappées d'une sauce onctueuse à base de thon, câpres, anchois et mayonnaise.
Ceviche de Dorade, vinaigrette d’orange et mesclun de salade
préparation fraîche et légère, où les fines tranches de dorade crues, sont marinées dans un mélange d'agrumes.
Émincé de Magret de canard façon Tataki, pousse de légumes et pickles de radis
une préparation délicate et raffinée où le magret de canard est légèrement saisi à l'extérieur, tout en restant rosé à l'intérieur, Accompagné de pousses de légumes, pickles
Magret de canard au Rub Cacao, mousseline de rutabaga et jus corsé
préparation audacieuse où le magret de canard est généreusement enrobé d'un rub (mélange d'épices et d'aromates) qui inclut du cacao, mousseline de rutabaga est une purée légère et aérienne
Pièce de boeuf mariné au sirop d’érable, chips de Parme
une préparation qui combine la richesse de la viande de bœuf avec la douceur sucrée du sirop d'érable, saisie à la poêle a rendant délicieusement juteuse et fondante.
Pavé de thon Tataki coulis d’agrumes et butternut, fruit de la passion
e thon frais est légèrement saisi à l'extérieur, tout en restant cru et tendre à l'intérieur, ce qui lui donne une texture à la fois fondante et savoureuse, coulis d'agrumes,
Paris-Brest crémeux pistache
ne variation élégante du célèbre dessert français, le Paris-Brest, qui tire son nom de la course cycliste entre Paris et Brest
Cœur Coulant au chocolat pécan caramélisé
un dessert décadent, offrant une combinaison parfaite de textures et de saveurs riches, L'ajout de noix de pécan caramélisées vient apporter une touche de croquant et de douceur
Ananas Rôtie, crémeux café et vinaigrette d’érable bourbon
'ananas, caramélisé à la perfection lors de la cuisson, libère toute sa douceur et sa richesse, le crémeux café vient apporter une dimension riche et profonde.
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Mealbox
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Cooking Workshop
Courses are available as cooking workshop. Learn from the best
Private dining
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Recipe video
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About Chef Règis Daniel
Culinary master, versatile.
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