Chef Elvis Vasquez
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Menu signature Créole
Le Menu Signature est une expérience gastronomique d'exception inspirée des saveurs des Antilles. Chaque plat est imaginé pour mettre en valeur des produits de qualité, des techniques culinaires raffinées et des associations de saveurs audacieuses. Une invitation à découvrir une cuisine créole élégante, généreuse et mémorable.
Indication of Chef Elvis Vasquez's skills and specialties
ShareLe Menu Signature est une expérience gastronomique d'exception inspirée des saveurs des Antilles. Chaque plat est imaginé pour mettre en valeur des produits de qualité, des techniques culinaires raffinées et des associations de saveurs audacieuses. Une invitation à découvrir une cuisine créole élégante, généreuse et mémorable.
Tarte fine de banane plantain gingembre (ma création)
Signature du Chef, cette tarte fine marie le fondant de la banane plantain caramélisée à la fraîcheur du gingembre sur une pâte croustillante. Une création originale, raffinée et pleine de caractère, inspirée des saveurs des Antilles.
Ragoût de joue de bœuf antillais, riz créole & lentilles épicées
Une joue de bœuf mijotée lentement selon la tradition antillaise, dans une sauce riche aux épices, herbes fraîches et aromates. Servie avec un riz créole parfumé et des lentilles délicatement épicées, cette recette offre une viande fondante et une explosion de saveurs authentiques.
Féroce d’avocat, piment doux maison
Le féroce d'avocat est une spécialité emblématique des Antilles, mêlant avocat mûr, morue effilochée, manioc et épices créoles. Servi avec un piment doux maison, il offre un équilibre parfait entre fraîcheur, gourmandise et authenticité.
Court-bouillon de poisson créole, gratin d’igname ou riz créole
Un poisson frais mijoté dans un court-bouillon créole parfumé aux herbes, aux épices et aux légumes. Servi avec un gratin d'igname fondant ou un riz créole parfumé, ce plat emblématique offre une cuisine authentique, généreuse et pleine de saveurs des Antilles.
Vol-au-vent à la chiquetaille de morue, jeunes pousses de salade & piment doux
Un vol-au-vent croustillant garni d'une chiquetaille de morue délicatement assaisonnée aux épices créoles. Accompagné de jeunes pousses de salade et d'un piment doux maison, cette entrée allie finesse, gourmandise et authenticité pour débuter le repas en toute élégance.
Tourment d’amour fait maison tiède, glace vanille artisanale
Le tourment d'amour est une pâtisserie emblématique des Antilles, réalisée maison avec une pâte croustillante et une garniture fondante aux saveurs tropicales. Servi tiède avec une glace vanille artisanale, ce dessert offre un contraste gourmand entre chaleur et fraîcheur pour une fin de repas tout en douceur.
Boudin blanc créole & pâté créole maison
n apéritif signature composé d'un boudin blanc créole et d'un pâté créole maison, élaborés selon la tradition antillaise. Une mise en bouche raffinée qui annonce un voyage culinaire aux saveurs des îles.
Souskay de mangue verte, fraîcheur citronnée & piment des îles
Le souskay de mangue verte est une entrée fraîche et pleine de caractère. La mangue verte finement râpée est relevée d'une vinaigrette citronnée, d'herbes fraîches et d'une touche de piment des îles, offrant un parfait équilibre entre acidité, fraîcheur et saveurs créoles.
Risotto au lait de coco & gambas flambées au rhum avec une sauce au maracuja
Un risotto crémeux au lait de coco, sublimé par des gambas flambées au rhum. Le tout est accompagné d'une sauce au maracuja (fruit de la passion), qui apporte une touche fruitée et légèrement acidulée, pour une assiette raffinée aux saveurs tropicales.
Brochettes d’agneau aux épices, sauce chien & millefeuille de patate douce
De tendres brochettes d'agneau marinées aux épices créoles et grillées à la perfection, accompagnées d'une sauce chien fraîche et parfumée. Servies avec un millefeuille de patate douce fondant, ce plat allie caractère, finesse et saveurs authentiques des Antilles.
Aumônière de fruits exotiques flambée au rhum vieux
Une délicate aumônière garnie de fruits exotiques frais, légèrement flambés au rhum vieux pour révéler toute leur intensité aromatique. Un dessert raffiné, mêlant fraîcheur, gourmandise et les saveurs ensoleillées des Antilles.
