Nouvelle-Aquitaine

Gironde

France

Bordeaux

Franco-Japanese chef with more than twenty years of experience, trained in Tokyo and later working in several Michelin-starred establishments in France, including Le Cerf, La Cognette, Mariottat, and Luc Salsedo. Former chef-owner of Restaurant Akashi in Bordeaux for thirteen years, regularly recognized by the Michelin Guide and Gault &amp; Millau, with a well-established expertise in the precise preparation of fish and seasonal ingredients.
Today, I bring this experience to private dinners, weddings, and bespoke events. My cuisine is direct, technical, and transparent: French elegance meets Japanese sensibility. I strive to create dishes that resonate through precision, balance, and authenticity. My goal is simple: to offer, in your home, the standards of the finest restaurants and a memorable experience crafted for your guests and your special moments.

Soft-boiled egg with oyster brunoise, confit yolk, and mousseline.

Jaune d'œuf mariné, brunoise d’huître, jaune confit, mousseline.

Soft-Boiled Egg Amuse-Bouche

Œuf à la coque

Cherry tomatoes prepared 'pomme d’amour' style for a crisp and soft balance.

Tomates cerises façon pomme d’amour, équilibre de croquant et de douceur.

Cherry Tomato Amuse-Bouche

Tomate Cerise d'amour

Duck breast tartare with smoked eel, espuma, and tarragon coulis.

Tartare de magret de canard, anguille fumée, espuma, coulis d’estragon.

Duck Tartare Starter

Canard et anguille fumé

Monkfish in Viennese crust with chorizo and civet sauce.

Lotte en croûte viennoise, chorizo, sauce civet.

Monkfish Main Course

Lotte et Chorizo

Veal Pojarski with anchovies and seasonal vegetables.

Veau Pojarski, anchois, légumes de saison.

Veal Pojarski Main Course

Veau Pojarski

Clementine tartlet with coconut meringue and hazelnut shortbread.

Tartelette clémentine, meringue coco, sablé noisette.

Clementine Tartlet Dessert

Tartelette Clémentine

Une expérience gastronomique raffinée, avec des accords élégants et des ingrédients de saison.

Menu Symphonie

Coulis d'herbes, huile d’hibiscus , crème acidulé

Saumon  mi-fumé et mi-confit

Enrobé de riz soufflé,  sauce curry noir à la citronnelle, purée de chou-fleur onctueuse

Pavé de poisson selon arrivage

Délice de fruits de saison, croquant et moelleux

Délice de fruits de saison

Une formule élégante et de saison, parfaite pour découvrir une cuisine raffinée dans un format léger et accessible. Un menu tout en fraîcheur, en équilibre et en gourmandise.

Menu Concerto

Intimate haute cuisine: French technique, Japanese soul

Menu Concerto

Indication of Akashi Kaneko's skills and specialties

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