Lavoro come chef professionista da oltre 15 anni, ma il mio rapporto con il cibo è iniziato molto prima: alla tavola di mio nonno in Sicilia, dove tutto proveniva dalla terra e nulla andava sprecato. Mi sono formato presso l'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, fondata da Carlo Petrini di Slow Food, dove ho imparato a pensare al cibo non solo come tecnica, ma come cultura, ecologia e connessione. Sono ambasciatore dell'università ancora oggi.

A Catania ho fondato la Comunità Educativa Gastronomica Etnea, la prima comunità gastronomica educativa in Sicilia, affiliata a Slow Food, dove utilizzo la cucina come strumento di educazione e inclusione sociale per i giovani a rischio.

Come chef privato, cucino in tutta la Sicilia per viaggiatori internazionali, principalmente famiglie americane e britanniche. Ogni cena è pensata per le persone a tavola: seleziono gli ingredienti da produttori di fiducia, utilizzo ogni parte della pianta e racconto la storia di ogni piatto. I miei clienti non si limitano a mangiare, ma capiscono cosa mangiano e perché è importante.

Il piatto di cui vado più fiero? Il Cuturro con Ragù di Cavolo Trunzo: un'antica polenta siciliana di grano duro condita con un ragù a base di cavolo rapa, una varietà quasi estinta che ora è Presidio Slow Food. Due cibi contadini dimenticati, riuniti in un unico piatto. Si utilizza l'intera pianta. Nulla viene sprecato. È la mia filosofia racchiusa in un solo piatto.