Chef Pascal Hennequin
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Autumn/Winter Gourmet Experience
Indulge in a seasonal six-course menu featuring a blend of rich flavors and textures, perfect for the cooler months, combining gourmet creations with innovative ingredients.
Hinweis auf Chef Pascal Hennequins Fähigkeiten und Spezialitäten
ShareIndulge in a seasonal six-course menu featuring a blend of rich flavors and textures, perfect for the cooler months, combining gourmet creations with innovative ingredients.
Lacquered Maitake Mushroom with Potato Foam
A savory maitake mushroom, lacquered and served with potato foam, pickled egg yolk, and capers.
Squid Carpaccio with Cucumber Tsukémono
Delicate squid carpaccio accompanied by cucumber tsukémono and a flavorful taré sauce.
Celeriac Millefeuille with Miso and Morels
Layers of celeriac enhanced with umami-rich miso and the earthiness of morel mushrooms.
Slow-Cooked Cod Loin with Aubergine and Mirin 'Tea'
Tender cod loin cooked to perfection, served with aubergine and a light mirin 'tea' infusion.
16-Hour Slow-Cooked Iberico with Almond Crumble
Iberico pork slow-cooked for 16 hours, served with a crunchy almond crumble and nduja beurre blanc.
Jerusalem Artichoke Ice Cream with Chocolate Mousse
A unique combination of Jerusalem artichoke ice cream, rich chocolate mousse, kalamansi, and fresh red fruits.
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Über Chef Pascal Hennequin
Refined, flavorful explosions.
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