Ik ben Bieko Rindt, een chef met een liefde voor plantaardig fine dining, lokale producten en pure smaken. Mijn culinaire reis begon in de professionele horeca, waar ik werkte in verschillende keukens – van plantaardige restaurants tot zaken met twee Michelin-sterren. Die ervaringen hebben mijn eigen kookstijl gevormd: verfijnd, creatief en altijd gedreven door smaak. In 2024 werd deze visie bekroond toen ik tijdens Gastvrij Rotterdam de wedstrijd ‘Minder zout, meer smaak’ won. Daarnaast won ik in 2025 de New Generation Chef award — een erkenning voor chefs die vernieuwend, duurzaam en toekomstgericht koken. Ik vind het geen belemmering, maar juist een verrijking en uitdaging om te koken met plantaardige en lokale producten.

Door bepaalde ingrediënten niet te gebruiken word je gedwongen om creatief na te denken over hoe je tot bepaalde smaken komt en hoe je je gerechten opbouwt. Bij een diner draait alles om smaak. Omdat ik vrijwel alles zelf maak, heb ik volledige controle over de gelaagdheid en kwaliteit van ieder component. Ik vind het belangrijk dat iedereen mee kan eten, en omdat ik niet met kant-en-klare producten werk, kan ik moeiteloos rekening houden met allergieën of dieetwensen zonder dat dit ten koste gaat van de ervaring.

Duurzaamheid is bij mij geen bijzaak, maar onderdeel van het concept. Ik zoek naar de kracht van wat dichtbij groeit – zo maak ik zelf sojasaus van Nederlandse sojabonen, tempeh van Nederlands graan en azijn van Hollandse aardbei. Niet alles hoeft van ver te komen als je weet waar je moet zoeken en de tijd neemt om het te bereiden. Het resultaat is een uniek, 100% plantaardig menu dat laat zien hoe verrassend en verfijnd de producten dichtbij huis kunnen zijn.