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Le chef Elvis a su être patient et très professionnel. Je le recommande vivement. 

Le chef Elvis a su être patient et très profession

<p>I am a very happy person with a big smile, cooking is my greatest passion, I have been practicing it since I was little.</p><p>I worked in Creole restaurants on the island of Saint Martin and yes I am of Caribbean origin where tastes and flavors are mixed.</p><p>Afterwards I joined the army, a great human experience. To finish currently chef at home</p><p><br></p><h2>🥘 CREOLE DISCOVERY MENU</h2><p><em>A first immersion into Antillean flavors — warm, generous, and flavorful.</em></p><h3>Starter <em>(choice of)</em></h3><ul>
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<p>Crispy codfish fritters, baby greens &amp; mild chili sauce</p>
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<p>Local vegetable fritters, crunchy salad &amp; homemade aromatic chili</p>
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</ul><h3>Main Course <em>(choice of)</em></h3><ul>
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<p>Slow-cooked pork cheek colombo, Creole rice &amp; plantain chips</p>
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<p>Caribbean dumplings with prawns, homemade chili</p>
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</ul><h3>Dessert <em>(choice of)</em></h3><ul>
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<p>Upside-down pineapple cake, aged rum glaze</p>
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<p>Coconut blanc-manger, passion fruit coulis</p>
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<h2>🌟 CREOLE PRESTIGE MENU</h2><p><em>Refined Creole cuisine, perfect for elegant and festive dining.</em></p><h3>Starter <em>(choice of)</em></h3><ul>
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<p>Avocado féroce, homemade mild chili</p>
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<p>Green mango slaw, citrus freshness &amp; island chili</p>
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</ul><h3>Main Course <em>(choice of)</em></h3><ul>
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<p>Coconut milk risotto &amp; prawns flambéed with passion fruit</p>
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<p>Spiced lamb skewers, Creole “sauce chien” &amp; sweet potato mille-feuille</p>
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</ul><h3>Dessert <em>(choice of)</em></h3><ul>
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<p>Exotic fruit parcel flambéed with aged rum</p>
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<p>Homemade spiced rum baba, light whipped cream</p>
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<h2>⭐ SIGNATURE MENU – Flavors of the Antilles</h2><p><em>Premium menu — a complete and immersive culinary experience.</em></p><h3>Aperitif</h3><ul>
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<p>Creole white sausage &amp; homemade Creole pâté</p>
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</ul><h3>Starter</h3><ul>
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<p>Codfish chiquetaille vol-au-vent, baby greens &amp; mild chili</p>
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</ul><h3>Main Course <em>(choice of)</em></h3><ul>
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<p>Creole fish court-bouillon, yam gratin</p>
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<p>Antillean beef cheek stew, Creole rice &amp; spiced lentils</p>
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</ul><h3>Dessert</h3><ul>
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<p>Warm homemade <em>Tourment d’Amour</em>, artisan vanilla ice cream</p>
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Des beignets artisanaux croustillants et moelleux, préparés à partir de légumes frais, d'herbes aromatiques et d'épices créoles. Une alternative végétarienne tout aussi gourmande, servie avec une sauce créole maison.

Acras de légumes, salade d'avocat sauce chien

Le colombo de poulet est un plat emblématique des Antilles. Le poulet est mijoté lentement dans un mélange d'épices traditionnelles, avec des légumes frais, pour offrir une viande tendre et une sauce parfumée. Servi avec du riz créole, ce plat allie authenticité, générosité et saveurs exotiques.

Colombo de poulet, riz créole &  banane plantain

Les dombrés aux crevettes sont une spécialité incontournable des Antilles. De tendres boulettes de pâte mijotent dans une sauce créole parfumée aux épices, accompagnées de crevettes délicatement cuisinées. Servi avec mon piment maison, ce plat offre un parfait équilibre entre douceur, caractère et authenticité.

Dombres aux crevettes, piment maison

Un gâteau moelleux à l'ananas caramélisé, préparé maison selon une recette gourmande. Il est délicatement nappé d'un caramel au rhum vieux, apportant des notes chaleureuses et parfumées pour terminer le repas sur une touche d'évasion tropicale.

Gâteau renversé à l’ananas, nappage au rhum vieux

Le blanc-manger coco est un dessert traditionnel antillais à la texture onctueuse et délicatement parfumé à la noix de coco. Il est accompagné d'un coulis de fruits de la passion, dont la fraîcheur et les notes acidulées apportent une touche d'équilibre et d'exotisme.

Blanc-manger coco, coulis de fruits de la passion

Les accras de morue sont de délicieux beignets croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, préparés selon une recette traditionnelle antillaise. Élaborés avec de la morue, des herbes fraîches et des épices, ils sont servis avec une sauce créole pour une entrée pleine de saveurs.

Acras de morue, salade d'avocat sauce chien

Découvrez les saveurs authentiques des Antilles avec un menu généreux composé d'une entrée, d'un plat et d'un dessert faits maison. Une cuisine créole raffinée, préparée avec des produits frais pour un véritable voyage gourmand.

