Sono uno chef con 20 anni di esperienza nel mondo della ristorazione, di cui 12 trascorsi a coordinare cucine e brigate. Nel corso della mia carriera ho avuto l'opportunità di lavorare in realtà importanti, come lo Sheraton Hotel di Milano e il Gimmy's Restaurant dell'Arisch Hotel di Aprica, oltre a collaborare con chef come Giovanni Caracciolo e Cristian Magri, del quale sono stato secondo chef.

La mia passione per la cucina mi ha portato anche oltre i confini italiani. Ho vissuto e lavorato per un anno in Spagna, tra Ibiza e Andalusia, e per un altro anno in Australia, dove ho avuto modo di confrontarmi con chef locali e scoprire nuove culture gastronomiche. A queste esperienze si aggiungono i miei viaggi in Asia, tra Filippine e Thailandia, che hanno contribuito ad ampliare il mio modo di pensare e interpretare la cucina. Mi considero, infatti, un cittadino del mondo, con solide basi nella tradizione italiana e una curiosità sempre viva verso nuovi ingredienti, sapori e tecniche.

La mia cucina nasce dalla semplicità e dalla genuinità, ma ama esprimersi attraverso sapori decisi e abbinamenti ricercati. Parto dalla tradizione italiana, che considero un punto di riferimento fondamentale, per poi reinterpretarla con tecniche contemporanee e influenze internazionali. Credo che un piatto debba essere comprensibile nei suoi sapori, ma capace anche di sorprendere.

Prediligo i secondi piatti, perché mi permettono di esplorare a fondo le cotture, le consistenze e gli equilibri tra gli ingredienti. Tra le mie prime creazioni c'è una pancia di maiale cotta a bassa temperatura, accompagnata da un jus di mela e una gelatina di sidro della Valtellina. Un piatto nato da un abbinamento semplice, ma significativo per me, anche grazie al tempo trascorso ad Aprica e alla scoperta dei prodotti di quel territorio.

Un'altra creazione che mi rappresenta è la costata di manzo affumicata con legno proveniente da botti di Jack Daniel's e cotta per 30 ore a bassa temperatura. È un esempio del mio modo di intendere la cucina: partire da una materia prima di qualità, rispettarla attraverso la tecnica e costruire un risultato finale caratterizzato da sapori intensi e riconoscibili.

Oggi mi occupo sia di cucina a domicilio sia di consulenza gastronomica per ristoranti, dove collaboro allo sviluppo e al rinnovamento dei menu stagionali. Ogni progetto parte dalla stagionalità, dalla qualità e dalla disponibilità delle materie prime, senza mai perdere di vista l'identità del locale e le esigenze di chi si siede a tavola.

Come chef a domicilio, il mio obiettivo è creare un'esperienza su misura, costruita sulle preferenze e sulle aspettative di ogni cliente. Mi piace ascoltare, proporre e trovare il giusto equilibrio tra ciò che le persone desiderano e la mia interpretazione della cucina.

Mi considero una persona fantasiosa, solare, istintiva e appassionata. Amo sperimentare, ma credo che la creatività abbia valore solo quando riesce a trasformarsi in qualcosa di concreto, piacevole e capace di lasciare un ricordo.

La mia filosofia è semplice: non cucino per dimostrare quanto sono bravo, ma per portare in tavola qualcosa in cui credo davvero. Non proporrei mai a un cliente un piatto che non mangerei io stesso. Perché, prima ancora di essere un lavoro, per me la cucina è una questione di gusto personale, sincerità e passione. E credo che sia proprio questo a rendere unica la visione di ogni chef.