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Baschi

Conosciuto e apprezzato nel panorama della gastronomia italiana come lo chef che promuove un territorio attraverso la sua personale idea di cucina, Paolo Trippini classe 1979, muove i suoi primi passi da professionista nella cucina di papà Adolfo a Civitella del Lago (Tr), nel ristorante di famiglia “Da Peppe se Pappa”, aperto dai nonni Giulia e Peppe oltre cinquant'anni fa. 
Un importante bagaglio di conoscenza della materia prima ed un susseguirsi di esperienze professionali in italia e all’estero - (da Vissani a Baschi a Gaetano Trovato a Colle Val D’Elsa, per arrivare a Berlino al fianco di Enrico Bartolini) - portano Paolo nel 2007 a fare ritorno in Umbria, per assumere la guida dello storico Ristorante Trippini di Civitella del Lago, dove lo spettacolare panorama sul Lago di Corbara fa da sfondo ad un'esperienza culinaria indimenticabile legata alla tradizione. 
Impegno, dedizione e radici ben piantate nella sua terra, sono i cardini del personale progetto di cucina territoriale di Paolo Trippini, che parte da un’idea di cucina tramandata da padre in figlio, ma che grazie al guizzo e al carattere di questo giovane chef, ha saputo guardare avanti con creatività e desiderio di innovazione, raggiungendo sin da subito importanti risultati. 
Dal 2015 è membro dei Jeunes Restaurateurs d'Europe, associazione che riunisce i migliori e i più giovani rappresentanti dell'alta gastronomia. Trippini è, inoltre, un apprezzato docente della scuola del Gambero Rosso ed un affezionato partner della famiglia Eataly, dove al terzo piano del food district Eataly di Roma, ha portato il suo Bosco Umbro

fagottino di salsiccia e verza e crema di fagioli

antipasto

selezione di salumi e formaggi con marmellate e torta la testo

primo piatto

secondo piatto

dolci

menu per conoscere le tradizioni umbre Partiamo con un tagliere di salumi e formaggi torta al testo pasta fresca al tartufo per proseguire con un filetto di maiale ai porciniTiramisu crostata biscotti

menu tradizione

piccione petto rosato e salmi con crostino di fegatini e tartufo

gelato alle olive biscotto al mandarino e mousse di cioccolato bianco

qualglia ripiena di bieta lenticchie e tartufo

spaghettone con burro affumicato funghi di stagione e topinambur

maddaleine all'olio con mousse di caramello salato e semi

percorso tra i piatti signature dello chef esperinaza gourmet

Menu Panorami

souffle ghiacciato di ricotta e frutta secca con salsa di cacao e tartufo

dolce

uovo morbibo patate tartufo e frutti rossi

antipastp

pasta fresca al tartufo con pecorineo e miele

pasta

filetto di maiale al tartufo con vedure saltate

secondo

un menu dedicato al principe delle nostra terra il tartufo dall'antipasto al dolce

menu al tartufo

Indicazione delle abilità e specialità di Chef Paolo Trippini

dolce

antipastp

pasta

secondo

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menu tradizione

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