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Chef Davide Calabrese

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Radici, Fermentazioni & Memoria

Un percorso interamente vegetale che racconta una cucina basata sulla trasformazione della materia. Fermentazioni, conserve, acidità, spezie e tecniche contemporanee accompagnano ortaggi e legumi, cercando profondità e complessità senza utilizzare carne o pesce. Il percorso unisce memoria e creatività, mantenendo sempre il prodotto al centro.

vegetarisch

Hinweis auf Chef Davide Calabreses Fähigkeiten und Spezialitäten

Un percorso interamente vegetale che racconta una cucina basata sulla trasformazione della materia. Fermentazioni, conserve, acidità, spezie e tecniche contemporanee accompagnano ortaggi e legumi, cercando profondità e complessità senza utilizzare carne o pesce. Il percorso unisce memoria e creatività, mantenendo sempre il prodotto al centro.

Tartelletta

Cavolo cappuccio marinato, maionese al rafano e senape in conserva

Tacos

Tacos di sedano rapa in salamoia, crauti e gatric

Patata

Croquette di patate, spinaci e tartufo, jam di cipolla in aceto e formaggio vegetale fermentato

Barbabietola, gin e burrata

Barbabietola in diverse texture servito con gelato al gin e burrata

Lenticchia e pepe

Zuppa di lenticchie all’antica con salsa di diversi pepi e jus vegetale

Melanzana

Melanzana laccata al miso, con champagne e miele

Peperone crusco

Tiramisù con una crema al peperone crusco.

Dieses Menü buchen

Chef Davide Calabrese bietet folgende Buchungsoptionen für dieses Menü an. Stellen Sie sich vor, einen Privatkoch zu haben, der diese Menüs während Ihrer Geburtstagsfeier, Hochzeit oder anderen besonderen Anlässen zubereitet.

Mealbox

Verfügbar als luxuriöse Mealbox zum Liefern. Sie benötigen nur einen Ofen.

Kochworkshop

Gänge sind als Kochworkshop verfügbar. Lernen Sie von den Besten

Private Dining

Chef Davide Calabrese kann dieses Menü vor Ort für Sie und Ihre Gäste zubereiten

Über Chef Davide Calabrese

Weitere Menüs von Chef Davide Calabrese

Diese Menüs werden ebenfalls von Chef Davide Calabrese angeboten. Sie können an Ihren Geschmack und Ihre Ernährungsvorlieben angepasst werden. Überzeugt von diesen Beispielmenüs und auf der Suche nach einem Privatkoch für einen besonderen Anlass? Buchen Sie Chef Davide Calabrese

Mediterranean Crossroads

Italienisch
Un viaggio gastronomico attraverso il Mediterraneo, dove tecnica francese, materia italiana e ingredienti mediterranei si incontrano. Il percorso gioca tra mare e terra, acidità, affumicature, fermentazioni e sapori intensi, con piatti riconoscibili ma reinterpretati in chiave contemporanea.- Waffle- Tonno- Sfera di Parmigiano reggiano e prosciutto crudo- Ceviche di pesce bianco al latte di mandorla e pico de gallo- Risotto al ragù di selvaggina, kren, frutti di bosco e cacao- Maialino- Cake ai frutti di stagione

Italia, terra e memoria

Italienisch
Un percorso dedicato all’Italia attraverso stagionalità, territorio e piccoli produttori. La cucina parte dalla mia terra, la Puglia, attraversa l’Abruzzo e si confronta con le diverse identità gastronomiche italiane. Ogni ingrediente viene scelto seguendo la stagione e privilegiando piccoli produttori, artigiani e fornitori con cui condividere un rapporto diretto. L’obiettivo non è reinterpretare la cucina italiana in maniera nostalgica, ma raccontarne l’identità attraverso una cucina contemporanea, rispettando prodotti, tradizioni e memoria.- Il grano- La Puglia- Abruzzo- Estate- La pasta - ricordo di domenica- Adriatico- La terra - Brace- Memoria - il sud
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