Chef Simone Santini
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Territorio
Proposta di menù del territorio con piatti principalmente inspirati al centro italia. Questo menù è dedicato per clienti che vogliono provare un tipico pasto italiano della tradizione.
Indicazione delle abilità e specialità di Chef Simone Santini
ShareProposta di menù del territorio con piatti principalmente inspirati al centro italia. Questo menù è dedicato per clienti che vogliono provare un tipico pasto italiano della tradizione.
uovo sous vide caponata di verdure dell' orto e cipolla in agrodolce
uovo a bassa temperatura
bruschette miste
4 tipi di condimenti in base alla stagione(pomodoro, toscano, lardo e nocciole, olive nere)
burrata e pomodoro dell' orto con aceto balmasico e basilico
burrata locale fresca
pizza fritta con mortadella al pistacchio
impasto pizza fritto
pici cacio e pepe con tartufo
possibile anche senza tartufo
mezze maniche amatriciana con guanciale croccante
salsa al pomodoro con guanciale e pepe
Spaghetti aglione, olio e peperoncino con crumble di pane alle erbe
aglione è un aglio molto digeribile e non ha odore dopo mangiato
gnocchi artigianali con crema di zucchine, pecorino romano e mandorle
gnocchi fatti in casa
lasagnetta al ragù bolognese
Lasagna come da tradizione
Pappardelle al cinghiale
Selvatico ma molto delicato
risotto con burro alle erbe e parmigiano reggiano
più di 5 erbe dell' orto
risotto al pomodoro con stracciatella di burrata e olio al basilico
possibile anche pasta fresca o secca al posto del riso
umbrichelli all' aglione
con crumble di pane croccante
Pancia di maiale arrotolata con finocchietto selvatico
stile porchetta italiana ma in piccolo
filetto di maiale alle erbe con patate
crosta alle erbe
faraona e peperoni
faraona carne saporita e locale a km0
saltimbocca alla romana
fettine con salvia e prosciutto di parma con fondo di carne
melanzana arrosto con pomodoro e mozzarella
piatto vegetariano
coniglio ripieno
coniglio ripieno di fegatini e farcia di coniglio e rosmarino
bistecca alla fiorentina
supplemento
ossobuco con jus di verdure
ossobuco è lo stinco di vitella brasato e tagliato a fette
tiramisù
come da tradizione
panna cotta al caramello salato
o frutti di bosco
ricotta miele e noci
noci croccanti e miele a km 0
frutta sciroppata e chantilly
frutta sciroppata da me in cottura sottovuoto
crostata rustica con marmellata artigianale
marmellata in base alla disponibilià della frutta(estate: albicocche, pesche, prugne,frutti rossi, fragole)
tozzetti con nocciole dell' alta tuscia
nocciole di alta qualità a km 0 bio
Torta morbida al cioccolato
Tenerina è il nome della classica torta
Maritozzo con la panna
il più apprezzato
pinzimonio
solo ortaggi di stagione
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Chi è Chef Simone Santini
Il cibo per me è la massima espressione della convivialità
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