Chef Davide Calabrese
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Radici, Fermentazioni & Memoria
Un percorso interamente vegetale che racconta una cucina basata sulla trasformazione della materia. Fermentazioni, conserve, acidità, spezie e tecniche contemporanee accompagnano ortaggi e legumi, cercando profondità e complessità senza utilizzare carne o pesce. Il percorso unisce memoria e creatività, mantenendo sempre il prodotto al centro.
Indication of Chef Davide Calabrese's skills and specialties
ShareUn percorso interamente vegetale che racconta una cucina basata sulla trasformazione della materia. Fermentazioni, conserve, acidità, spezie e tecniche contemporanee accompagnano ortaggi e legumi, cercando profondità e complessità senza utilizzare carne o pesce. Il percorso unisce memoria e creatività, mantenendo sempre il prodotto al centro.
Tartelletta
Cavolo cappuccio marinato, maionese al rafano e senape in conserva
Tacos
Tacos di sedano rapa in salamoia, crauti e gatric
Patata
Croquette di patate, spinaci e tartufo, jam di cipolla in aceto e formaggio vegetale fermentato
Barbabietola, gin e burrata
Barbabietola in diverse texture servito con gelato al gin e burrata
Lenticchia e pepe
Zuppa di lenticchie all’antica con salsa di diversi pepi e jus vegetale
Melanzana
Melanzana laccata al miso, con champagne e miele
Peperone crusco
Tiramisù con una crema al peperone crusco.
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