Chef Fernande Simon
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Dégustation
Menu dégustation en 6 service ( je propose un menu de 6 plats composé d’un amusement bouche de 2 entrées 2 plats 2 desserts en dégustation)
Indicatie van de skills en specialiteiten van Chef Fernande Simon
ShareMenu dégustation en 6 service ( je propose un menu de 6 plats composé d’un amusement bouche de 2 entrées 2 plats 2 desserts en dégustation)
Tarte fine concassées de tomates
Tarte fine concassées de tomates pieuvre grillées chèvre miel purée de carotte au citron
Calamars au beurre d’ail
Calamars au beurre à l'ail légèrement relevée (calamars finement taillés cuits dans un beurre d’ail déglacé au vin jaune)
Carpaccio de saint Jacques
Carpaccio de saint Jacques et pomme verte au agrumes ,filet d'huile d'agrume
Gravlax de saumon
Gravlax de saumon mariné a la betterave sauce chimichurri, pickles d'oignons rouge
Tartare de thon au fruit rouge
Tartare de thon aux fruits rouge assaisonner à la sauce tartare
Terrine de foie gras gelée hibiscus
Terrine de foie gras gelé d'hibiscus, chutney de figue et kiwi cuit dans un jus hibiscus
Assiette de fruits de mer
Assiettes de fruits de mer cuits dans une sauce de beurre d’ail légèrement relevée accompagné de différents de petits légumes
Ballotine de volaille farcies aux morilles g
Ballotine de volaille farcies aux morilles gratin de patates douces sauce morilles
Filet de bar écaille de petit légumes
Filet de bar écaille de petit légumes accompagné d'une onctueuse purée de carotte ,sauce hollandaise
Filet de bœuf ,légumes de saison sauté
Filet de bœuf ,légumes de saison sauté,cuit sous vide polenta crémeuse sauce vin rouge
Filet de canette ,millefeuille de pommes de terre rôti confit d'oignons rouges
Filet de canette ,millefeuille de pommes de terre rôti confit d'oignons rouges
Pieuvre grillée, champignons de paris, siphon de légumes d'antan
Pieuvre grillée, champignons de paris, siphon de légumes d'antan
crème brûlée a la vanille
crème brûlée a la vanille
Pain de gêne à la pistache ,Ganache chocolat blanc au fruit rouge
Pain de gêne à la pistache ,Ganache chocolat blanc au fruit rouge
Pana cota au coco et fruits de la passion aromatisée au rhum coulis de fruits de
Pana cota au coco et fruits de la passion aromatisée au rhum coulis de fruits de la passion
Pavlova citron au fruit de saison et sa crème onctueuse
Pavlova citron au fruit de saison et sa crème onctueuse
Tartelette Crémeux de Riz au lait éclat de noisettes torréfiées Sauce chocolat
Tartelette Crémeux de Riz au lait éclat de noisettes torréfiées sauce chocolat
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Chef Fernande Simon biedt de volgende services aan voor dit menu. Als vertrouwde thuiskok van ChefMaison kan Chef Fernande Simon elk element van het menu aanpassen aan uw specifieke smaak en dieetwensen. Dit omvat veganistische / vegetarische opties of halal of koosjer ingrediënten. Dit menu dient als indicatie van de vaardigheden en specialiteiten van de kok. Stelt u zich voor dat u een privé chef heeft die deze menu's kookt tijdens uw verjaardag, bruiloft of ander speciaal evenement.
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