Chef Lucas Mouillon

Sobre Chef Lucas MouillonRouen
Rouen
As a young, qualified chef who honed her skills alongside Michelin-starred chefs and in bistronomic restaurants, are you looking for a convivial moment with family, friends or colleagues, a meal centered around refined cuisine, prepared with passion? Don't hesitate to contact me!
Entrées
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Poireau brûlé, vinaigrette au kiwi, œufs durs frits, huile verte au persil
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Maquereau mariné, mousse de chou-fleur au beurre noisette, émulsion légère de mâche, crumble de noix
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Thon mi-cuit en croûte de sésame, crémeux d’ail noir, algues frites, pak choï, poireau brûlé, bouillon de légumes réduit
Plats
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Suprême de volaille basse température, crémeux de betterave au porto, pak choï, navet glacé, jus de volaille
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Côtelettes d’agneau persillées, tombée d’épinards, pommes grenailles, choux de Bruxelles rôtis, jus de carcasses
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Demi-magret de canard, mousseline de panais, salsifis rôtis, morilles sauvages, sauce cèpes
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Dos de cabillaud, purée d’artichaut, émulsion de topinambour, beurre blanc, huile noisette torréfiée
Desserts
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Poire Belle-Hélène, crème mascarpone vanillée, sauce chocolat tonka, glace vanille
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Pavlova aux fruits de saison
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Tarte Tatin, crème crue d’Isigny, caramel beurre salé
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Île flottante, crème anglaise au pop-corn, pop-corn caramélisé
Impresiones




Preparación
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Limpieza
Tu cocina quedará más limpia de lo que estaba cuando Chef Lucas Mouillon llegó.
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