Chef Akashi Kaneko
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Menu Symphonie
Une expérience gastronomique raffinée, avec des accords élégants et des ingrédients de saison.
Hinweis auf Chef Akashi Kanekos Fähigkeiten und Spezialitäten
ShareUne expérience gastronomique raffinée, avec des accords élégants et des ingrédients de saison.
Soft-Boiled Egg Amuse-Bouche
Soft-boiled egg with oyster brunoise, confit yolk, and mousseline.
Cherry Tomato Amuse-Bouche
Cherry tomatoes prepared 'pomme d’amour' style for a crisp and soft balance.
Duck Tartare Starter
Duck breast tartare with smoked eel, espuma, and tarragon coulis.
Monkfish Main Course
Monkfish in Viennese crust with chorizo and civet sauce.
Veal Pojarski Main Course
Veal Pojarski with anchovies and seasonal vegetables.
Clementine Tartlet Dessert
Clementine tartlet with coconut meringue and hazelnut shortbread.
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Über Chef Akashi Kaneko
Intimate haute cuisine: French technique, Japanese soul
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