Chef Simone
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Menù Radici Moderne
Menù elaborato seguendo piatti della tradizione Siciliana, dando un tocco di tecnica e innovazione
Indication of Chef Simone's skills and specialties
ShareMenù elaborato seguendo piatti della tradizione Siciliana, dando un tocco di tecnica e innovazione
Rollè di coniglio alla mediterranea su crema di purè all'olio di oliva
Rollè di coniglio farcito alla mediterranea, cotto a bassa temperatura, su crema di patate all'olio di oliva e jus di coniglio
Tortelli alla norma rivisitati
Tortelli ripieni di mousse ricotta e melanzane, su emulsione di pomodoro ciliegino, corallo e aria di ricotta salata, chips di melanzana e olio al basilico
Raviolone di ragù di pecora, crema di borragine, fonduta di vastedda e muddicae
Raviolone farcito con ragù di pecora, borragine in crema, fonduta di vastedda siciliana e muddica atturrata agli agrumi
Millefoglie di parmigiana croccante rivisitata
Dischi di melanzana disidratata, con mousse alla ricotta, gel al pomodoro e gel al basilico, corallo di parmigiano
Insalata di finocchio, arancia e olive nere rivisitata
Cilindro croccante, lamelle di finocchio pickle, arancia in varie consistenze e teraa di olive nere
Cous Cous di pesce
Cous cous con, cozze, calamari, e pesce di scoglio, emulsione allo zafferano, gel prezzemolo e ristretto di pesce
Caponata rivisitata
Filetto di melanzana caramellato all' agro, gel di cipolla e sedano, crema di capperi, terra di olive nere e olio al basilico
Calamaro ripieno rivisitato
Millefoglie di calamaro e la sua farcia, su crema di patate all'olio di oliva e salsa al nero
Biancomangiare alla carruba, agrumi e mandorle
Dolce tipico della cucina siciliana con sapori della nostra terra
Cannolo di ricotta scomposto
Dolce tipico Siciliano con ricotta fresca del territorio
Tiramisù
Dolce Tradizionale con un tocco di innovazione e tecnica
Arancinetta di cous cous al nero di seppia e mayonese al limone
Arancina al nero fritta nel panko con cremoso di seppia, mayonese al limone e scorza candita
Sarde a beccafico, agli agrumi, pinoli e uvetta su vellutata al finocchietto
Roll di sarde farcito con mollica agli agrumi, crema di finocchietto, gel all'uvetta e pinoli croccanti
Terrina di agnello in crosta, chutney di cipolla, carciofo alla romana
Patè di "coratella", composta di cipolle di partanna stufate al passito pacenzia, carciofo alla romana
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