Community of Madrid

Spain

Madrid

Private Chef · Culinary Consultant · Cooking Instructor

I’m Guillermo Zamora, a chef with over 20 years of experience in traditional Spanish and Mediterranean cuisine, fine dining, and the bold flavors of Asian and Latin American street food.

I trained in Barcelona, worked in Southeast Asia and Latin America, and later collaborated with renowned chefs like Diego Guerrero and Alberto Chicote in Madrid.

My style blends technique, creativity, and global influences, always rooted in my Spanish heritage and love for intense, memorable flavors.

Passionate, creative, and detail-oriented—I bring unique culinary experiences straight to your table.

Tomato marinated in basil teriyaki, burrata, tempura shiso leaf, and pistachio pesto.

Tomate marinado en teriyaki de albahaca, con burrata, hoja de shiso en tempura y pesto de pistacho

Poisson frais du jour avec beurre blanc au miso, accompagné de légumes et de champignons mijotés à la manière de Kyoto.

Tomaat gemarineerd in basilicum-teriyaki, met burrata, tempura shisoblad en pistachepesto.

Tomato & Burrata

Tomate y Burrata

Poisson frais du jour

Tomaat en Burrata

Tempura prawn saam with red curry, fresh herbs, and crispy shallots

Saam de gambas en tempura con curry rojo, hierbas frescas y chalota frita

Côte de porc ibérique glacée au tamarin, pico de gallo d’ananas grillé et salade thaïe épicée.

Saam van garnalen in tempura met rode curry, verse kruiden en gefrituurde sjalot.

Tempura Prawn Saam

Saam de Gambas en Tempura

Côte Hanoi

Saam van Garnalen in Tempura

Brioche-style French toast soaked in coconut milk with Thai spices

Tomate marinée au teriyaki de basilic, burrata, feuille de shiso en tempura et pesto de pistache.

Thai Torrija

Tomate et Burrata

Bluefin tuna tartare with Nikkei ponzu,rice and kombu cracker and Sichuan chili oil

Tartar de atún rojo con Ponzu Nikkei, crujiente de arroz y kombu, aceite picante Sichuan

Saam de crevettes en tempura au curry rouge, herbes fraîches et échalote frite.

Rode tonijntartaar met Nikkei-ponzu, krokante rijst en kombu, pittige Sichuanolie.

Tuna Tartare

tartar atun rojo

Saam de Crevettes en Tempura

Tonijntartaar

Iberian pork rib glazed with tamarind, charred pineapple pico de gallo, and spicy Thai salad

Costilla de cerdo ibérico con glaseado de tamarindo, pico de gallo de piña tatemada y ensalada Thai picante

Tartare de thon rouge au ponzu Nikkei, croustillant de riz et kombu, huile pimentée du Sichuan.

Iberische varkensrib met tamarindeglazuur, pico de gallo van gegrilde ananas en pittige Thaise salade.

Hanoi Rib

Tartare de Thon

Fresh fish of the day with miso beurre blanc, served with vegetables and Kyoto-style braised mushrooms

Pescado fresco del dia con beurre blanc de miso acompañado de verduras y setas guisadas como en kyoto

Pain perdu macéré dans du lait de coco aux épices thaïes.

Verse vis van de dag met miso beurre blanc, geserveerd met groenten en gestoofde paddenstoelen in Kyoto-stijl.

Fresh Fish of the Day

Pescado fresco del dia

Pain perdu Thaï

Verse vis van de dag

Brioche-style French toast soaked in coconut milk with Thai spices.

Wentelteefjes gemarineerd in kokosmelk met Thaise specerijen.

Thaise Wentelteefjes

De mercados vibrantes y coloridos a calles llenas de aromas, de Asia a Latinoamérica, pasando por puestos donde la comida se come con las manos y el humo del fuego inunda cada rincon. Platos que sorprenden y enamoran, salsas que manchan, hedonismo sin culpa. Sabores intensos que cuentan historias de comunidades locales, viajes y tradiciones. Esto no es solo comer. Es un viaje para sentir, oler, disfrutar y recordar.