Chef Nicola Casties

Sobre Chef Nicola CastiesParis
Paris
Private chef and entrepreneur, Nicola Casties founded Le Volodia in Montpellier in 2007 and ran it until 2018, earning a Gault&Millau toque in 2014. In 2020, he opened Le JOÜY in Paris, awarded a toque in 2024 and 2025, before selling it in 2025. Since then, JOÜY has become his private dining house in a traveling format.
His cuisine is rooted in French techniques, enriched with Latin and Asian influences, and aims to deliver a controlled “aromatic surprise.”
HACCP certified, professional liability insured, fluent in French and English. Based in Île-de-France and available for travel.
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