Chef Kevin Pereira
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Menu gastronomique élaboré avec des produits frais de saison.
Hinweis auf Chef Kevin Pereiras Fähigkeiten und Spezialitäten
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Black pillow brandade nîmoise et fleur de pensé
Black pillow brandade nîmoise et fleur de pensé
Black pillow brandade nîmoise et fleur de pensé
Black pillow brandade nîmoise et fleur de pensé
Cône croustillant, houmous de patate douce et poudre de persil
Cône croustillant, houmous de patate douce et poudre de persil
Gravlax d’onglet en croûte de ciboulette, nuage de raifort et poudre d’olive
Gravlax d’onglet en croûte de ciboulette, nuage de raifort et poudre d’olive
Paleron de boeuf confit 7 heures, fine tranche de guanciale, oeuf parfait, jus aux morilles
Paleron de boeuf confit 7 heures, fine tranche de guanciale, oeuf parfait, jus aux morilles et tuile de parmesan
Cube de thon confit à l’huile, gel mangue passion, condiment végétal au citron vert, perles de ponzu
Cube de thon confit à l’huile, gel mangue passion, condiment végétal au citron vert, perles de ponzu et gomasio
Saint-Jacques juste saisies, espuma betterave, purée de panais, émulsion de corail
Saint-Jacques juste saisies, espuma betterave, purée de panais, émulsion de corail, fraicheur de Granny Smith et noisettes torréfiées
Carré d’agneau cuit basse température en 2 façons, asperges rôties, gnocchis de potimarron
Carré d’agneau cuit basse température en 2 façons, asperges rôties, gnocchis de potimarron et jus d’agneau corsé à l’ail noir
Soumantrain en mousse, glace moutarde de Bourgogne, gelée de foin et graton de fougasse
Soumantrain en mousse, glace moutarde de Bourgogne, gelée de foin et graton de fougasse
Carpaccio d’avocat, crémeux chocolat, crème mascarpone à la vanille, biscuit gavotte
Carpaccio d’avocat, crémeux chocolat, crème mascarpone à la vanille, biscuit gavotte et glace bulgare
Tarte citron meringuée en trompe l’oeil, biscuit sablé breton, crémeux de citron de Menton
Tarte citron meringuée en trompe l’oeil, biscuit sablé breton, crémeux de citron de Menton, disque de meringue et sorbet basilic
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Über Chef Kevin Pereira
Determined to create unique gastronomic moments for you and your guests