Trentino-Alto Adige

Provincia di Trento

Italia

Riva del Garda

Oltre vent’anni di passione hanno tracciato il solco su cui oggi cammino. Un percorso fatto di ricerca e disciplina che si distilla in una scelta di vita precisa: unire il rigore del metodo al calore della convivialità.

CLASSE 1990 

Diplomato come "Tecnico dei servizi Ristorativi e dell’Ospitalità Alberghiera".

Inizio il mio percorso come molti: partendo dalle basi, dai ruoli più semplici, dove il mestiere si impara davvero.

Dopo molteplici esperienze nazionali e internazionali in ristoranti stellati e strutture alberghiere di alto livello, prende forma la mia cucina che la critica ha definito “Logicamente illogica”.

Studio e lavorazione delle materie prime locali e stagionali, mescolate alla semplicità degli elementi, per risaltarne le caratteristiche in uno stile tutto da scoprire. 
Questo è ció che propongo nei miei menù. 

La semplicità nei ricercare i sapori del passato, portandoli nei presente, pensando di riscoprirli nel futuro.

Opera sartoriale ispirata dalle stagioni e cucita sulle Vostre esigenze.

A bespoke creation inspired by the seasons and tailored to your preferences

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Memoria

E' la memoria che si fa sapore: pochi ingredienti, la mia storia, nessuna maschera. Un’impronta in 4 atti, dedicata a chi cerca la verità nel piatto. "A definire ogni Impronta i miei Lievitati naturali, i Grissini stirati a mano e il Burro montato. Come Ultima Traccia, il mio Caffè e la Piccola Pasticceria."

ESSENZA

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A bespoke creation inspired by the seasons and tailored to your preferences.

Profilo

Incisione

E' la memoria che si fa sapore: pochi ingredienti, la mia storia, nessuna maschera. Un’impronta in 6 atti, dedicata a chi cerca la forma nel piatto. "A definire ogni Impronta i miei Lievitati naturali, i Grissini stirati a mano e il Burro montato. Come Ultima Traccia, il mio Caffè e la Piccola Pasticceria."

E' la memoria che si fa sapore: pochi ingredienti, la mia storia, nessuna maschera. Un’impronta in 6 atti, dedicata a chi cerca la forma nel piatto. "A definire ogni Impronta i miei Lievitati naturali, i Grissini stirati a mano e il Burro montato. Come Ultima Traccia, il mio Caffè e la Piccola Pasticceria.

SIGNATURE

Calco

Memoria - Opera sartoriale ispirata dalle stagioni e cucita sulle Vostre esigenze.

E' l'eclissi della ragione: l'eleganza dell'imprevisto, la regola infranta, la mia lucida follia. Un’impronta in 7 atti, dedicata a chi cerca l’incognita nel piatto. "A definire ogni Impronta i miei Lievitati naturali, i Grissini stirati a mano e il Burro montato. Come Ultima Traccia, il mio Caffè e la Piccola Pasticceria."

E' l'eclissi della ragione: l'eleganza dell'imprevisto, la regola infranta, la mia lucida follia. Un’impronta in 7 atti, dedicata a chi cerca l’incognita nel piatto. "A definire ogni Impronta i miei Lievitati naturali, i Grissini stirati a mano e il Burro montato. Come Ultima Traccia, il mio Caffè e la Piccola Pasticceria.

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