Ile-de-France

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France

<p>Two chefs, one passion, one vision: to elevate your moments! We've transformed our passion into a vocation. Trained in prestigious establishments and brought together at the Ritz, we learned exacting standards, precision, and the art of detail. Our strength? True complementarity. We work hand in hand, balancing and challenging each other to create bespoke experiences. Because beyond taste, our clients seek emotion and absolute discretion. For us, that's true luxury.</p>

Razor clam tartare with dill gel, green apple, and elderflower mayonnaise.

Tartare de couteau, gel d'aneth, pomme verte et mayonnaise à la fleur de sureau.

Razor Clam Tartare Starter

Entrée Tartare de Couteau

Red tuna prepared Wellington style for a creative seafood main.

Thon rouge façon Wellington pour un plat principal créatif de la mer.

Red Tuna Wellington Main Course

Plat Principal Thon Rouge Wellington

Turbot glazed with miso, caramelized baby celeriac, matcha sabayon, and fig leaves.

Turbot laqué au miso, céleri caramélisé, sabayon au matcha et feuilles de figuier.

Miso-Glazed Turbot Main Course

Plat Principal Turbot Laqué au Miso

A creative reinterpretation of the classic Tarte Tatin.

Une version revisitée et créative de la célèbre Tarte Tatin.

Reimagined Tarte Tatin Dessert

Dessert Tarte Tatin Revisité

A refined seafood journey featuring razor clam, tuna Wellington, turbot, and a unique dessert.

Un voyage raffiné autour des saveurs marines avec couteau, thon Wellington, turbot et dessert unique.

Fusion

Modern

Mediterran

Privatkoch

Menu Around the Sea

Menu Autour de la Mer

Delicate ravioli filled with veal tartare for a refined start.

Ravioli délicats farcis de tartare de veau pour une entrée raffinée.

Veal Tartare Ravioli Starter

Ravioli Farcis au Tartare de Veau

Rabbit saddle ballotine with fondant apples, plum condiment, and red pepper coulis.

Ballottine de selle de lapin, pommes fondantes, condiment de prune et coulis de poivron rouge.

Rabbit Saddle Ballotine Main

Ballottine de Selle de Lapin

Lamb noisettes with carrots, miso paste, and black garlic condiment.

Noisettes d’agneau, carottes au miso et condiment à l’ail noir.

Lamb Noisettes Main

Noisettes d’Agneau

Peach cloud with fromage blanc cream and verbena-infused peach sorbet.

Nuage de pêche, crème légère au fromage blanc et sorbet pêche infusé à la verveine.

Peach Cloud Dessert

Nuage de Pêche Dessert

A refined menu celebrating premium meats, fresh produce, and creative pairings.

Un menu raffiné mettant à l'honneur des viandes nobles et des accords créatifs.

Französisch

Meat Lover’s Gourmet Journey

Voyage Gourmand Autour de la Viande

Grilled leeks served with a flavorful gibberish sauce.

Poireaux grillés accompagnés d'une sauce savoureuse.

Grilled Leeks Starter

Entrée de Poireaux Grillés

Fresh ravioli stuffed with mushrooms, topped with sautéed mushrooms.

Raviolis frais farcis aux champignons, garnis de champignons sautés.

Homemade Mushroom Ravioli

Raviolis Maison aux Champignons

A variety of local cheeses served with condiments.

Un assortiment de fromages locaux accompagné de condiments.

Local Cheese Selection

Sélection de Fromages Locaux

Whipped vanilla yogurt with pear and apple compote.

Yaourt vanille fouetté avec compote de poire et de pomme.

Whipped Vanilla Yogurt Dessert

Dessert de Yaourt Vanille Fouetté

A creative journey through seasonal vegetables, highlighting freshness and vibrant flavors.

Un voyage créatif autour des légumes de saison, mettant en valeur fraîcheur et saveurs.

Vegetarisch

Vegetable-Inspired Tasting Menu

Menu Dégustation Autour des Légumes

Tartlet with zucchini pearls, ricotta cream, and fennel sprouts.

Tartelette aux perles de courgette, crème de ricotta et pousses de fenouil.

Zucchini Tartlet Starter

Tartelette de Courgette Entrée

Red mullet en papillote with a beetroot-based garnish.

Rouget en papillote accompagné d'une garniture à la betterave.

Red Mullet en Papillote Main Course

Rouget en Papillote Plat Principal

Quail prepared two ways, potato mille-feuille, and vanilla parsnip purée.

Caille préparée de deux façons, mille-feuille de pommes de terre et purée de panais à la vanille.

Quail Two Ways Main Course

Caille Deux Façons Plat Principal

Dessert with lychee, kiwi, and red pepper for a unique aromatic finish.

Dessert au litchi, kiwi et poivre rouge pour une touche aromatique unique.

Peppered Shards Dessert with Lychee and Kiwi

Dessert Éclats Poivrés avec Litchi et Kiwi

A refined journey through fresh vegetables, delicate quail, and creative desserts.

Un voyage raffiné à travers légumes frais, caille délicate et desserts créatifs.

Vegetable-Inspired Tasting Menu

Hinweis auf Chef Ethan & Marys Fähigkeiten und Spezialitäten

Grilled Leeks Starter

Homemade Mushroom Ravioli

Local Cheese Selection

Whipped Vanilla Yogurt Dessert

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