Sicile

Trapani

Italy

Salemi

I've been working as a chef for over 10 years, in high-end hotels and restaurants both in Italy and abroad. I favor a style of cooking based on the use of local, genuine, and authentic ingredients. I'm familiar with gourmet and traditional cuisine, so I believe that combining tradition with innovation is the key to creating delicious, unforgettable dishes. <h2 data-start="116" data-end="139">Menù Primavera</h2>Antipasti – 10 €<ul data-start="178" data-end="360">
<li data-start="178" data-end="196">
Pecora bollita
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<li data-start="197" data-end="216">
Lumache al sugo
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<li data-start="217" data-end="229">
Caponata
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<li data-start="230" data-end="263">
Frittata di verdure dell’orto
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<li data-start="264" data-end="294">
Salumi e formaggi nostrani
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<li data-start="295" data-end="316">
Sarde a beccafico
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<li data-start="317" data-end="360">
Frittura di calamari e paranza di pesce
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</ul><h3 data-start="362" data-end="382">Primi Piatti</h3><ul data-start="383" data-end="732">
<li data-start="383" data-end="493">
Tortelli in brodo di pecora, ripieni di ricotta profumata al sommacco siciliano e mentuccia — 15 €
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<li data-start="494" data-end="601">
Risotto crema al macco di fave, cubetti di “vastedda” fritta e glassa di aceto balsamico — 15 €
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<li data-start="602" data-end="732">
Tortellone ripieno di sarde e finocchietto, su ristretto di fumetto di pesce allo zafferano e mollica “atturrata” — 18 €
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</ul><h3 data-start="734" data-end="756">Secondi Piatti</h3><ul data-start="757" data-end="1085">
<li data-start="757" data-end="848">
Rollè di coniglio su purè di patate all’olio d’oliva e verdure dell’orto — 16 €
</li>
<li data-start="849" data-end="963">
Falafel croccanti di fave con mentuccia fresca, su emulsione di crème épaisse e salsa agrodolce — 15 €
</li>
<li data-start="964" data-end="1085">
Tagliatelle di calamari saltati alla mediterranea, su purè di patate all’olio d’oliva e pinoli croccanti — 18 €
</li>
</ul><h3 data-start="1087" data-end="1100">Dolci</h3>








<ul data-start="1101" data-end="1205">
<li data-start="1101" data-end="1134">
Tiramisù della casa — 5 €
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<li data-start="1135" data-end="1205">
Sbriciolata con marmellata della casa e gelato artigianale — 5 € <h2 data-start="73" data-end="103">Menù Prestige Truffle</h2><h3 data-start="113" data-end="130">Antipasto</h3><ul data-start="131" data-end="230">
<li data-start="131" data-end="230">
Tartare di manzo, raviolo di mozzarella con crema di carciofo e lamelle di tartufo — 18 €
</li>
</ul><h3 data-start="232" data-end="252">Primo Piatto</h3><ul data-start="253" data-end="333">
<li data-start="253" data-end="333">
Mezze maniche alla carbonara al tartufo con guanciale croccante — 20 €
</li>
</ul><h3 data-start="335" data-end="357">Secondo Piatto</h3><ul data-start="358" data-end="458">
<li data-start="358" data-end="458">
Filetto alla Wellington con borragine, carciofi alla romana e demi-glace al tartufo — 24 €
</li>
</ul><h3 data-start="460" data-end="473">Dolce</h3>








<ul data-start="474" data-end="590">
<li data-start="474" data-end="590">
Tarte tatin di melo cotogno, gelato di mozzarella di bufala con glassa al caramello salato e tartufo — 8 €</li></ul>
</li>
</ul>

Beef tartare, mozzarella raviolo with artichoke cream and shaved truffle

Tartare di manzo, raviolo di mozzarella con crema di carciofo e lamelle di tartufo

Mezze maniche carbonara with truffle and crispy guanciale

Mezze maniche alla carbonara al tartufo con guanciale croccante

Beef fillet Wellington with borage, Roman-style artichokes and truffle demi-glace

Filetto alla Wellington con borragine, carciofi alla romana e demi-glace al tartufo

Quince tarte tatin, buffalo mozzarella ice cream with salted caramel glaze and truffle

Tarte tatin di melo cotogno, gelato di mozzarella di bufala con glassa al caramello salato e tartufo