Die Menüs von Chef Davide Calabrese sind verfügbar für Private Dining & Catering-Events, Workshops, als Mahlzeitbox oder als Rezeptvideo. Wählen Sie ein Menü oder Rezept aus, das Sie anspricht, und buchen Sie über ChefMaison. Das bedeutet, dass Sie ein hochwertiges Kocherlebnis zu Hause mit einem professionellen ChefMaison-Privatkoch auf die Art genießen können, die Sie wählen.
Radici, Fermentazioni & Memoria
Vegetarisch
Un percorso interamente vegetale che racconta una cucina basata sulla trasformazione della materia. Fermentazioni, conserve, acidità, spezie e tecniche contemporanee accompagnano ortaggi e legumi, cercando profondità e complessità senza utilizzare carne o pesce. Il percorso unisce memoria e creatività, mantenendo sempre il prodotto al centro.- Tartelletta- Tacos- Patata- Barbabietola, gin e burrata- Lenticchia e pepe- Melanzana- Peperone crusco
Mediterranean Crossroads
Italienisch
Un viaggio gastronomico attraverso il Mediterraneo, dove tecnica francese, materia italiana e ingredienti mediterranei si incontrano. Il percorso gioca tra mare e terra, acidità, affumicature, fermentazioni e sapori intensi, con piatti riconoscibili ma reinterpretati in chiave contemporanea.- Waffle- Tonno- Sfera di Parmigiano reggiano e prosciutto crudo- Ceviche di pesce bianco al latte di mandorla e pico de gallo- Risotto al ragù di selvaggina, kren, frutti di bosco e cacao- Maialino- Cake ai frutti di stagione
Italia, terra e memoria
Italienisch
Un percorso dedicato all’Italia attraverso stagionalità, territorio e piccoli produttori. La cucina parte dalla mia terra, la Puglia, attraversa l’Abruzzo e si confronta con le diverse identità gastronomiche italiane. Ogni ingrediente viene scelto seguendo la stagione e privilegiando piccoli produttori, artigiani e fornitori con cui condividere un rapporto diretto.
L’obiettivo non è reinterpretare la cucina italiana in maniera nostalgica, ma raccontarne l’identità attraverso una cucina contemporanea, rispettando prodotti, tradizioni e memoria.- Il grano- La Puglia- Abruzzo- Estate- La pasta - ricordo di domenica- Adriatico- La terra - Brace- Memoria - il sud