Name: Spring Menu
Cuisine: Asiatique
Ingredients: Zuurdesem; Carpaccio van pijlstaart; Asperge tartelette; 16 uur gegaarde Iberico; Framboos, witte chocolade & macadamia

Pays Bas

Hollande-Septentrionale

Amsterdam

A personalized wine pairing will give your tasting buds an even better experience!

wine pairing

Our chefs can take care of special menus for your kids!

Child menu

Table setting

Cheese platter

Treat yourself by adding oysters to your dinner?

Oysters

Pascal had voor ons een heerlijk 5-gangen diner  gekookt, op mijn verzoek zonder vlees en vis. De passende wijnen (plus toelichting) bij de gangen en de fijne service maakten het een onvergetelijke avond. Bij een volgend diner zou ik Pascal zo weer inhuren en beveel hem warm aan! 

Pascal had voor ons een heerlijk 5-gangen diner  g

<p>Chef Pascal Hennequin graduated as a viticulturist and also led his French-oriented restaurant as chef, where family champagne was central. If you are a lover of surprising and innovative dishes, chef Hennequin is definitely the right place for you. He likes refined dishes with true explosions of flavor, both on the plate and in the glass.<br></p>

Un champignon maitake laqué, servi avec une mousse de pomme de terre, du jaune d'œuf mariné et des câpres.

Champignon Maitake Laqué avec Mousse de Pomme de Terre

Un carpaccio de calmar délicat accompagné de tsukémono de concombre et d'une sauce taré savoureuse.

Carpaccio de Calmar avec Tsukémono de Concombre

Des couches de céleri-rave rehaussées de miso riche en umami et de la saveur terreuse des morilles.

Millefeuille de Céleri-Rave avec Miso et Morilles

Une longe de cabillaud tendre cuite à la perfection, servie avec de l'aubergine et une infusion légère de mirin.

Longe de Cabillaud à Cuisson Lente avec Aubergine et 'Thé' de Mirin

Porc ibérique cuit lentement pendant 16 heures, servi avec un crumble d'amandes croustillant et une beurre blanc à la nduja.

Iberico Cuit 16 Heures avec Crumble d'Amandes

Une combinaison unique de glace au topinambour, mousse au chocolat riche, kalamansi et fruits rouges frais.

Glace au Topinambour avec Mousse au Chocolat

Savourez un menu de saison en six services, alliant des saveurs et textures riches, parfait pour les mois plus frais, avec des créations gastronomiques et des ingrédients innovants.

Fusion

modern

chef à domicile

traiteurs

mariages

Expérience Gourmande Automne/Hiver

Huisgemaakt zuurdesembrood met Yuzu-boter

Zuurdesem

Carpaccio van Pijlstaart inktvis met tsukemono van komkommer en taré

Carpaccio van pijlstaart

Tartelette van groene asperge, parmezaan en morille

Asperge tartelette

16 uur gegaarde Iberico met gerookte amandelcrumble en een beurre blanc van nduja

16 uur gegaarde Iberico

Frambozensorbet, gefermenteerde faramboos, espuma van witte chocolade en een crumble van macadamia

Spring Menu

Indication des compétences et spécialités de Chef Pascal Hennequin

Zuurdesem

Carpaccio van pijlstaart

Asperge tartelette

16 uur gegaarde Iberico

Framboos, witte chocolade & macadamia

Services disponibles pour ce menu

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À propos de Chef Pascal Hennequin

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