Hola, soy Stiven Quimbayo y me defino como gastrónomo. Llevo cerca de 20 años dedicado al mundo de la gastronomía, trabajando tanto en cocina como en bebidas, desde diferentes posiciones y áreas: auxiliar de cocina, sous chef y chef, así como bartender, mixólogo y barista.

Soy un apasionado por la creación. Me gusta conocer y respetar la tradición de cada gastronomía, pero siempre buscando llevarla un paso más allá. Disfruto crear platos y bebidas de autor, desarrollar conceptos y, sobre todo, trabajar con los ingredientes propios de cada lugar. Para mí, la gastronomía también es una forma de contar la historia de un territorio, por eso me gusta descubrir sus productos, sus sabores y sus costumbres, y convertirlos en experiencias.

Tengo formación profesional en gastronomía, cocina como chef profecional internacional BC y bebidas. Soy bartender con formación IBA, sommelier profesional, barista profesional y catador de café, con experiencia en métodos de preparación, análisis sensorial y creación de experiencias de café. También he desarrollado e impartido catas de una manera dinámica e interactiva, buscando que cada degustación despierte los sentidos y cuente una historia.

A lo largo de mi trayectoria he creado menús para diferentes restaurantes, bares, hoteles y proyectos gastronómicos, tanto en Colombia como fuera del país. Mi fuerte es precisamente la creación de conceptos y menús, tanto de cocina como de bebidas, adaptados a las necesidades, identidad y objetivos de cada proyecto.

Me adapto a diferentes estilos de gastronomía. Me apasiona especialmente la cocina colombiana, pero también disfruto profundamente la cocina mediterránea, oriental y de otras culturas. No me gusta encasillarme en una sola forma de cocinar; creo que cada gastronomía tiene algo que enseñar y que la creatividad nace muchas veces de combinar conocimientos, técnicas, sabores y culturas con respeto.

También cuento con formación y experiencia en gestión de bares y restaurantes, atención al cliente, servicio de alta calidad, alta cocina y cocina tradicional. He realizado diferentes certificaciones y formaciones complementarias porque considero que en gastronomía nunca se termina de aprender.

Algo que considero fundamental en mi trabajo es la cercanía con las personas. Antes de crear un menú, una experiencia o un servicio, me gusta conocer a quién tengo delante: qué necesita, qué busca, qué le gusta, qué quiere transmitir y cuál es su objetivo. También me adapto a diferentes necesidades alimentarias y preferencias, como propuestas vegetarianas, veganas o adaptadas a determinadas intolerancias o restricciones.

Tengo 39 años y llevo prácticamente toda mi vida profesional vinculado a la gastronomía. Por eso prefiero definirme como gastrónomo y no únicamente como chef, barista o bartender. Para mí, la gastronomía es un solo arte, donde la cocina y las bebidas están conectadas.

Me gusta pensar que la cocina puede convertirse en un líquido y que un líquido puede inspirar una cocina. Al final, todo parte de lo mismo: los ingredientes, la técnica, la creatividad y las ganas de hacer disfrutar a las personas.