Baba au rhum arrangé , chantilly légère au zeste de citron
Un baba moelleux généreusement imbibé de rhum arrangé maison, accompagné d'une chantilly légère parfumée aux zestes de citron. Un dessert gourmand qui marie la richesse du rhum à la fraîcheur des agrumes pour une finale tout en élégance.
mini-accras (morue & légumes)
Une sélection de mini-accras artisanaux, mêlant morue et légumes, délicatement épicés et frits à la perfection. Accompagnés d'une sauce créole maison, ils offrent une mise en bouche raffinée inspirée des saveurs authentiques des Antilles.
Acras de légumes, salade d'avocat sauce chien
Des beignets artisanaux croustillants et moelleux, préparés à partir de légumes frais, d'herbes aromatiques et d'épices créoles. Une alternative végétarienne tout aussi gourmande, servie avec une sauce créole maison.
Colombo de poulet, riz créole & banane plantain
Le colombo de poulet est un plat emblématique des Antilles. Le poulet est mijoté lentement dans un mélange d'épices traditionnelles, avec des légumes frais, pour offrir une viande tendre et une sauce parfumée. Servi avec du riz créole, ce plat allie authenticité, générosité et saveurs exotiques.
Dombres aux crevettes, piment maison
Les dombrés aux crevettes sont une spécialité incontournable des Antilles. De tendres boulettes de pâte mijotent dans une sauce créole parfumée aux épices, accompagnées de crevettes délicatement cuisinées. Servi avec mon piment maison, ce plat offre un parfait équilibre entre douceur, caractère et authenticité.
Gâteau renversé à l’ananas, nappage au rhum vieux
Un gâteau moelleux à l'ananas caramélisé, préparé maison selon une recette gourmande. Il est délicatement nappé d'un caramel au rhum vieux, apportant des notes chaleureuses et parfumées pour terminer le repas sur une touche d'évasion tropicale.
Blanc-manger coco, coulis de fruits de la passion
Le blanc-manger coco est un dessert traditionnel antillais à la texture onctueuse et délicatement parfumé à la noix de coco. Il est accompagné d'un coulis de fruits de la passion, dont la fraîcheur et les notes acidulées apportent une touche d'équilibre et d'exotisme.
Acras de morue, salade d'avocat sauce chien
Les accras de morue sont de délicieux beignets croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, préparés selon une recette traditionnelle antillaise. Élaborés avec de la morue, des herbes fraîches et des épices, ils sont servis avec une sauce créole pour une entrée pleine de saveurs.
Boudin blanc créole & pâté créole maison
n apéritif signature composé d'un boudin blanc créole et d'un pâté créole maison, élaborés selon la tradition antillaise. Une mise en bouche raffinée qui annonce un voyage culinaire aux saveurs des îles.
Tourment d’amour fait maison tiède, glace vanille artisanale
Le tourment d'amour est une pâtisserie emblématique des Antilles, réalisée maison avec une pâte croustillante et une garniture fondante aux saveurs tropicales. Servi tiède avec une glace vanille artisanale, ce dessert offre un contraste gourmand entre chaleur et fraîcheur pour une fin de repas tout en douceur.
Tarte fine de banane plantain gingembre (ma création)
Signature du Chef, cette tarte fine marie le fondant de la banane plantain caramélisée à la fraîcheur du gingembre sur une pâte croustillante. Une création originale, raffinée et pleine de caractère, inspirée des saveurs des Antilles.
Vol-au-vent à la chiquetaille de morue, jeunes pousses de salade & piment doux
Un vol-au-vent croustillant garni d'une chiquetaille de morue délicatement assaisonnée aux épices créoles. Accompagné de jeunes pousses de salade et d'un piment doux maison, cette entrée allie finesse, gourmandise et authenticité pour débuter le repas en toute élégance.
Court-bouillon de poisson créole, gratin d’igname ou riz créole
Un poisson frais mijoté dans un court-bouillon créole parfumé aux herbes, aux épices et aux légumes. Servi avec un gratin d'igname fondant ou un riz créole parfumé, ce plat emblématique offre une cuisine authentique, généreuse et pleine de saveurs des Antilles.
Ragoût de joue de bœuf antillais, riz créole & lentilles épicées
Une joue de bœuf mijotée lentement selon la tradition antillaise, dans une sauce riche aux épices, herbes fraîches et aromates. Servie avec un riz créole parfumé et des lentilles délicatement épicées, cette recette offre une viande fondante et une explosion de saveurs authentiques.
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About Chef Elvis Vasquez
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