Indication of Chef Tobias Kwapisz's skills and specialties
ShareDas Beste vom Rind & Wald
Feines Rindstatar (aus der Region) an leichter Trüffelmarinade, serviert mit Parmesan-Cracker und saisonalen Wildkräutern.
Cremiges Safran-Risotto
Acquerello-Reis verfeinert mit Safranfäden, dazu gebratene Jacobsmuschel (oder saisonal: Steinpilze) und ein Hauch Limette.
Zweierlei vom Kalb
Zart gegartes Kalbsfilet und geschmorte Bäckchen an kräftiger Rotweinjus. Dazu serviere ich saisonales Marktgemüse und ein feines Kartoffelgratin.
Schokoladentraum & Frucht
Warmer Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern (Lava Cake), begleitet von marinierten Beeren und einer Nocke Vanilleeis.
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