Seit über 22 Jahren koche ich auf fünf Kontinenten – von Mailand über Moskau, Melbourne, Wellington und London bis heute in der Schweiz. Jede Küche hat mich auf ihre eigene Weise geprägt, doch mein Ziel ist immer dasselbe geblieben: Menschen mit meinem Essen zu berühren.

Meine Ausbildung absolvierte ich als Tecnico dei Servizi della Ristorazione am Istituto Alberghiero Amerigo Vespucci in Mailand. Dieser Abschluss wurde später in der Schweiz offiziell als gleichwertig mit einem eidgenössischen EFZ inklusive Berufsmaturität anerkannt. Meine Leidenschaft fürs Kochen begann jedoch schon viel früher – zu Hause in Italien, wo Geschmack und Handwerk untrennbar miteinander verbunden waren. So hat man einfach gekocht.

Ein Spargelrisotto mit Kaviar, vollendet mit einem Austernschaum. Es ist ein Gericht, bei dem jedes Detail stimmen muss – die perfekte Konsistenz des Risottos, das exakte Garen des Spargels und die feine Leichtigkeit des Schaums, damit er den Kaviar nicht überdeckt. Wenn alles harmonisch zusammenkommt, entsteht einer dieser seltenen Momente, in denen handwerkliche Präzision und purer Genuss auf einem Teller verschmelzen. Genau dieses Gericht erinnert mich jedes Mal daran, warum ich diesen Beruf mit so viel Leidenschaft ausübe.