Soy un chef apasionado de la gastronomía, encontré la inspiración en la cocina de mi abuela, pues pasaba horas observando cómo cocinaba, me llamaba bastante la atención y el cuidado que ponía en cada una de sus elaboraciones.

Decidí estudiar en la Escuela Superior de Turismo de Madrid y posteriormente hice un máster en la Basque Culinary Center, me he formado en restaurantes de estrella Michelin y hoteles de alto prestigio, como son Paco Roncero Restaurante, Sen Omakase y Hotel Santo Mauro.

Mi cocina es un guiño a la infancia, pero también tiene influencias de otros tipos de cocina de corte internacional, fruto de mis viajes. Es una cocina de autor, muy personal donde siempre prima el sabor, la calidad de la materia prima y la estética del plato.

El plato del que me siento más orgulloso es un bombón de cordero lechal de Riaza, deshuesado y confitado a baja temperatura, que recrea el mítico bombón Ferrero, este bombón lo glaseo en una salsa muy reducida de vino tinto y ligada con mantequilla con apariencia de glaseado de chocolate, lo termino con almendra tostada y polvo de oro. Va guarnecido con un lingote de piña osmotizada en un almíbar de azafrán y marcado en sartén para simular el aspecto de una patata frita.

Me gusta que la técnica siempre esté al servicio de la creación de un plato y no sea por sí sola un fin en sí mismo.

Mi mayor satisfacción es dejar un bonito recuerdo en la memoria de mis clientes...