Menu découver créole

Le féroce d'avocat est une spécialité emblématique des Antilles, mêlant avocat mûr, morue effilochée, manioc et épices créoles. Servi avec un piment doux maison, il offre un équilibre parfait entre fraîcheur, gourmandise et authenticité.

Féroce d’avocat, piment doux maison

Le souskay de mangue verte est une entrée fraîche et pleine de caractère. La mangue verte finement râpée est relevée d'une vinaigrette citronnée, d'herbes fraîches et d'une touche de piment des îles, offrant un parfait équilibre entre acidité, fraîcheur et saveurs créoles.

Souskay de mangue verte, fraîcheur citronnée & piment des îles

Un risotto crémeux au lait de coco, sublimé par des gambas flambées au rhum. Le tout est accompagné d'une sauce au maracuja (fruit de la passion), qui apporte une touche fruitée et légèrement acidulée, pour une assiette raffinée aux saveurs tropicales.

Risotto au lait de coco & gambas flambées au rhum avec une sauce au maracuja

De tendres brochettes d'agneau marinées aux épices créoles et grillées à la perfection, accompagnées d'une sauce chien fraîche et parfumée. Servies avec un millefeuille de patate douce fondant, ce plat allie caractère, finesse et saveurs authentiques des Antilles.

Brochettes d’agneau aux épices, sauce chien & millefeuille de patate douce

Une délicate aumônière garnie de fruits exotiques frais, légèrement flambés au rhum vieux pour révéler toute leur intensité aromatique. Un dessert raffiné, mêlant fraîcheur, gourmandise et les saveurs ensoleillées des Antilles.

Aumônière de fruits exotiques flambée au rhum vieux

Un baba moelleux généreusement imbibé de rhum arrangé maison, accompagné d'une chantilly légère parfumée aux zestes de citron. Un dessert gourmand qui marie la richesse du rhum à la fraîcheur des agrumes pour une finale tout en élégance.

Baba au rhum arrangé , chantilly légère au zeste de citron

Une sélection de mini-accras artisanaux, mêlant morue et légumes, délicatement épicés et frits à la perfection. Accompagnés d'une sauce créole maison, ils offrent une mise en bouche raffinée inspirée des saveurs authentiques des Antilles.

mini-accras (morue & légumes)

Savourez un voyage culinaire au cœur des Antilles avec le Menu Prestige. Chaque plat est préparé à partir de produits frais et sublimé par des saveurs créoles authentiques, offrant une expérience gastronomique généreuse et élégante.

Menu prestige Créole

n apéritif signature composé d'un boudin blanc créole et d'un pâté créole maison, élaborés selon la tradition antillaise. Une mise en bouche raffinée qui annonce un voyage culinaire aux saveurs des îles.

Boudin blanc créole & pâté créole maison

Le tourment d'amour est une pâtisserie emblématique des Antilles, réalisée maison avec une pâte croustillante et une garniture fondante aux saveurs tropicales. Servi tiède avec une glace vanille artisanale, ce dessert offre un contraste gourmand entre chaleur et fraîcheur pour une fin de repas tout en douceur.

Tourment d’amour fait maison tiède, glace vanille artisanale

Signature du Chef, cette tarte fine marie le fondant de la banane plantain caramélisée à la fraîcheur du gingembre sur une pâte croustillante. Une création originale, raffinée et pleine de caractère, inspirée des saveurs des Antilles.

Tarte fine de banane plantain gingembre (ma création)

Un vol-au-vent croustillant garni d'une chiquetaille de morue délicatement assaisonnée aux épices créoles. Accompagné de jeunes pousses de salade et d'un piment doux maison, cette entrée allie finesse, gourmandise et authenticité pour débuter le repas en toute élégance.

Vol-au-vent à la chiquetaille de morue, jeunes pousses de salade & piment doux

Un poisson frais mijoté dans un court-bouillon créole parfumé aux herbes, aux épices et aux légumes. Servi avec un gratin d'igname fondant ou un riz créole parfumé, ce plat emblématique offre une cuisine authentique, généreuse et pleine de saveurs des Antilles.

Court-bouillon de poisson créole, gratin d’igname ou riz créole

Une joue de bœuf mijotée lentement selon la tradition antillaise, dans une sauce riche aux épices, herbes fraîches et aromates. Servie avec un riz créole parfumé et des lentilles délicatement épicées, cette recette offre une viande fondante et une explosion de saveurs authentiques.

Ragoût de joue de bœuf antillais, riz créole & lentilles épicées

Le Menu Signature est une expérience gastronomique d'exception inspirée des saveurs des Antilles. Chaque plat est imaginé pour mettre en valeur des produits de qualité, des techniques culinaires raffinées et des associations de saveurs audacieuses. Une invitation à découvrir une cuisine créole élégante, généreuse et mémorable.

Menús de Chef Elvis Vasquez

Menu découver créole

Menu prestige Créole

Menu signature Créole