Nouvelle-Aquitaine

Gironde

France

Bordeaux

<p>Chef franco-japonais avec plus de vingt ans d’expérience, formé à Tokyo puis passé par plusieurs maisons étoilées en France, notamment Le Cerf, La Cognette, Mariottat et Luc Salsedo. Ancien chef-propriétaire du restaurant Akashi à Bordeaux pendant treize ans, régulièrement distingué par le Guide Michelin et Gault &amp; Millau, avec une spécialisation reconnue dans le travail précis du poisson et des produits de saison.
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Aujourd’hui, je mets cette expertise au service de dîners privés, mariages et événements sur mesure. Ma cuisine est directe, technique et lisible : l’élégance française rencontre la sensibilité japonaise. J’aime créer des plats qui vibrent par leur justesse, leur équilibre et leur sincérité. Mon objectif est simple : offrir chez vous l’exigence des grandes tables et une expérience mémorable, pensée pour vos invités et vos moments importants.</p>

Œuf mollet, brunoise d’huître, jaune confit, mousseline.

Soft-boiled egg with oyster brunoise, confit yolk, and mousseline.

Œuf Mollet Amuse-Bouche

Soft-Boiled Egg Amuse-Bouche

Tomates cerises façon pomme d’amour, équilibre de croquant et de douceur.

Cherry tomatoes prepared 'pomme d’amour' style for a crisp and soft balance.

Amuse-Bouche Tomate Cerise

Cherry Tomato Amuse-Bouche

Tartare de magret de canard, anguille fumée, espuma, coulis d’estragon.

Duck breast tartare with smoked eel, espuma, and tarragon coulis.

Tartare de Canard Entrée

Duck Tartare Starter

Lotte en croûte viennoise, chorizo, sauce civet.

Monkfish in Viennese crust with chorizo and civet sauce.

Plat Principal de Lotte

Monkfish Main Course

Veau Pojarski, anchois, légumes de saison.

Veal Pojarski with anchovies and seasonal vegetables.

Plat Principal de Veau Pojarski

Veal Pojarski Main Course

Tartelette clémentine, meringue coco, sablé noisette.

Clementine tartlet with coconut meringue and hazelnut shortbread.

Dessert Tartelette Clémentine

Clementine Tartlet Dessert

Une expérience gastronomique raffinée, avec des accords élégants et des ingrédients de saison.

A refined gastronomic journey with elegant pairings and seasonal ingredients.

modern

francais

chef à domicile

Menu Symphonie

Symphonie Menu

Tomates cerises croustillantes et fondantes, style pomme d’amour, mettant en valeur la saison.

Crisp and soft cherry tomatoes, pomme d’amour style, highlighting seasonal freshness.

Asperges blanches et rouget, sabayon à la truffe et vinaigrette à la framboise.

White asparagus and red mullet with truffle sabayon and raspberry vinaigrette.

Entrée Asperges Blanches & Rouget

White Asparagus & Red Mullet Starter

Poisson du jour mijoté au vin rouge avec un jus aromatique.

Catch of the day gently stewed in red wine with aromatic jus.

Plat Principal Civet de la Mer

Sea Civet Main Course

Délice de fruits de saison aux saveurs délicates et textures contrastées.

A delight of seasonal fruits with delicate flavors and contrasting textures.

Dessert aux Fruits de Saison

Seasonal Fruit Dessert

Un menu franco-japonais de saison, alliant raffinement, créativité et ingrédients frais.

A seasonal Franco-Japanese menu blending refinement and creativity with fresh, vibrant ingredients.

Asiatique

Menu Concerto : Harmonie Franco-Japonaise

Concerto Menu: Franco-Japanese Harmony

Sashimi de saumon mi-fumé, mi-confit à l’huile d’hibiscus, inspiration japonaise.

Half-smoked, half-confit salmon sashimi with hibiscus oil, Japanese-inspired.

Entrée Sashimi de Saumon

Salmon Sashimi Starter

Filet de poisson en riz soufflé, sauce curry noir citronnelle et purée de chou-fleur crémeuse.

Fish fillet in puffed rice with lemongrass black curry sauce and creamy cauliflower purée.

Plat Principal Filet de Poisson

Fish Fillet Main Course

Un dessert fruité de saison, à la fois croquant et fondant.

A delightful mix of seasonal fruits, both crunchy and soft.

Un menu raffiné avec sashimi de saumon, filet de poisson au curry citronnelle et dessert fruité.

A refined menu featuring salmon sashimi, fish fillet with lemongrass curry, and a fruity dessert.

fusion

Menu Saumon et Poisson d’Inspiration Japonaise

Japanese-Inspired Salmon & Fish Menu

Haute cuisine intime : technique française, âme japonaise

Menu Concerto : Harmonie Franco-Japonaise

Indication des compétences et spécialités de Chef Akashi Kaneko

Amuse-Bouche Tomate Cerise

Entrée Asperges Blanches & Rouget

Plat Principal Civet de la Mer

Dessert aux Fruits de Saison

Services disponibles pour ce menu

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Cours de cuisine

Repas privé

À propos de Chef Akashi Kaneko

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